湖南剁椒鱼头(剁椒烧鱼头的做法大全)

　　

正宗的湖南剁椒鱼头怎么做？

　　在盘底放片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 　　. 上锅隔水蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油， 　　

湖南剁椒鱼头的心得

　　.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上分钟.蒸的时侯要铺上姜丝. 　　.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃. 　　.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香. 　　

正宗湘菜剁椒鱼头做法

　　正宗湘菜剁椒鱼头做法 　　. 现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水 　　. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制分钟 　　. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘 　　. 红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发 　　. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上 　　. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上 　　. 大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸分钟，关火虚蒸分钟 　　. 鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可 　　

湖南菜剁椒鱼头的详细做法

　　、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 　　、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 　　调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 　　、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 　　

湘菜的剁椒鱼头正宗做法

　　

步骤：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶.块，用的时候只要一半就可以了。

　　

鱼头、剁椒。

　　

湖南菜“剁椒鱼头”的做法是什么?

　　

　　. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸分钟。

　　

　　

　　. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

　　

湖南正宗的剁椒鱼头怎么做

　　做法： 　　、鱼头洗净，从中间破开，但不要切断；加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后，腌制个小时； 　　、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸分钟； 　　、锅中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒，小火熬制分钟，待熬出香味后，滤去残渣；再把滤过渣的油烧热； 　　、蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀放上剁椒，再浇上刚刚烧热的油，撒上葱花即可。 　　注意： 　　熬制花椒油的时候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影响口感；蒸鱼头的时候，只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。 　　做法： 　　、鱼头洗净，从中间破开，但不要切断；加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后，腌制个小时； 　　、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸分钟； 　　、锅中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒，小火熬制分钟，待熬出香味后，滤去残渣；再把滤过渣的油烧热； 　　、蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀放上剁椒，再浇上刚刚烧热的油，撒上葱花即可。