火腿肠的做法大全(100种简单火腿肠法大全)

　　

火腿肠的做法大全，火腿肠怎么做好吃

　　黄瓜炒火腿肠的做法 　　.火腿肠切片备用 　　.黄瓜先间隔刨去一些皮，然后切片 　　.放碗里，加入茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，然后，将腌出来的水倒掉 　　.锅中热油，倒入黄瓜片翻炒一会儿 　　.再倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉，即可 　　

自制火腿肠怎么做最好吃 自制火腿肠的简单做法

　　原料配方：猪肉公斤白糖公斤胡椒面.公斤味精.公斤玉米粉公斤亚硝酸钠克精盐公斤 　　制作方法： 　　.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉%，肥肉丁%。如用五花肉则瘦肉为%，五花肉为%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每公斤加盐公斤，撒布均匀，用厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉公斤加盐公斤，也用厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成厘米大的膘丁，每公斤加盐公斤，备用。 　　.搅拌：取出冷却的碎馅，用～毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每公斤加斤左右，搅～分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌～分钟，即为肠馅。 　　.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串～根。如肠皮粗可适当减少。 　　.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在℃左右，烤.～小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 　　.煮制：将烤好的肠子，放入℃以上的水中，分钟后，水温降到～℃，煮.小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。 　　.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤～小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏～小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。 　　自制午餐肉 　　肥瘦各半猪肉漠克，鸡脯肉漠克，碗豆淀粉克，凉水克，盐、味精、香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸分钟。 　　------- 　　个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋个，鱼肉绒克,香街上有卖[袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水N瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用 　　--------------------------------------------------- 　　午餐肉 　　原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 　　配料 . 复合宝(A型): 一两； .糖：一两二； .盐：二两； .蛋白胶:五钱 　　.I+G :适量； .玉米淀粉:六两半； .变性淀粉:六两半； .大豆分离蛋白:三两 　　.加香已基麦芽粉: 适量； .水:一斤； .大骨汤:三斤半； .增脆剂：五钱 　　.猪肉香精:两钱； .红曲红:适量； .护色素:适量 　　二. 制作过程： 　　.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 　　.把腌制好的肉馅蒸制分钟既熟. 　　-------------------------------------------- 　　香肠 　　一.备料 　　猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。 　　猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。） 　　海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。 　　二.装肠 　　将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 　　（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 　　将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 　　三.凉晒 　　将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。 　　制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。 　　

火腿肠怎么做的?

　　、锅中放少许油，油烧热的时候放入玉米，火腿，翻炒，锅内放一点水。 　　黄瓜炒火腿肠的做法 　　做法： 　　原料/调料] 　　

自己在家做火腿肠怎么做

　　()搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌分钟，置于腌制间腌制，温度控制在℃～℃，腌制小时。 　　

火腿肠怎么做

　　火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。 　　材料：玉米（玉米罐头会比速冻玉米甜一些，超市都有卖）、火腿、黄瓜或青豆等。 火腿、黄瓜切丁。 　　做法： 　　、锅中放少许油，油烧热的时候放入玉米，火腿，翻炒，锅内放一点水。 　　、继续放入黄瓜，黄瓜或青豆是调节颜色的，而且放点黄瓜也比较爽口。 　　、锅内放入鸡精、盐，具体的量要根据自己的口味了，还有糖，不爱吃甜的少加一点。 　　、用淀粉勾芡，倒入锅中，在炒两三下就可以出锅啦^^ 　　香炸火腿肠 　　原料/调料] 　　火腿肠条，鸡蛋个。 　　花生油克（实耗油克）、盐克、白糖克、干生粉适量。 　　[制作流程] 　　、火腿肠切厚圆片，放入盒内待用。 　　、鸡蛋打散，加入盐、白糖、干生粉调成糊。再下入切好的火腿片拌匀。 　　、烧锅下油，油温度时把火腿肠每片挂上蛋糊，放入油锅内炸至金黄即成。 　　黄瓜炒火腿肠的做法 　　做黄瓜炒火腿肠的时候,都会关心到底先放哪一个，一般先放少少量火腿肠，爆出香味，再放黄瓜，再放剩下的火腿肠。这样即有火腿的香味，又不会把火腿炒的太烂。 　　因为黄瓜炒不好很难吃，我的意见是做成热的凉拌菜：热油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿肠片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿肠有些煎过的感觉就行，熄火，倒入黄瓜片，到入盐、味精、鸡精少许，醋一点，拌匀即可。 　　

火腿肠的做法，火腿肠怎么做好吃，火腿肠的家常

　　. 火腿肠在油中炒熟，装起。 　　. 荷兰豆同样的方法炒熟，倒如火腿肠再翻炒片刻，即可。装盘后再撒下黑胡椒粉。 　　

自己在家做火腿肠怎么做

　　天津火腿肠的做法 　　天津市食品公司第二加工厂生产的火腿肠，表皮呈深红色，有皱纹，鲜艳美观，味道清香，深爱广大消费者欢迎。年被评为商业部优质产品。 　　原料配方：猪肉公斤白糖公斤胡椒面.公斤味精.公斤玉米粉公斤亚硝酸钠克精盐公斤 　　制作方法： 　　.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉%，肥肉丁%。如用五花肉则瘦肉为%，五花肉为%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每公斤加盐公斤，撒布均匀，用厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉公斤加盐公斤，也用厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成厘米大的膘丁，每公斤加盐公斤，备用。 　　.搅拌：取出冷却的碎馅，用～毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每公斤加斤左右，搅～分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌～分钟，即为肠馅。 　　.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串～根。如肠皮粗可适当减少。 　　.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在℃左右，烤.～小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 　　.煮制：将烤好的肠子，放入℃以上的水中，分钟后，水温降到～℃，煮.小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。 　　.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤～小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏～小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。