清蒸武昌鱼的做法(清蒸武昌鱼要多长时间)

　　

清蒸武昌鱼的做法 m.xiangha.com

　　清蒸武昌鱼的做法 　　主料 　　武昌鱼 (克) 　　辅料 　　厨具 　　无 　　分类 　　鄂菜 清淡 蒸 廿分钟 简单难度 　　将武昌鱼去膛 去鳞洗净。 　　在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。 　　将一部分葱姜切片。 　　另一部切成丝备用。 　　把葱姜片放入鱼身和膛里腌制分钟。 　　蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制分钟，关火虚蒸分钟。 　　把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。 　　炒锅放油烧热加入花椒炸香。 　　鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。 　　小窍门： 　　水开入鱼，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好； 　　

清蒸武昌鱼怎么作好吃

　　材料 　　武昌鱼一条克左右，葱丝，姜丝，红椒丝 　　做法 　　.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦 　　.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌分钟左右 　　.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝 　　.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸-分钟，然后关火再虚蒸-分钟 　　.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝 　　.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可 　　真心回答望采纳谢谢！ 　　

清蒸武昌鱼的做法

　　家庭简单做法 　　武昌鱼一条（长度以能放入蒸锅内为宜），剖鱼刮鱼鳞后，在鱼两面各划刀，抹少许盐腌一会，防止盘内，姜切丝，塞入鱼腹内，根据口味可加几颗豆豉，鱼身抹点猪油。 　　蒸锅内加水烧开，放入装鱼的盘子，盖盖转小火蒸分钟，关火，不开盖放一会（利用蒸锅内的余温）。 　　

清蒸武昌鱼怎么做？？

　　

清蒸武昌鱼 

　　原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 

　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 

　　香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 

　　锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 

　　此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 

　　红烧武昌鱼 

　　原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 

　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 

　　炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 

　　此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 

　　油焖武昌鱼 

　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 

　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 

　　在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 

　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 

　　待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 

　　此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。 

　　金沙武昌鱼 

　　原料：武昌鱼条(约克) 姜末克 蒜末克 金沙料〔注〕克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量 

　　制法： 

　　武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍小时。 

　　炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。 

　　〔注〕：金沙料制法：在克炸面包糠和克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。 

　　家乡武昌鱼 

　　此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。 

　　原料：武昌鱼条(约克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 

　　制法： 

　　武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍小时，中间需翻动次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒～天。 

　　锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。

　　
清蒸武昌鱼怎么做



　　主料：武昌鱼克 辅料：香菇（鲜）克冬笋克火腿克 调料：盐克味精克小葱克姜克胡椒粉克鸡油克黄酒克猪油（炼制）克 .将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀； .炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分； .用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味； .将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片； .将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边； .葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤毫升、熟猪油； .将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸； .蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

　　
清蒸武昌鱼怎么做？



　　材料：武昌鱼一条，姜一小块，葱一小把，蒜瓣生抽三匙羹半，糖半匙羹，鸡精，盐，少许，豆豉少许

　　做法：

　　.鱼清洗干净，去鳞去腮，用少许料酒和盐腌制分钟，用水清洗干净，在鱼背上划几刀，不要切断

　　.蒸鱼的盘子底部铺一层葱（大葱更好），放上鱼，在鱼背上刀划得地方插上姜片

　　.炒锅内放少许油，爆香小葱，小葱焦黄色拣出，加生抽，糖，少许水，鸡精，少许盐，制成甜酱油

　　.制好的甜酱油放一旁备用

　　

　　.豆豉剁细，在鱼肚子内塞少许，鱼面上铺少许

　　.放入水已沸腾的蒸锅，大火蒸熟（我买的鱼一斤半，蒸了分钟）

　　.蒸好的鱼倒掉蒸出来的水，面上撒一些姜丝，葱丝，切碎的蒜粒，倒上步骤中制好的甜酱油

　　.炒锅热少许油，低温时放入另一部分蒜粒，抄出蒜香味后关火，把油淋在鱼面上?