清蒸鲳鱼(清蒸鲳鱼的做法 详细图解)

　　

清蒸鲳鱼怎么做？

　　一直以来没怎么尝试清蒸鲳鱼的。这次买了一条一斤多的鲳鱼，才想起用清蒸来做，清蒸口味会相对比较淡，但是，如果能够在蒸之前先腌入味，做出来的味道也相对棒呢！鱼比较大时，先切斜刀会更易熟哦！ 　　清蒸鲳鱼 　　 　　食材明细：鲳鱼条葱适量姜丝适量盐酱油水淀粉 　　详细过程： 　　、 鲳鱼一条洗净，去除肚子的脏东西，在鱼身上切十字斜刀，在刀口塞入姜丝，并抹上一勺盐和适量酱油，撒上少量葱花，腌一个小时左右。 　　、 葱花备用。 　　、 鲳鱼上蒸锅蒸分钟，熄火再虚蒸分钟。（时间需根据鱼的大小适当调整） 　　、 蒸好的鱼拿出，滗出汤汁。 　　、 把滗出的汤汁倒入锅里加热，并调入适量酱油。 　　、 烧开后快速用水淀粉勾芡。最后把芡汁淋在鱼上并撒上葱花即可。? 　　 　　 　　

清蒸鲳鱼的制作方法

　　吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。 　　清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。 　　【基本步骤】 　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸至分钟立即关火。 　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸至分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 　　【特别提示】 　　No.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长至分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 　　No.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 　　嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！ 　　清蒸鱼的秘诀 　　无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 　　现在 就拿一条武昌鱼为例。 　　秘诀一：鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 　　秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 　　秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 　　秘诀六：蒸分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 　　要点补充： 　　、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在克左右），蒸的时间还可以再延长-分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 　　、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 　　、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 　　清蒸鱼 　　原料：鲈鱼一尾 　　辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 　　制作方法： 　　、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 　　、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 　　、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 　　、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸-分钟，之后关火，闷至分钟后开盖； 　　、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。 　　操作注意： 　　、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 　　、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之； 　　、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。 　　微波炉做的清蒸鲈鱼 　　人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。 　　清蒸鱼 　　清蒸鱼的重量要控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 　　将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 　　清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。 　　好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸—分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”—分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 　　秘诀一：鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。 　　秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 　　秘诀六：蒸-分钟即关火(火候是**秘诀)。 　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”-分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 　　

用蒸锅清蒸鲳鱼是水开后蒸多长时间？

　　用蒸锅清蒸鲳鱼是水开后蒸分钟左右。 　　蒸锅清蒸鲳鱼的做法具体如下： 　　食材准备：鲳鱼条，盐，姜，黄酒，葱适量。 　　、鲳鱼条备用。 　　、鲳鱼去肠洗净，用刀划一下，这样方便入味。 　　、放适量黄酒腌制一下，黄酒可以去腥。 　　、先放适量姜。 　　、适量的盐，注意平铺，不要撒在一个地方。?? 　　、再放适量的葱抹匀。 　　、锅中放水煮开，放入鲳鱼蒸分钟。 　　、分钟后出锅，蒸锅清蒸鲳鱼就完成了。 　　

请教如何清蒸鲳鱼

　　鱼洗净打花刀，老姜，肥肉切片，葱取白绿交接段切长条，将以上辅料塞入花刀口内，开火，水开后鱼入锅。分钟后关火，别开锅盖，余温虚蒸到分钟后取出。可配汁浇上也可提前用盐把鱼两面抹匀（个人不提倡，我做昌鱼不加盐） 　　

的做法，清蒸鲳鱼怎么做好吃，清蒸鲳鱼的家常做法

　　清蒸鲳鱼的做法 　　. 　　选新鲜海捕鲳鱼一尾，g左右，小个的可以用两条 　　. 　　从腹部剪开 　　. 　　挖出内脏，清洗干净。 　　鲳鱼的内脏很少，也没有鱼麟，非常好清理 　　. 　　将鱼的两面划上井字花刀。 　　清蒸鲳鱼要保留完整的外形，鱼鳍、鱼尾都是不能剪的 　　. 　　用匙料酒和匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下 　　. 　　鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制分钟 　　. 　　开水下锅，大火蒸~分钟，取出，捡去所有调料 　　. 　　原汤倒入炒锅中，加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸 　　. 　　浇在鱼身上即可 　　

清蒸金鲳鱼需要蒸多久

　　清蒸金鱼需要蒸-分钟。 　　清蒸金鲳鱼 　　简介特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。刘雯说，金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ 　　材料 　　烹制材料(三人份) 　　材料：金鲳鱼(尾，斤多)、葱(根)、大葱(半根)、姜(块)、蒜(瓣)、香菜(棵) 　　调料：油(汤匙)、白胡椒粉(/汤匙)、海天蒸鱼豉油(汤匙)、盐(/汤匙) 　　做法 　　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌分钟。 　　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。 　　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。 　　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸～分钟。 　　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。 　　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入/汤匙白胡椒粉。 　　先烧热汤匙油，淋在鱼身上，再烧热汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。 　　

鲳鱼怎么清蒸

　　清蒸鲳鱼 　　材料 　　鲳鱼、葱、姜、料酒、白胡椒、红辣椒、蒸鱼豉油 　　做法 　　、鲳鱼开膛去鳃，洗干净，鱼身打花刀； 　　、用料酒、白胡椒抓腌分钟左右； 　　、鱼装盘，葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱； 　　、水烧开后，放鱼入锅蒸分钟； 　　、倒掉盘中的腥水； 　　、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，再蒸分钟；关火； 　　、红辣椒丝撒在蒸好的鱼上，油烧热浇在鱼上，即可！ 　　红烧鲳鱼 　　材料 　　鲳鱼条，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，干辣椒，糖，鸡精，葱，姜 　　做法 　　、鲳鱼洗干净，用刀切出花纹，用盐抹匀，加料酒、胡椒粉腌制一小时。 　　、起油锅煎到两面金黄色，加料酒、老抽、生抽、干辣椒、少许水、糖 、味精一起煮。 　　、用锅里的汤汁浇在鱼上，不要翻动鱼，以免碎掉。 　　、煮到差不多时放葱段再煮一会，关火，装盘。