滑溜鱼片(巴沙鱼的做法)

　　

糟熘鱼片怎么做？

　　材料：龙利鱼柳条、盐/小匙、料酒大匙、蛋清个、玉米淀粉克 　　调味汁材料：清高汤小半碗（可用水代替）、姜汁大匙、盐/小匙、 　　香糟汁大匙、白糖/小匙、鸡精/小匙、老抽/小匙 　　水淀粉小匙 　　做法： 　　 　　龙利鱼柳斜切成片状。 　　龙利鱼片放入盆子里，加入盐、料酒略腌（分钟左右），再加入蛋清抓匀，最后加入克玉米淀粉抓匀。 　　把调味汁材料里所有材料放在一个碗里备用。 　　锅里放入油烧至成热，下入浆好的鱼片，至断生捞出。 　　炒锅里放入适量油烧至温热，把调味汁材料再次搅拌均匀后，倒入锅中中火烧沸。 　　倒入滑好的鱼片翻匀即可出锅！ 　　 　　小贴士： 　　清高汤可以用水代替。 　　如果没有香糟，也可以用大匙米酒代替，水量稍减。如果你用的是红糟，那就去掉老抽。 　　龙利鱼柳无刺，超市的冷冻专柜上都有卖的，用前要充份解冻放置室温，否则入油锅后会沉入锅底，造成浆糊粘在锅底。 　　炸鱼片时，如果喜欢吃口感软滑的，就用、成油温来炸。 　　喜吃外酥内软的，那就用、成的油温来炸至断生后，再入成热的油中复炸秒钟捞出。 　　炝调味汁时，油不要太热，否则调味汁一入锅会溅汤。 　　调味汁里有淀粉，所以入锅前要充份搅匀再入锅。 　　

滑炒鱼片烹饪方法是什么？

　　雨洗净切片，盐，（葱、姜、料酒去腥味）少少糖腌制，起锅将雨片拉油，配料飞水（放底味）初熟，起锅爆香料头放入鱼片、配料、料酒，翻炒两下出香味，调味，翻炒，香油、胡椒粉生粉打芡，包尾油。我是粤菜专业的所以这是粤菜的做法，。祝你愉快，哦配料不要乱配，一般配西芹什么的。还有鱼要拿平勺慢。 　　

沸腾鱼片的做法，沸腾鱼片怎么做好吃，沸腾鱼片的家常

　　用料 　　主料 　　青鱼条 　　辅料 　　黄豆芽 　　适量 　　调料 　　色拉油 　　适量 　　食盐 　　克 　　姜 　　片 　　蒜 　　克 　　花椒 　　小撮 　　干辣椒 　　适量 　　料酒 　　克 　　淀粉 　　适量 　　鸡蛋清 　　适量 　　黑胡椒 　　适量 　　沸腾鱼片的做法 　　材料集合图： 　　.青鱼洗净，片成片（最好别买半成品的鱼片，价格贵一倍，还不是很新鲜）用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎 　　.生姜大蒜切片，葱洗净切成末　红辣椒花椒冲洗一下 　　.黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部 　　.再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上 　　.热锅上油（油要多些），入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐。（盐要稍多些）烧开。成调味汤 　　.淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃（不放黑胡椒也可以） 　　烹饪技巧 　　、干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。 　　、沸腾鱼很美味，吃完鱼片和豆芽后，捞出剩余的杂物，第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。 　　，如果懒，豆芽不烫也行，不过豆制品还是熟的更健康营养，饭店里是不会给你先烫的，我吃过的几乎都是生的，我们要自己爱惜自己，实践证明，这样做出来的沸腾鱼片里的黄豆芽更美味，豆芽扫光光。另外，买小黄豆芽，小黄豆芽更好吃些。 　　

熘鱼片家常做法，正宗熘鱼片怎么做

　　- 用料 - 　　青鱼克 　　黑木耳克 　　糟卤 　　适量 　　白糖适量 　　料酒适量 　　蛋清 　　少许 　　淀粉适量 　　生抽 　　适量 　　蒜头瓣 　　大葱少许 　　食用油适量 　　盐 　　适量 　　- 做法 - 　　. 　　成品； 　　. 　　黑木耳提前温水浸泡后撕成小朵； 　　. 　　黑鱼来鱼片后用盐，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制分钟； 　　. 　　用糟卤，白糖，生抽，淀粉调糟卤汁； 　　. 　　入锅焯水后捞出； 　　. 　　油锅倒入适量菜籽油，蒜头，大葱入锅煸炒； 　　. 　　鱼片及黑木耳入锅加入适量清水烧开后倒入调好的糟卤汁调味即可； 　　

滑熘鱼片怎么做？

　　菜系及功能:家常菜谱 　　滑熘鱼片原料:鱼肉块，蛋清个，黄瓜克，水友木耳少许，胡萝卜个，味精、猪油、精盐、白糖、料酒、葱、蒜、水淀粉各适量。 　　滑熘鱼片的做法: 　　()将鱼肉洗净，斜刀片成片，用蛋清，水淀粉拌匀上浆。 　　()‘巴黄瓜洗净，切片。木耳洗净，撕碎。胡萝卜洗净，切成胡萝卜花。葱、姜洗净，切丝，蒜洗净，切片。 　　()用白糖、料酒、味精、葱丝、姜丝、蒜片、水淀粉调好一碗芡汁待用。 　　()炒锅置火上，注入油，烧至八成热时离火，待油不冒烟时，放入鱼片划散，待鱼片呈乳白色时倒出余油，放入胡萝卜花、木耳、精盐和适量汤，开锅后倒入调好的芡汁，轻轻推动，再放入黄瓜片，淋上明油，盛入盘内即可食用。 　　 　　滑熘鱼片特点:色泽艳丽，味道鲜嫩滑润。 　　

滑溜鱼片怎么做好吃，滑溜鱼片的家常做法

　　滑溜鱼片是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。将偏口鱼肉洗净，劈成长厘米、宽厘米、厚.厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。炒锅内留油，中火烧至六成热（约℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。 　　青鱼尾（约克），青菜心、水发玉兰片各克，水发香菇克，鸡蛋个，葱克，植物油克（约耗克），姜、蒜各克，精盐克，料酒克，淀粉克，胡椒面克，香油克。 　　.将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺，豁掉鱼皮，然后片成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片装碗内，鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊；玉兰片切片；青菜心一剖两半；盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，加入鲜扬，对成调味汁。 　　.炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片挂糊后分散下入，用手勺轻轻搅动，炸呈金黄色时，倒入漏勺沥油。 　　.原勺加少许油烧热，放入姜、蒜炝勺，随即下入青菜心、玉兰片、香菇煸炒至熟，淋入调味汁，烧沸，待汁浓稠时放入鱼片，轻轻翻匀，出勺盛盘即成。