武汉豆皮的做法 怎么做武汉豆皮
武汉三鲜豆皮的介绍
武汉三鲜豆皮，“三鲜豆皮”是武汉市名点之一，迄今已有年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。
湖北豆皮子怎么做好吃
武汉豆皮好吃吗，一般多少钱一份？
= =# 豆皮。。。。 好贵滴，我一个星期才吃一次 三块五，真的真的好贵啊 那时民生甜食馆的价格 真的是好啊 小摊上块吧。。 好像 不过不好吃
豆皮家常做法，正宗武汉豆皮怎么做
食材 主料糯米一斤的三分之一面粉少许蛋液少许 辅料榨菜一包香干片腊肉若干香菇若干个生姜若干蒜若干八角桂皮香叶少许 步骤 武汉豆皮的做法步骤.准备食材 武汉豆皮的做法步骤.热锅热油中放入腊肉丁翻炒片刻，再放蒜末，生姜，辣椒，大料，香菇翻炒一下，最后下香干 放生抽酱油 白糖 鸡精 胡椒粉 盐 翻炒均匀后放入清水淹到食材煮一会儿，直到食材熟了，下生粉稍微收汁即可 武汉豆皮的做法步骤.泡了大半天的糯米放入蒸锅蒸熟 武汉豆皮的做法步骤.我家的平底锅一张皮的分量是吃饭的小碗满满一碗面糊，面糊是水+面粉，偏稀一点调制，平底锅烧热一点倒入面糊，锅离火转动锅使面糊均匀挂在整面锅里 武汉豆皮的做法步骤.面皮翻面后再稍微小火煎一下，加入少许蛋液磨平在整面皮上 武汉豆皮的做法步骤.刷了蛋液的皮翻面小火煎一会的同时，铺上糯米 武汉豆皮的做法步骤.再铺入臊子，我铺的有点多，皮的边缘包不住里面的内容 武汉豆皮的做法步骤.用盘子的助力下翻面，直接端盘上桌 武汉豆皮的做法步骤.切块，撒上葱花，开吃吧！
湖北小吃豆皮子的制作方法
三鲜豆皮的方法一 制作材料：去皮猪肉（瘦七肥气）克，水发香菇克，鲜虾仁克，水发玉兰片克，叉烧肉克，熟猪油克，净猪心克，料酒克，净猪口条克，鸡蛋个，净猪肚克，精盐克，糯米克，味精克，大米克，酱油克，绿豆克。 做法：.把绿豆磨碎置清水中浸泡小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。 .将猪肉洗净，切成约.厘米宽、.厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。 .炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。 .糯米洗净，在清水中浸泡小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。 .锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙分钟成熟皮。 .用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。 三鲜豆皮的方法二 原料：去皮猪肉克、鸡蛋个、净猪口条克、净猪肚克、水发玉兰片克、水发香菇克、叉烧肉克、味精克、净猪心克、猪油克、大米克、绍酒克、绿豆克、酱油克、糯米克、精盐克 做法：、大米、绿豆浸泡后加入克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。 、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油克、盐少许、水克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。 、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。 、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油克，起锅即可。
武汉豆皮的起源和传说
豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲之时， 家家都烫豆皮，即用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮，除即时用 佐料炒新鲜豆皮尝试外，主要是切成丝子，晒干。即可在春节 用来待客，也可作为节礼送人。此豆皮传入武汉后，起初一些 熟食小贩，卖汤豆丝，后用香葱和糯米作馅子，皮即早期“光豆 皮”。有时顾客自带鸡蛋，要求把蛋烫在豆皮上，居然色泽光 亮，橙黄爽口，此武汉初期的“蛋光豆皮”。 在武汉，历史最久的是武昌王府口豆皮（今武昌解放路 与紫阳路交叉处），因其为杨家祖传，又叫‘杨豆皮”，开业 于清道光年间，因店小未用招牌，直到杨家第四代杨志福， 才于年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。杨豆皮为光 豆皮，由杨亲自制作，具有油重、外焦、内软、清香的特 色，经济实惠，颇受食客欢迎。武汉三鲜豆皮的创制人郭春 山和被誉为豆皮大王的高金安，均先后在杨店做过。 年，老通城复业，高金安为独创“三鲜豆皮”特 色，在传统的制法上，大力创新，调整配料，精细制作，高 金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均 匀；吃的味香，爽口、外脆、肉软，油重而不腻的特点。 解放后，高金安又不断总结提高创新，将豆皮配料改为 猪肉，口条和虾仁，并总结了豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等 一整套精细的制作方法。使三鲜豆皮皮薄色艳、松嫩爽口， 馅心鲜香，油而不腻，豆皮花色也由三鲜豆皮发展虾仁豆 皮、冬菇豆皮等。高金安的制作技能主要为“三关”：即磨 浆关、火功关、下料关。 磨浆关：浆要磨细，干湿恰当，随用随磨，随换清水。 火功关：一锅豆皮中途变换几次火候，则充分显示豆皮 的色、味、香、型和外脆内嫩的特点。 下料关：主副料配齐，花色全，加入海味，保持馅子原 汁原味。 年代中期，三鲜豆皮不仅遍及武汉三镇，还传入广 州、上海、长沙、乌鲁木齐等城市。 年 月 日下午 时，毛泽东主席由王任重陪同， 第一次到老通城惠济支店，品尝了豆皮。二王曾延龄做的豆 皮和傅汉卿烹任的菜肴。品尝豆皮时，毛主席向同桌的外省 领导同志说：“你们那里没有这，这是湖北的风味。”同年 月日，毛主席又第二次到老通城支店，进店就说：“又来 麻烦你们了。”这次是豆皮大王高金安为毛主席亲做的三鲜 豆皮。十月党的八届六中全会在汉召开，高金安等师傅到会 为代表们服务。毛主席曾教诲：“豆皮是湖北的风味，要保 持下去。”周总理也曾于年陪同外宾在老通城品尝了由豆皮二王曾延龄制作的豆皮，党的八届六中全会期间，邓小 平、李先念、李富春和蔡畅等中央领导也曾在老通城二楼进 餐。金日成和西哈努克等贵宾及国际友人港、澳、台同胞游 客也都慕名品尝三鲜豆皮，都给予了很高的评价。著名电影导演谢添同志曾书“人好豆皮香”、“山河壮丽”赠作纪念。
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