油酥饼的做法(油酥饼用什么面粉)

　　

千层酥饼的做法

　　油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。 　　原料配方 上白面粉.千克 碱面.克 菜籽油.千克 花椒油克 　　制作方法 　　.制酥：用菜籽油克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 　　.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用.千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入％的碱水反复和好面，再倒入％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约克的面剂个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约厘米的长条。 　　.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约厘米宽的面片，逐片抹上.克油酥、撒上.克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(个酥饼须扯约米长)。 　　.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约厘米的小圆饼。在鏊内倒克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋克清油，逐个按火色情况调 　　原料配方(制只) 上白面粉克 去皮芝麻克 猪板油克 熟火腿克 香葱克 精盐克 味精克 鸡蛋个 熟猪油.公斤(约耗克) 　　

传统酥饼的做法步骤图，传统酥饼怎么做好吃

　　用料 　　主料 　　面粉克 　　辅料 　　玉米油 　　克 　　白糖 　　克 　　温水 　　克 　　酵母粉 　　克 　　发面油酥饼的做法 　　. 　　面粉克，加温水、酵母粉，和成光滑软面团，覆盖保鲜膜发酵 　　. 　　面粉克，加玉米油、白糖，搅拌均匀，即成油酥 　　. 　　面团发酵至倍大以上 　　. 　　取出面团，揉匀后均匀的下成小面剂 　　. 　　取一个面剂擀皮，放入适量油酥 　　. 　　象包包子一样包严 　　. 　　带摺的一面朝下，团圆，依次做完 　　. 　　然后将其擀成圆饼，从一头卷起 　　. 　　按此方法，全部做完 　　. 　　接着顺长继续将其擀平，卷起 　　. 　　这就是卷好的酥饼生坯 　　. 　　取一个生坯，轻轻擀平 　　. 　　放入电饼铛烙制 　　. 　　两面烙制微微发黄即成 　　. 　　依次全部烙完，出锅装盘，即可上桌品味 　　

油酥的做法及配方谁知道?

　　油酥的做法主料 　　面粉 　　g 　　豆油 　　g 　　辅料 　　酵母 　　g 　　水 　　适量 　　步骤 　　.面粉加水和酵母和成面团，醒发。 　　.把油烧热，倒入面粉做成油酥。 　　.醒好的面团擀成饼。 　　.把油酥涂在面饼上。 　　.卷成卷。 　　.面卷切成段。 　　.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。 　　.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。 　　.烤箱预热，中层烤-分左右。 　　

油酥饼怎么做更酥

　　.制酥：用菜籽油克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 　　.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用.千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入％的碱水反复和好面，再倒入％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约克的面剂个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约厘米的长条。 　　.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约厘米宽的面片，逐片抹上.克油酥、撒上.克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(个酥饼须扯约米长)。 　　.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约厘米的小圆饼。在鏊内倒克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发 。约分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。 　　

山西油酥饼怎样做才好吃

　　油酥饼的材料：普通面粉克，酵母克，黑芝麻碎，五香粉、盐、少许鸡精 　　一、和面 　　、用温水将酵母粉化开放置分钟，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片装，然后再揉成一团。这个面团要比平时擀面的面团软一些。 　　、给揉好的面团上蒙上保鲜膜，然后盖上湿布，放置暖和的地方发酵—分钟。 　　二、做软油酥 　　做油酥饼，当然要有油酥了，做法呢也很简单。这个呢，在面发酵的时候就可以做的。 　　锅里倒适量的油，烧至熟，然后倒入碗中，趁热加入黑芝麻碎，搅拌均匀后叫适量的五香粉、盐、少许鸡精，然后分次筛入面粉，拌成粥状的油面糊即可。 　　三、做油酥饼 　　、先把面擀成大片（不要太薄，要不轻易漏出油酥），然后在上面抹上一层软油酥（量呢，看个人喜好，喜欢酥软点的呢，就多抹点，怕胖的话就少抹点） 　　、把左边的面片向右折三分之一，把右边的面片向左折三分之一（这两步呢，看个人喜好，可以颠倒的哈）； 　　、再把叠好的面片向上折三分之一，再把叠好的面片的另外三分之一向下折好（这两步依然可以颠倒顺序哈）。 　　、然后把刚折好的面团轻轻按扁，然后擀开，再次抹上一层油酥，并从以便开始卷起，将卷好的面卷以一头为中心围城一圆形的面坯。再然后按偏就可以了 　　、电饭锅预热，然后在电饭锅的底和内壁上刷上一层油，放入做好的面饼，按下煮饭键即可。 　　四、烙饼 　　饼放进去以后，不一会电饭锅的开关就会又煮饭跳到保温，这时候不用管它，等过个分钟的样子，打开锅盖看看，试试地下那面可以转动不，可以转动的话，就翻个面。这时候要小心哦，别被电饭锅的内胆给烫了。然后再按下煮饭键，跳到保温后分钟后，有铲子按一下饼，假如回弹挺好的话，就说明已经熟了，就可以出锅了。