牛蒡质地略硬,最好在去皮切丝后,放入加白醋的清水中浸泡1~3分钟,口感会更爽脆,同时还可以防止氧化和营养流失。说起老虎菜(经典老三样——尖椒、葱白、香菜拌在一起)一口爽辣的冲劲直蹿脑门儿。老菜闹新样,将其换成牛蒡、尖椒和薄荷,口味依旧鲜、香、辣,还带股薄荷的特殊味道,清爽开胃,解热通便,实乃饭桌上的佳品。
食材
鲜牛蒡100g、尖椒(1个)100g、薄荷20g、白醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、米醋1/2汤匙、白砂糖少许、香油几滴、花椒油几滴、小米辣1个
1.鲜牛蒡洗净去皮,斜刀切成2mm薄片,再切成细丝,放入加白醋的清水中浸泡1~3分钟。
2.锅中放入没过牛蒡一指肚的清水,烧开后放入牛蒡焯2分钟左右至微软,捞出沥水备用。
3.尖椒洗净,去蒂去籽,切成和牛蒡等长的细丝备用。
4.薄荷叶洗净,沥干备用;小米辣洗净沥干,切做细圈备用。
5.将生抽、米醋、白砂糖、香油、花椒油和小米辣兑在一起制成酱汁。
6.将焯熟的牛蒡、洗净的尖椒和薄荷叶放入沙拉碗,加入酱汁拌匀即成。
牛蒡富含可溶性纤维和菊糖,可以减缓食物能量释放,减少肠道对油脂的过多吸收。多吃牛蒡有助于给肠道排毒,排除体内毒素。
选自《沙拉吃不够》这本书,版权所有。
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