海鲜的做法(清蒸海鲜大杂烩的做法)

　　

海鲜的做法

　　

    原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

　　

    、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

　　

    、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

　　

    、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

　　

如何做海鲜

　　海鲜的做法 　　豉椒爆花蛤 　　原料； 　　花蛤克 青椒根 红椒根 姜片料酒汤匙（ml ）老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 　　做法： 　　）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 　　）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 　　）锅中倒入油，中火加热至成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口 　　姜汁毛蛤蜊[] 　　、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 　　、锅内添多水，烧开； 　　、下入毛蛤蜊大火煮； 　　、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 　　、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 　　、浇上自制的姜汁即可食用。 　　、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 　　雪绒丝蒸扇贝 　　原料： 　　盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 　　做法 　　、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉， 　　、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 　　、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 　　特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。 　　蛤蜊蒸蛋 　　材料： 　　青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）只、鸡蛋个、盐少量、鸡精少量、料酒/汤匙（ml）、姜片片、葱花适量、鲜味汁适量 　　做法； 　　、提前将蛤蜊用盐水浸泡小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。 　　、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 　　、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 　　、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是：。 　　、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。 　　、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -℃~℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 　　清蒸鲈鱼 　　原料： 　　鲈鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 　　做法： 　　：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制分钟。 　　：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。 　　：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”－分钟后立即出锅。 　　：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。 　　酱爆香螺 　　原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 　　调料：甜面酱匙、美味豆面酱半匙、料酒匙、花生油适量 　　做法： 　　、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒； 　　、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味； 　　、下入香螺，大火翻炒分钟； 　　、加少许开水，盖盖焖上分钟； 　　、大火收干汁即可。 　　盐水皮皮虾 　　原料： 　　皮皮虾斤 花椒颗 八角颗 香叶片 盐汤匙（克） 　　做法： 　　）将皮皮虾用清水冲洗次，沥干水分。 　　）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。 　　）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。 　　香煎鳕鱼 　　材料：鳕鱼·克 香葱·颗 生姜·小块 大蒜·瓣 青辣椒·个 淀粉·适量 　　调料：食用油·克 酱油·/大匙 香醋·小匙 精盐·小匙 白糖·小匙 味精·/小匙 　　做法 　　.鳕鱼洗净，加盐腌分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末； 　　.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用； 　　.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。 　　特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制 　　葱姜蛏子 　　材料：蛏子、葱、姜、小红椒。 　　调料：料酒、盐、生抽、白糖。 　　做法： 　　蛏子放入淡盐水中浸泡个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水； 　　炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒； 　　烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。 　　

介绍几种海鲜的做法？

　　你做什么海鲜，如果是蒸或者平常煮的话一般只要盐 油 生姜 ，本来海鲜就味道很好，基本不用放别的调料，放多了反而连海鲜的原味都没了，我老家就是海边城市，这个还是很了解的 　　

求几种海鲜的做法

　　. 炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成. 　　多种原料组成，色泽淡雅，汤鲜味美。 　　主料： 蛏子 克 　　.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。 　　

海鲜的做法

　　我老家是青岛，所以做海鲜还是会点儿 　　扇贝一般要等蒸锅上汽后再放，五六分钟就行，出锅后撒上蒜蓉，泡好的粉丝，倒点海鲜酱油，再浇上热油就好了。 　　辣炒蚬子，青岛蚬子又叫gala,辣炒不像其他地方的需要辣酱，葱姜什么的调料，只是热油里放上干辣椒，然后倒入洗好的蚬子，放一点盐，一点点的清水，盖上锅盖，等到锅里的蚬子外皮自己都打开了，加一点点淀粉，让蚬子裹上一点汤汁，就行了。切忌来回翻炒！那样就都掉皮了，如果皮没有全打开，就拿锅盖上下呼扇呼扇，再盖会儿盖就开了。 　　海蜇就更简单了，放盐，味精，醋，蒜，香油，跟黄瓜丝或者白菜心一起拌就行。多放醋蒜！不要放酱油！