槽子糕的做法(东北老式槽子糕的做法)

admin 美食养生 2021-05-18 08:22:12 271 0

鸡豆花的做法

　　[原料] 　　鸡脯肉...克湿淀粉....克　　熟火腿末...克川盐.....克　　鲜菜心....根味精.....克　　清汤....克胡椒粉....克　　鸡蛋清....个　　[烹制方法] 　　.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。　　.炒锅置旺火上。放入清汤克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。　　[工艺关键] 　　.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。　　.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。　　.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。　　原料　　鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。　　做法　　将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。　　

没有鸡蛋还做不成槽子糕是什么意思啊？

　　鸡蛋是制作槽子糕的主要原料，看看什么是槽子糕和相关的另一句老话，就明白了　　槽子糕　　亦称“鸡蛋糕”，天津和北京传统风味糕点。用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状，顶部棕红，底部微黄，入口松软清香。《清稗类钞》:“京人讳’蛋字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也”。　　有句老话，"少了你个臭鸡子照样做槽子糕。"意思就是少了什么都没事，一般两个人打架时，一个人说，“办这事儿没我不行，”，一般另一个人就会说“少了你个臭鸡子照样做槽子糕。”。　　

鲜虾面的家常做法大全怎么做好吃视频

　　主料　　挂面适量　　辅料　　虾　　适量　　娃娃菜　　适量　　鸡蛋　　个　　调料　　醋　　适量　　生抽　　适量　　蚝油　　适量　　鲜虾面的做法　　材料集合图：　　.虾挑去虾腺，剥壳　　.锅里放油　　.放入虾壳虾头，小火慢煎　　.用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香　　.倒入调味汁　　.加入适量的清水，大火煮开后转中火煮分钟　　.熬虾汤的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒泡　　.锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用　　.虾汤熬好后将虾壳虾头捞出　　.挂面垂直放入锅中　　.手放开，使挂面自然的散入锅中　　.放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可　　

炉糕子的做法和配方

　　炉糕子，一种农家食物，俗名：冷糕、和尚。　　制作炉糕的原料主要是小米面、玉米面。　　制作的过程叫“摊炉糕子”“摊和尚”。　　用大缸盆把小米面粉用半开水和好，其稠度略比糨粥稠，把发面肥调好一同搅拌在一起，放在热炕头。等到面糊发起来。再用碱水揣，直到其酸碱适中后，再加温水，用大擀面杖顺时搅拌，成稀粥状。如果在小米面里掺上一些玉米面，这样会使作出来的食物有些甜头。也有些人家掺上一点小麦面，为的是使食品筋道，更具口感。　　制作一般把锅支好，点火。燃料宜选用不软不硬，火适中的燃料。　　摊炉糕的过程先用干净的素布捆成一把刷子，在油碗里蘸少许的麻油，抹在微热的锅上，右手用长柄勺在大缸盆里舀一勺面糊，分别倒在锅上，摊平。一个炉糕就做成了。紧接着就是起锅，把摊熟的圆圆的炉糕一折叠，呈半圆形，即可。　　

五花糕的制做方法

　　花糕系重庆历史悠久的糕食品种。糕片能嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十种花样和图案，十分精美，工艺价值高，口感细腻滋糯，纯甜清香，鲜美宜人。　　原料配方：搅糖公斤回粉公斤桃仁公斤香精毫升色素按国际标准　　注：搅糖中川白糖%、边化油%、饴糖%。　　制作方法：　　.搅糖：川白糖加水(水量为川白糖的%左右)，溶化煮沸后，用蛋白干或鲜蛋清提纯，除净杂质后下饴糖。夏季熬至℃左右，冬季熬至℃左右，检视能“成团”时即起锅。边下化油边搅拌，搅至糖油充分混合并发砂后，置于案板上反复翻动碾压，使搅糖质地细腻，还原为柔软的糖粉。　　.制回粉：糯米精选后，用温水淘净，水温～℃，滤于后用旺火以砂拌炒。每锅炒米公斤左右，时间～分钟。要求炒米泡度均匀，无硬心，色泽洁白。然后磨成细粉，用眼筛子过筛，保证粉子细腻，称为“火粉”。将“火粉”置于特设的环境中吸收水分，成为回粉。　　.粉料：搅糖与回粉混合，下香精，揉合充分后分料。以糖粉总量的%作花边和组图的糖粉，以%为组图用的底、面糖粉，其余%为装糕盆用的底面糖粉。底糖粉与面糖粉的分量各半。　　.组图：按图案需要将糖粉着色，分别装入专用盆内，静置小时后，即可组图。组图在专用方形盆内进行。先将用作底、面层的糖粉揉擦均匀，然后在盆内先铺装底糖份(不需走平，压紧)，再用手工组合图案，并适当嵌放桃仁(桃仁呈瓣状，用糖浆濡湿，使有粘合性)，再将面糖粉填于其间，压紧，走平，静置，备用。　　.花边：先在专用盆内，分层装入花边糖粉。第一层装白色糖粉，用铜镜走平，层厚约毫米，再装入红色糖粉，再走平，第三层如法再装白色糖粉，共装层。装好后静置小时左右，顺料切成带形薄片，厚约.毫米，一面均匀地刷上少量冷开水，粘合在组图坯子的表面，要求粘牢，粘满，整齐。　　.装盆：底、面糖粉揉擦后，先铺装底糖粉(不需走平压紧)，再将组好图案的糕坯置于其上，后装面糖粉，压紧走平，使表面完整。装好静置小时后，切片成型。　　质量标准：规格：长方形片状，长厘米，宽厘米，厚薄均匀，图案逼真，体形完整，每公斤～片。　　色泽：糕体白色，图案色泽鲜丽协调。　　组织：细腻，滋糯，图案，桃仁与糕体结合紧密。　　口味：滋糯，纯甜，香型纯正，并有桃仁的清香。　　花糕的做法　　这里指的花糕,是我们家乡特有的一种食品,主要原料是鲩鱼,也就是荆沙一带俗称的"草鱼","换鱼".在外地,很少吃到这种用鱼做成的糕状菜品,深圳的"湘鄂情"里倒是有,只是经过一番改良,不伦不类,与家乡的鱼糕不能相提并论. 　　儿时,这种食品只能在红白喜事上看见,基本上是第一道上桌的菜,不大的圆盘里,八块切成片状的鱼糕摆成一圈,为什么是八块呢?我们老家那请客用的都是八仙桌,一边能容纳两人,四边即八个人,你看,鱼糕刚好一人一块,不多不少,也就是为什么一上桌马上被多双筷子一抢而空只剩下盘中间的黑木耳黄花菜肉丝了.仅剩的这点配菜也不会在桌上停留多久,即被席卷一空. 　　那时候的物质紧缺,不只是这道菜,其实有很多东西都不像现在要啥有啥,比如现在想吃腊肉腊鱼了,随时随地都能在超市买到,如果想家乡的味道,就打个电话让家里的亲戚帮忙腌制晒干了寄过来,而不用非等到寒冬腊月过年前几天杀猪后才有得吃了. 　　只是,鱼糕这东西,一定要吃新鲜的才好,否则,鱼肉做的不加以冷冻的话,极易变味.深圳没有现做现卖的,餐馆做的又不好吃,怎么办?且看本小姐从老家姑妈餐馆家整来的配方,打算本周末实验一把,有兴趣的同志们可以来我家一饱口福哦. 　　主原料:草鱼十斤，鸡蛋十个,也就是一斤鱼一个鸡蛋.生粉四两,二两肥猪肉末.切碎的生姜. 　　做法,草鱼先把肉和刺分离,鱼骨鱼头尾也不必扔掉,可以煮豆腐汤或者面粉裹一下炸着吃,合理利用资源不浪费.鱼肉剁成碎肉,如果嫌手累可以用绞肉机. 　　将鱼肉和肥肉加水,适量盐,生姜,搅拌,把蛋清加进去,混合均匀后再加生粉.判断调合的均匀程度是:用手像捏丸子一样挤,若挤出来的与手平则水放得合适,若挤的高则需要再加水.可以适量放点味精,增加其鲜味.本人不喜欢吃味精,其实鱼的味道已经很鲜美了.再平铺于蒸具的格子里,最上面抹上蛋黄,其作用是美观营养. 　　上蒸锅蒸约二十分钟左右,即可. 　　做法:本来就是熟的了,咋吃都香.可以做火锅,也可以和菜一起煮汤喝.就看兰心惠智的你,如何去满足老公孩子的胃口了. 　　

小锅台的做法

　　材料：砖头、水泥、砂子。　　工具：抹子　　过程：把水泥和砂子加上水搅拌均匀。用砖垒起来，同时用湿的水泥砂子粘起来。　　

牛蛋的做法大全图解

　　牛睾丸是牛身体部件的一个组成部分，它的营养价值也是很高的。在平常的生活中牛身体吃到的最多的就是牛肉，它的做法有很多中，不仅仅单独可以做成菜肴，还可以搭配着其他的食物进行食用，这样营养价值也提高的。其实食物都是一样的，同种食物都可以做出不一样的菜色出来。　　因为只有这样才能让消费者更好的去选择自己想要的食物，也是因为这样人们才能吸收到均衡的营养成分。所以尝试着把食物做出不一样的品种是很重要的。牛身上的肉，牛睾丸，还有骨头都含有丰富的营养价值，那么牛睾丸的做法有哪些呢? 　　牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，牛蛋(牛睾丸)用于神经衰弱,发育迟缓,男子更年期障碍或缺乏睾丸素所致的各种疾病。先将牛蛋用水煮一下，然后改刀，会有好多血水，所以要先煮过，改刀后，炒小辣椒，和正常炒菜是一样的，在出锅前最好加入少量水淀粉。　　淮山杞子炖牛睾丸　　淮山、杞子各克，龙眼肉一匙，牛睾丸两只，猪爪克。　　调料：　　绍酒一匙，姜、精盐各少许。　　做法：　　、将牛睾丸撕去外皮，放入滚水中高火分钟后取出洗净，原个或切厚件均可。　　、将猪爪放入滚水中，取出洗净。　　、把淮山、杞子、龙眼肉、牛睾丸、猪爪、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水四杯，低火小时后放盐调味即可。　　爆炒牛蛋　　、牛蛋切片，用水洗净后，加入葱姜蒜料酒腌制半天　　、青红椒切丝、洋葱切丝备用　　、锅中放油加入青红椒、洋葱翻炒　　、加入牛蛋，少量的盐、胡椒粉。大火翻炒-分钟即可. 　　吃法:材料：　　淮山、杞子各克，龙眼肉一匙，牛睾丸两只，猪爪克。　　调料：　　绍酒一匙，姜、精盐各少许。　　做法：　　、将牛睾丸撕去外皮，放入滚水中高火分钟后取出洗净，原个或切厚件均可。　　、将猪爪放入滚水中，取出洗净。　　、把淮山、杞子、龙眼肉、牛睾丸、猪爪、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水四杯，低火小时后放盐调味即可。　　牛睾丸是壮肾补阳食品，自己家庭只有做熟来吃。　　牛睾丸烹调材料: 淮山、杞子各克，龙眼肉一匙，牛睾丸两只，猪爪克。调料: 绍酒一匙，姜、精盐各少许。如有条件，可以清洗干净，无菌处理，干燥，烤干，压成细末，分次口服。　　