火锅底料制作(火锅底料制作过程)

　　

家庭火锅底料怎么做

　　主料：干辣椒g、干花椒g、牛油g? 　　辅料：菜籽油g、盐适量、桂皮g、白胡椒粒适量、老姜g、郫县豆瓣适量、草果g、白酒适量、八角g、醪糟g、大蒜g、鸡精适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、茴香籽适量、大葱g、香草克 　　、准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶。 　　、大葱切成长段，大蒜和老姜切成片。 　　、起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）。 　　、再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）。 　　、加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。 　　、再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）。 　　、倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开。 　　、熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了。 　　

火锅底料的制作方法？

　　主料：火锅底料g? 　　辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、醪糟适量 　　步骤一：将姜、蒜剥皮洗净。 　　步骤二：锅里放适量植物油，把火锅底料放入。 　　步骤三：小火翻炒均匀。 　　步骤四：放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。 　　步骤五：转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。 　　步骤六：加入适量的水。 　　步骤七：大火煮开后转为小火熬制一会，锅底就做好了。 　　步骤八：根据自已的喜爱添加蔬菜或是肉类。 　　

火锅底料自己做，需怎么做？？？

　　家庭自制火锅底料的做法(一) 　　【材料】 　　鸡肉、干香菇、红枣、姜片、盐 　　【做法】 　　、将鸡肉、香菇洗干净后， 和红枣、姜片一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开，加入一点盐调味 　　、煮分钟左右，至鸡肉熟了之后，就可以放其他配菜开刷了，当然你也可以先喝点汤 　　小贴士：这是我们家吃火锅的方法，比较清淡，不过因为是家里养的鸡，这鸡肉好吃，汤也很甜。如果喜欢吃辣的，可以在自己碗里加点老干妈或其他的辣椒酱 　　家庭自制火锅底料 　　家庭自制火锅底料的做法(二) 　　【材料】 　　食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱 　　【做法】 　　、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至度左右，加入牛油、猪油; 　　、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮分钟; 　　、待开锅后倒入所有的香料，煮分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。 　　小贴士：这是重庆红汤火锅底料，配料比较多，口味重，当然非常香 　　自制火锅底料的做法其实有很多，看每个家庭自己喜欢，比如我们家，就喜欢用鸡肉，然后是比较清淡的。 　　

在家怎么自己做火锅底料？

　　材料：牛油克、豆瓣酱克、菜籽油克、干辣椒克、花椒克、芽菜克、醪糟克、泡椒克、豆豉克、白酒克 　　材料：小茴香克、孜然克、香果克、砂仁克、丁香克、白扣克、草果克、三奈克、香草克、千里香克、香叶克、桂皮克、八角克、陈皮克、老扣克、香茅草克、甘松克、甘草克、枝子克、排草克 　　操作步骤： 　　、所有香料准备好，比较长的剪成小段。 　　、清洗干净，用水泡分钟。 　　、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。 　　、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。 　　、辣椒放入料理机里打碎。 　　、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。 　　、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。 　　、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。 　　、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。 　　、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。 　　、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。 　　、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。 　　、熬好后盛入容器即可。 　　

火锅底料制作流程及配方

　　火锅底料 　　主料牛油克 菜籽油克 干辣椒克 　　调料冰糖几颗 葱根 姜片 蒜瓣 八角个 花椒把 桂皮段 郫县豆瓣酱克 白酒汤匙 醪糟汤匙 豆豉粒 砂仁颗 丁香颗 沙姜片 高良姜块 香叶片 白豆蔻颗 草果个 　　自制火锅底料的做法 　　.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大 　　.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去 　　.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更 　　好.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用 　　.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒 　　.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制 　　.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出 　　.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概分钟 　　.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬分钟 　　.再放入浸润了的香料熬分钟左右 　　.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬分钟 　　.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好 　　

买现成的火锅底料怎么做

　　. 炒锅里放油，将少许蒜、大葱、姜、辣椒段、花椒下锅煸炒出香味。 　　. 再将一半火锅底料下锅炒香加水，再将剩下的蒜、大葱、姜、蒜苗放下去煮开。 　　. 开了以后再将另一半火锅底料放下锅，同时放上一点牛油味道会更好。 　　扩展资料： 　　制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。 　　火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。 　　参考资料：火锅底料-百度百科 　　

最简单火锅底料的做法

　　最简单的就是用自来水加葱段、姜片、西红柿片煮开就行了。如果放几粒枸杞会更好。 　　

怎么制作简易火锅底料

　　重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油克 牛油克 郫县豆瓣克 干辣椒克 生姜克 大蒜克 大葱克 冰糖克 醪糟汁克 八角克 三奈克 桂皮克 小茴克 草果克 紫草克 香叶克 香草克 公丁香克 制法： 、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约～ 小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约～分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨克 牛棒子骨克 鸡爪骨克 生姜克 大葱克 料酒克 鸡精克 味精克 制法： 、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入口火锅中 每口火锅撒干辣椒克、花椒克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 三、操作时的一些相关问题 、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。