水煮麻辣鱼(麻辣鱼最简单的做法)

admin 美食养生 2021-05-18 22:32:42 262 0

水煮麻辣鱼?

材料

龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜

做法

、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。

、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。

、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。

、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。

主料：草鱼

配料：干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒

调料：盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

做法

．草鱼处理干净，取肉片薄片，头和骨剁成块，分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味，加淀粉拌匀。

．鱼头和骨入油炸透，放在熟豆芽上面。

．将鱼片划熟倒在鱼头和骨上。

．辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁，倒在鱼片上即可。

材料

花鲢鱼斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。

做法

、花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩。

、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段。熬白。

、另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香，再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅。

、从新起锅烧热油，把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可。

材料

草鱼条，黄豆芽克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量

做法

、鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀；黄豆芽洗净，焯熟后盛盆

、将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上

、炒锅放植物油烧至八成熟，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒，放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒，倒入鱼盆中

、炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粉、干红辣椒，待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可

正宗水煮鱼的做法

做法之三　　、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；　　、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；　　、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；　　、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；　　、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；　　、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；　　、盆中放着已焯好的黄豆芽；　　、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；　　

做法之一　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；（共同用步骤）　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。　做法之二　、将鱼头剁下，并从中分两半；　　做法二：　、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；　　、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；　　、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；　　、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

水煮鱼的做法

　　原料：新鲜草鱼一条　　配料：黄豆芽克，食用油克(实耗约克)，干辣椒克，花椒约克，盐、料酒、淀粉少许　　制作方法：　　) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；　　) 黄豆芽洗浄备用；　　) 一锅内放清水约克，烧开后，先将豆芽下水焯至成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；　　) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；　　) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；　　) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。　　======================================= 　　做法二　　麻辣水煮鱼　　原料：　　草鱼克，青笋类克，精炼油克，干辣椒节克，花椒克，老姜克，大蒜克，小葱克，郫县豆瓣克，料酒克，胡椒粉克，精盐克，白糖克，酱油克，味精克，水淀粉克，鲜汤克，醪糟汁克　　制法：　　、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约.厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。　　、锅置旺火上，烧精炼油至成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。　　、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。　　、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。　　、锅内烧精炼油至成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。　　特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。　　================================= 　　做法三　　原料：　　鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒两姜两、郫县豆瓣两、花椒少许、大蒜两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个　　制作方法：　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，～分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。　　注：　　、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。　　、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。　　、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。　　、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。　　

正宗的麻辣水煮鱼怎样做？

　　中，按个人口味撒一点盐，备用。　　.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当　　原料准备：　　

水煮麻辣鱼怎么做？

　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。　　