炒牛肉的做法大全(家常炒牛肉怎么做才)

admin 美食养生 2021-05-20 21:50:42 258 0

炒牛肉怎么做嫩小技巧

　　瘦牛肉作为常用的原料，在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密，在制作中稍有不当，便口感发柴，发韧，效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹调前加工时，将牛肉先片成片，进行敲打，或剁成茸，使其结构改变，再制成片，进行炒、烧、煮等，便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足，保持嫩细之感，即可提高档次，用于高中档宴会。介绍几则，供试作。　　鱼香牛肉：　　原料：鲜瘦牛肉克，碗豆淀粉克，面粉克，鸡蛋个，精盐克，胡椒粉克，味精克，料酒克，姜葱水克。泡红辣椒克，姜米、蒜米、葱花各克，白糖克，醋克，水淀粉、鲜汤各适量，菜油克(耗克)。　　制法：、将鲜瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀；然后放在案板上，用擀面杖擀成厚半厘米的片，再切成小菱形块，待用。　　、将锅放火上，下入菜油烧至成热，下入菱形片炸至变色捞出，沥油，待用。　　、净锅放火上，下底油克烧至成热，先下泡红辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒匀，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁，炒匀，勾水淀粉撒上葱花即可。　　特点：细嫩略脆，鱼香味浓，酒饭均宜。　　关键：牛肉片要大小均匀，不要粘连；炒时火候不宜过大。　　回锅牛肉：　　原料：精瘦牛肉克，豌豆淀粉克，面粉克，嫩肉品克，鸡蛋个，水发净木耳克，野山椒克，精盐克，胡椒粉克，味精克，姜汁水克，料酒克，姜片、蒜片各克，精炼油克(耗克)。　　制法：、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。　　、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。　　、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。　　特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。　　关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。　　芹香牛肉片：　　原料：瘦牛肉克，嫩芹菜杆克，甜椒克，香油克，花椒油克，精盐克，胡椒粉克，味精克，姜葱各克，面包糠、鸡蛋、淀粉、色拉油各适量。　　制法：、将精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片，平铺在案板上，用刀背反复敲打均匀，加入适当的精盐、胡椒粉、味精及姜葱码入味(约分钟)，鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅拌成全蛋液；芹菜杆洗净切成小段，甜椒去籽洗净切成相应的丝。　　、锅放火上，下入色拉油烧至成热时，将牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入锅炸成微黄色捞出，改刀成菱形块待用。　　、锅洗净放火上，倒入香油烧热，下芹菜段及甜椒丝炒几下，再下牛肉片翻炒均匀，下少许精盐、胡椒粉、味精调匀味，加入花椒油炒匀装盘，撒葱丝即可。　　特点：麻酥脆嫩，芹菜香浓，家常风味。　　关键：牛肉不要打烂，松酥即可。　　

生炒牛肉怎么做好吃，生炒牛肉的家常做法

　　生炒牛肉的做法　　.新鲜牛肉克，把牛肉放入冰箱内冷冻一下，更容易切　　.胡萝卜切片、葱切碎、姜切片、八角两个　　.牛肉切片，注意片大小、薄厚均匀　　.切完以后放入盘中备用　　.锅烧热、放入油　　.待油烧热后，放入八角炸出香味后，把八角捞出　　.放入牛肉煸炒　　.待牛肉炒变色后　　.放入适量的料酒、　　

小炒牛肉的做法,小炒牛肉怎么做好吃,小炒牛肉的家常做法

　　食材用料：　　牛肉克　　青椒一根　　大蒜三四瓣　　生姜几片　　郫县豆瓣酱一汤匙　　生抽二汤匙　　胡椒粉适量　　生粉克　　料酒一汤匙　　油适量　　干红辣椒五六根　　花椒一小把　　菜谱做法：　　.将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。　　.牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。　　.腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。　　.锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。　　.然后下一半的蒜蓉炒香。　　.改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。　　.留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。　　.锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。　　.将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。　　.中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生。　　

炒牛肉怎么做才嫩好吃

　　牛肉切片，放一些姜末、蒜末、料酒、胡椒粉、一点盐，放入湿淀粉抓匀，再放一些食用油，静置分钟，拨散肉片，迅速过油或焯水。快火急炒，牛肉就是嫩的。提示：过油油温五成热，焯水谁开就好了。　　

小炒牛肉家常做法，正宗小炒牛肉怎么做

　　主料牛肉克辅料红辣椒克姜丝适量大蒜适量盐适量花生油适量白酒适量酱油适量　　步骤　　小炒牛肉的做法步骤.将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用，　　小炒牛肉的做法步骤.锅烧热后放入花生油；　　小炒牛肉的做法步骤.油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒；　　小炒牛肉的做法步骤.待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油；　　小炒牛肉的做法步骤.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。　　

牛肉的做法，爆炒牛肉怎么做好吃，爆炒牛肉的家常做法

　　原料：牛肉、辣椒、姜、蒜、葱、白酒、味精、山胡椒油、生粉。? ? 　　做法：　　、牛肉，辣椒准备好。　　、热锅放入油，将牛肉炒熟。　　、盛出。　　、将辣椒切丝放入炒锅炒。　　、加入胡椒粉，酱油。　　、然后放入牛肉炒分钟，加入盐，出锅。　　

家庭炒牛肉怎么做鲜嫩又健康

　　材料　　黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽　　做法　　.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。　　.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。　　.大火热锅，倒入适量的油，成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。　　.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。　　