柴火鸡的做法(农家土灶柴火鸡的做法)

　　

柴火鸡怎么做

　　柴火鸡整体的筹备，从装修设计到开业运营，本人是经历过实战经验而得。经本人炒制的底料，不管是颜色，还是麻辣香鲜，味味俱全。当然这主要针对云贵川口味设计，对于外地客人，可根据当地实际的口味巧妙运用。以及如何打造火力大的土灶，省柴火旺，烟道如何设计。筘 筘 I I 快点进哦 　　

铁锅柴鸡的做法?

　　食材：姜适量，花椒适量，食用油适量，盐适量，老抽适量，红辣椒适量。 　　、宰杀好柴鸡处理干净，把鸡剁成块状，备用 　　、在锅里加入适量的食用油，待油温起来后加入花椒爆一下，在依次加入葱姜蒜和红辣椒进去，爆一下提香。 　　、将剁好的鸡块倒进锅里，不断翻炒至鸡肉颜色发白。 　　、将老抽和盐加进去，翻炒均匀后加入适量清水，将火调制到大火炖煮分钟左右，收汁。 　　、盛出即可食用。 　　

柴火鸡的饼的做法烧

　　柴火鸡的饼的做法烧 　　柴火鸡的饼 　　菜谱简介 这种饼的做法类似酒酿饼，不放油，利用水蒸气使玉米饼发起来，做出来的玉米饼表面软软的，饼底脆脆的，加上里面甜玉米粒又甜又嫩吃起来很香而且不用担心发胖，不过一定要趁热吃，否则饼底变软口味就打折扣了。 　　材料 　　主料：玉米面粉克、面粉克、甜玉米粒一碗、酵母粉克(小勺)、白糖适量、鸡蛋。 　　做法 　　.将玉米面和白面，白糖放入盆内搅匀。 　　.用干酵母克，加温水适量(-度)，溶化后，倒入面粉盆内。 　　，放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置在温暧处分钟至小时，使玉米面充分发酵。 　　.不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。 　　，等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙-分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。 　　

农村小伙告诉你柴火烤鸡怎么做才好吃

　　柴火烤鸡做法 　　首先把鸡杀掉，放血，掏出内脏，不要褪毛，然后在河岸找一些黄泥用水调好，在鸡肚子里塞上一些蔬菜后外面裹上黄泥，黄泥要裹得厚一些，在地上挖一个洞，在洞底架上一些小树枝和干树叶，把裹着泥的鸡放在里面，上面架上粗一些的干柴，点火等到柴火烧的差不多了 扒开柴火，找到鸡，拨开黄泥（鸡毛自然就被剥掉了）然后蘸着盐吃，原汁原味，特香。 　　

柴火鸡老料的配方是什么?

　　原料： 　　土鸡肉斤，高山土猪五花肉克，土猪排骨克，猪肥肠克，鸡胗克，老豆腐克，莴苣块克，西葫芦片克。 　　辅料： 　　干红辣椒段克，鲜青、红二荆条辣椒段共克，鲜仔姜条克，大蒜子克，泡野山椒克。 　　调料： 　　柴火酱克，郫县豆瓣酱克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）克。 　　柴火酱的制作： 　　奥尔良烤翅酱和蚝油按:的比较搅匀即成。 　　操作流程： 　　、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。 　　、锅下菜籽油克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤.千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。 　　、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制分钟即可开盖食用。 　　食用方法： 　　客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。 　　

贵州好吃的柴火鸡怎么做

　　用料 　　肉料（以下肉料用哪种都行，两种、三种同时用味道更好） 　　土鸡肉（公鸡尤佳）一斤 　　排骨（剁大块） 　　五花肉（切大片） 　　菜料（土豆豆角香菇最推荐，其余任选，品种越多越香） 　　土豆切大点不然就炖没了 　　豆角各种豆角均可，不要切小了， 　　香菇任何菇类都可，新鲜的干的均可 　　笋新鲜的或笋干泡发均可 　　芋头、茄子切大点儿不然就炖没了 　　红薯粉条 　　莴笋切大点儿 　　魔芋块儿 　　莲白、大白菜之类的 　　青椒、红椒啥的切大块儿 　　胡萝卜、莲藕、玉米段儿切大块儿 　　总的来说你家有啥都能用上不能尽述，请自行创意 　　调味料 　　川花椒、干辣椒各一小把，要舍得用！ 　　洋葱半个至一个均可，切丝 　　八角、香叶若干 　　葱段、姜片比平时做菜多至少一倍的量 　　小米辣、二荆条辣椒切小段，没有也可以 　　郫县豆瓣多多的！一斤肉要配四大勺的样子 　　料酒、酱油（生抽） 　　步骤 　　炒锅加油，烧热。油最好用菜籽油，没有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的样子！！这很关键，千万要够！ 　　步骤 　　油七八成热，下肉料，然后一直耐心的炒，炒到肉料都变色，基本熟了为止。然后紧接着加入除了郫县豆瓣以外的所有调料！ 　　步骤 　　炒到调料飘香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫县豆瓣，大力翻炒，一直到油色红亮，香味四溢为止。 　　步骤 　　加入菜料！粉条之类的先不要加，其余的大块蔬菜、蘑菇之类要先加！估计已经满满一大锅了吧！没关系，耐心、用力的继续翻炒，让锅里多多的油来让蔬菜表面都均匀的受热。 　　步骤 　　等所有菜类翻炒到基本粘上油料，略微软化一点的时候，加汤！一定要用滚烫的开水，不能用凉水！加水的量以淹没所有菜，再多出一两公分的样子就合适了。 　　步骤 　　最大火力烧开水，然后盖上盖子调到中小火力，炖！大约需要-分钟。中间每隔一会儿看看，如果水明显少了就加点开水。各家火力不同，根据自己家的火力来判断。可以以土豆块儿的软熟作为标志。 　　步骤 　　出锅前，加入最容易熟透的菜蔬，比如豆腐块儿、粉条之类的，然后再适当煮熟透，调整一下盐度，就可以香喷喷的开吃了！ 　　

柴锅鸡的配料怎么做

　　原料：鸡一只。 　　、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。 　　

柴火鸡是哪儿的特色，具体怎么做，能热卖吗？

　　柴火灶炖鸡 　　食材 　　主料小公鸡g香菜g 　　辅料盐适量八角个花椒适量葱段适量姜片适量酱油适量 　　步骤 　　.将去毛、洗净，剁成块。 　　.再用清水洗两次。 　　.用开水淖去血沫。 　　.用油起锅，爆香葱姜、八角、花椒。 　　.加入鸡块煸炒分钟。 　　.调入盐和酱油继续煸炒分钟。 　　.多加一些水（一定要没过鸡块）开始小火炖煮。 　　.炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。 　　.成品。 　　小贴士 　　、炖煮的过程中一定要多加一些水，否则易干锅。 　　、炒鸡之前最好用开水淖一下，去掉血沫。 　　柴火灶炖鸡 　　用料 　　主料香菜g 　　调料食盐适量酱油适量八角个花椒适量 　　柴火灶炖小公鸡的做法 　　.将去毛、洗净，剁成块。 　　.再用清水洗两次。 　　.用开水淖去血沫。 　　.用油起锅，爆香葱姜、八角、花椒。 　　.加入鸡块煸炒分钟。 　　.调入盐和酱油继续煸炒分钟。 　　.多加一些水（一定要没过鸡块）开始小火炖煮。 　　.炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。