正宗羊蝎子的做法(炖羊蝎子的家常做法)

　　

我想做正宗一点的回民口味的羊蝎子，如何做。

　　羊蝎子火锅 　　羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。 　　羊蝎子是回民的传统食品，从年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。 　　俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》） 　　从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。 　　其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。 　　此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。 　　但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。 　　羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jié，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。 　　老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着到厘米一段锯好后，用清水泡上到个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上个小时。这还没完，还得再焖上小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于可热闹上台了。 　　家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 　　首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 　　锅里面的水ebeebaaebeead开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。 　　制作心得： 　　.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 　　.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。 　　

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　　香辣羊蝎子的做法详细介绍

菜系及功效：京菜  　　

香辣羊蝎子的制作材料：

主料：新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。

　　

教您香辣羊蝎子怎么做，如何做香辣羊蝎子才好吃.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。

.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。

.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。

.大概炖到分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。

.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

　　

怎样做羊蝎子好吃

　　、羊蝎子斩成-厘米的段，加入清水没过表面，并加入粒花椒、ml料酒浸泡分钟。汤锅中的水烧热，放入小段葱、片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗-次； 　　、锅中加入油烧到成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干； 　　、羊蝎子出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香； 　　、然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。 　　

羊蝎子的做法 老北京 正宗

　　老北京炖羊子 　　老北京炖羊蝎子 　　收藏 　　浏览 / 收藏 　　作者：云儿 　　健康功效 　　草果:温中、祛痰、截疟 　　料酒:活血化瘀 　　食材用料 　　羊蝎子 根 　　葱段 适量 　　姜片 适量 　　蒜片 少许 　　花椒 数粒 　　大料 小撮 　　草果 个 　　桂皮 小块 　　豆蔻 小撮 　　草菇老抽酱油 大勺 　　料酒 半勺 　　盐 适量 　　干辣椒 少许相克食物 　　老北京炖羊蝎子的做法 　　.准备草菇老抽酱油，料酒，盐，葱姜蒜段，花椒大料，豆蔻，草果，桂皮，红辣椒备齐 　　.羊蝎子放入凉水中泡出血水，然后洗净备用 　　.锅中放入清水，然后放入羊蝎子焯水捞岀不能过凉水待用 　　.然后洗净锅放入清水，水开后下入焯水的羊蝎子 　　.在次开锅先放入料酒 　　.随后放入老抽酱油和盐。 　　.然后下入葱姜蒜，红辣椒和调味料 　　.在次开锅盖上锅转小火，炖一个多小时即可熟了肉就离骨了。 　　.成入盆中透热开吃了。 　　小贴士 　　提示，挑选羊蝎子新鲜最好，炖着易熟入味，肉嫩口味香，盖上锅盖小火一个多小时算起。 　　

羊蝎子火锅怎么做。有配方最好

　　

（）吊汤：以千克的水为例，需用羊脊椎骨根（约千克），每根长约厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约互千克。克花椒，用加有白酒的清水浸泡分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜克、胡萝卜克都切小块，也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人千克清水，大火烧分钟．待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬。小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约千克左右。

　　

（）吊汤：以千克的水为例，需用羊脊椎骨根（约千克），每根长约厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约互千克。克花椒，用加有白酒的清水浸泡分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜克、胡萝卜克都切小块，也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人千克清水，大火烧分钟．待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬。小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约千克左右。

　　

（）选料：羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

　　

（）选料：羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

　　

羊蝎子怎么炖，家常炖法

　　需要提前准备好的材料包括：羊蝎子 克、红枣 粒、蒜 适量、葱 适量、青花椒 小把、细盐 适量。 　　、第一步把羊蝎子先洗好再下锅焯洗至干净。 　　、在锅里加入红枣，青花椒，葱，蒜。 　　、再将焯洗好的羊蝎子下锅，并加足清水。 　　、插上电源开始工作，煮好后开盖。 　　、挑出葱结蒜段，再加入细盐调味。 　　、拌匀盛入碗中，这样就做好了。 　　

炖羊蝎子家常做法，正宗炖羊蝎子怎么做

　　食材明细 　　羊蝎子适量 　　香菜几根 　　八角三个 　　丁香数粒 　　小茴香适量 　　草果一个 　　香叶四片 　　花椒适量 　　胡椒适量 　　大蒜五瓣 　　食盐适量 　　老抽勺 　　鸡精适量 　　生抽勺 　　咸鲜口味 　　烧工艺 　　数小时耗时 　　普通难度 　　炖羊蝎子的做法步骤 　　将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净... 　　将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水... 　　准备配料：大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒... 　　准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用... 　　锅中倒入适量的食用油加热... 　　油热后倒入步骤中的所有配料爆香... 　　将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒... 　　加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒... 　　往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时... 　　我炖了一个小时后还有多余的水，因为不是红烧菜我就没的收汁，出锅前放入适量的鸡精提味，撑出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子即可食用了.. 　　小窍门 　　.羊蝎子一样煮到软烂才能够味... 　　.羊蝎子煮之前一定要泡出血水，这样就不用再绰水了，因为绰水会便羊蝎子中的营养流失...