松花蛋制作(松花蛋制作原理)

　　

皮蛋是怎样制作出来的？

　　制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。 主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。 在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，、季℃左右，夏季℃～℃之间，冬季以高于℃为好；鲜蛋下缸后，气温在℃～℃时，经过～天要检查一次，气温在℃～℃时，经过～天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。 用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一 　　提倡绿色食品，我来介绍几种无铅的加工方法： 　　、无铅皮蛋制作 　　材料：鸭蛋枚，生石灰kg，纯碱g，食盐g，红茶末g，氯化亚铁g。 　　用．kg水与g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及．kg水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。 　　、鸡蛋皮蛋制作 　　材料：鸡蛋kg，食用碱g，生石灰g，草木灰g，大粒盐g，黄土g，红茶叶g，水g。 　　将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在℃左右的环境中～天成熟。开缸前最好提前～天检验，如成熟取出晾干存放。 　　、无泥松花蛋制作 　　在锅内加入清水kg，加入茴香g，花椒g，红茶g，煮沸分钟后取下，加入g食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液。 　　在瓷容器内码入个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器～天。取出晾～天。便做成了无泥松花皮蛋。 　　、咸蛋的腌制 　　盐泥涂布法：每个蛋用食盐．kg，花椒g，红茶少许，加水．kg煮沸冷却，取黄土kg调成稠糊状，水少可加水，将洗净的蛋用调好的黄泥包上，然后滚上草木灰或锯末码入缸中，盖上缸盖～天即可食用。 　　盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用～度白酒ml，细精盐．kg，分别倒入容器内，然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好。春秋季～天即可食用。蛋经过加工可增值，同时保存的时间长。 　　这些都是买的..真的做我也不会....这东西..学习一下..知道就好了...不是专业的我想还是不要自己做的好呀...那样很危险的呀...是有化学的东西的.做得不好....吃了不好.... 　　

制作松花蛋的配方

　　松花蛋的腌制方法 　　准备材料：鸭蛋千克，水千克，烧碱-克，红茶末克，食盐克。 　　腌制方法： 　　、准备一个大锅，倒入红茶末，加入千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。 　　、准备一个缸，放入烧碱，加入千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。 　　、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为摄氏度的地方，腌制天左右。 　　、时间到了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。 　　、准备%的料液加%凉开水混合液浸泡-天，就可以做成松花蛋了。 　　【拓展资料】 　　一、松花蛋的营养价值 　　松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用，不过就营养功效上来看，松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢。 　　很多时候，搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解。 　　二、松花蛋的保存方法 　　、松花蛋不适合放入冰箱保存，因为松花蛋是碱性物质凝结而成的胶状体，里面有大概%左右的水分，如果经过冷冻后就会结成冰。 　　、最好的保存松花蛋的方法，就是将松花蛋放入塑料袋或者保鲜袋里面，密封保存起来就好了，松花蛋在常温下一般能放-个月。 　　三、松花蛋的挑选方法 　　、看 　　质量好的松花蛋，蛋壳是茶青色的，外壳上的涂料泥身应该完整，若泥身脱落严重就是不好的。 　　、闻 　　好的松花蛋拿一个不用靠近闻，都能闻到一大股碱味，如果闻起来还有其他的异味，就是不好的。 　　、敲 　　一只手拿着松花蛋，另一只手用食指和中指在背面进行轻敲，有弹性的是好蛋，如果很硬的话，就不是很好了。 　　、摇 　　一只手拿起松花蛋，上下摇动，用耳朵靠近听，如果没有声音发出的就是好蛋，如果发出咕噜咕噜的响声，就是坏的。 　　、切 　　试切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一点点沾在刀口上的话，而且蛋黄的切面整齐光洁，那就好的松花蛋了。 　　【参考资料】 　　松花蛋-百度百科 　　

松花蛋如何制作

　　

松花蛋的制作方法 松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

　　

、湖南皮蛋 配料标准：鸭蛋枚，纯碱.公斤，生石灰.公斤，红茶末克，桑柴灰.公斤，食盐.公斤，水.公斤，黄泥克。 加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经个月左右即可成熟出缸。

　　

松花蛋的制作方法 松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

　　

松花蛋的制作方法 松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

　　

制作松花蛋配料及方法

　　无泥松花蛋制作工艺： 　　在铁锅炉里预置清水kg，投入花椒、茴香及约茶适量，煮沸分钟，加入碱面g，待深化后慢慢投入生石灰g，继续煮沸分钟，加食盐g，离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温，倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋个左右，以液体浸没蛋壳为宜。 　　加盖放置一周（气温低时可稍长），取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋。 　　

在家怎样制作松花蛋

　　、材料 　　主要材料：鸡蛋或鸭蛋。 　　配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 　　、做法 　　①把鸭蛋洗干净待用。 　　②先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。 　　③把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。 　　④存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。 　　⑤将蛋壳剥去即可食用。 　　、展示 　　

制作松花蛋有几种做法

　　松花蛋的做法 　　材料集合图： 　　.将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀 　　.将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我到现在都觉得好玩 　　.将剥好皮的松花蛋切小丁 　　.香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末 　　.将内酯豆腐划上几道放入盘中 　　.将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可 　　饮食禁忌 　　松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 　　饮食小常识 　　、松花蛋的吃法最简单的就是用醋、姜末、香油、生抽拌好汁，松花蛋可以蒸一下或煮一下再剥皮切小瓣（蒸一下啊主要是为了让它定型凝固，不会蛋黄和黏黏的）将拌好的汁淋在上面就好了，如果把小葱拌豆腐的方法加上松花蛋的小丁就变成了好吃的皮蛋豆腐，如果把蒸过切瓣的松花蛋用干辣椒段、葱段、花椒、松子仁炒过就是我在北京台《快乐生活一点通》里做的“宫保松花蛋”味道也很不赖，换种吃法。 　　、松花蛋 的英文thousand year egg千年蛋的意思，又叫皮蛋。松花蛋百分之百是属于咱中国人自己的美食，至今很多国家还是不能理解咱中国人为什么好这口，就跟我们不能理解他们为什么爱吃臭奶酪一样。 　　、吃松花蛋其实还是有些讲究的，不是像吃煮鸡蛋似的，讲究点的配上姜汁醋和一点点生抽，味道又不一样了，有一点点螃蟹的味道，蛋黄遇上烧制完美的没有溏心的，把一整个松花蛋切成四小瓣，每瓣都带着蛋清和蛋黄，不管是咸蛋也好卤蛋也好，松花蛋也罢，总之蛋黄是最好吃的，咸蛋的蛋黄是沙沙的，越吃越香，卤蛋的也是像带着卤味的肉，松花蛋的我无法用文字表达，只是写的时候还是觉得嘴里能感觉到那种让人欲罢不能的好吃，蛋清清爽弹牙，当然也有烧制的不好的时候，蛋黄会出现溏心，那时候切开的松花蛋的黄就会流出来，在盘底，溏心的总是没有成熟的香，但也别又一番滋味。另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。 　　、我有个吃松花蛋的感受，就是吃松花蛋的时候千万要切成小瓣然后一块块慢慢吃，其实我是属于那种吃饭比较狼吞虎咽的人了，但每每吃的时候都觉得那样吃最为回味无穷。不要和其他菜混吃，那样吃不吃香味，也不要就着饮料或者含维生素C的水果和吃，那样松花蛋到了嘴里就变成苦的了。 　　、但如果一口松花蛋一口啤酒，就不一样了，留在嘴里居然带着点回甜，所以那些不爱吃松花蛋的人也可以试着这样吃，慢慢就会接受松花蛋的味道，直到爱上它。 　　

皮蛋和松花蛋的制作方法

　　五香松花蛋的做法 　　原料：(鲜鸭蛋枚)碱面克、桂南克、小茴克、石灰克、山楂克、丁香克、黄土克、茶叶克、玉果克、广丹克、食盐克、荜拨克、花椒克、草木灰克、良姜克、陈丹克、柏枝克、清水公斤、砂仁克、大茴.公斤 　　.把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约～天。冷天需要～天，比一般皮蛋成熟期快天左右。 　　.配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱公斤，盐公斤，方法同上。泡制时间～天。第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面.公斤，盐公斤，方法同上，浸泡时间～天。第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为～天。 　　生包法(灰包法)： 　　原料配方(鲜鸡蛋枚)： 　　碱面.～公斤、草木灰.公斤、桂南克、石灰公斤、丁香克、山楂克、食盐公斤、豆蔻克、良姜克、茶叶公斤、桂子克、大茴.公斤、荜拨克、花椒.公斤、砂仁克水适量 　　.除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。 　　.将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封～天，即可开缸检查。