松仁小肚(松仁小肚制作方法)

　　

松仁小肚的介绍

　　松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。 　　

哈尔滨松仁小肚价格，多少钱啊？去哪里买最正宗的啊？

　　正阳楼在学府路黑大旁边有一个店，在翰林凯悦大酒店楼下 　　

松仁小肚怎么做呀？？？

　　回答即可得分，回答松仁小肚??松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于风味产品。 　　??原料配方：猪肉公斤绿豆温淀粉公斤松子仁克香油公斤大葱公斤鲜姜公斤味精克精盐.公斤花椒面克 　　??制作方法： 　　??.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉%，肥肉%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成～厘米长、～厘米宽和～.厘米厚的小薄片。 　　??.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。 　　??.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入～%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌～个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。 　　??.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美～度。水沸时入锅，保持水温℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到个多小时出锅。 　　??.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即公斤糖，公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔～厘米，便于熏透熏均匀。熏制～分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。 　　??质量标准： 　　??.色泽：肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。 　　??.组织：外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重～克。 　　??.味道：味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。? 　　??菜系及功效：东北菜?健脾开胃食谱?工艺：熏 　　??松仁小肚的制作材料： 　　??主料：猪肚克,猪肉(瘦)克 　　??辅料：松子仁克,淀粉(玉米)克 　　??调料：砂仁克,花椒粉克,大葱克,姜克,盐克,味精克,香油克 　　??松仁小肚的特色： 　　??色红清香，入口爽利，易咀嚼。 　　??松仁小肚的做法： 　　??.?将瘦猪肉切成片，越薄越好； 　　??.?将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用； 　　??.?将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内； 　　??.?用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用； 　　??.?将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出； 　　??.?另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约?分钟左右即可改刀装盘食之。 　　??松仁小肚的制作要诀： 　　??.?卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤； 　　??.?焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂； 　　??.?烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。 　　被采纳则获得悬赏分以及奖励分 　　

松仁小肚的原料配方

　　：猪肉公斤绿豆温淀粉公斤松子仁克香油公斤大葱公斤鲜姜公斤味精克精盐.公斤花椒面克 　　

松仁小肚的做法步骤图，松仁小肚怎么做好吃

　　食材 　　

主料 　　

瘦猪肉 　　g 　　

猪小肚 　　个 　　

辅料 　　

芝麻油 　　g 　　

盐 　　g 　　

糖 　　g 　　

松仁 　　适量 　　

清水 　　g 　　

大葱 　　g 　　

步骤 　　

　　.猪小肚用盐搓洗干净，用剪刀剪去白色筋膜。水加少许醋浸泡小时左右。 　　

　　.猪肉洗净。 　　

　　.切长厘米宽厘米薄片，。 　　

　　.准备调料。 　　

　　.用-度热水先调一部分淀粉糊， 　　

　　.把其余淀粉、肉片所有调料水放入盆中拌匀。 　　

　　.加入松仁。 　　

　　.拌匀。 　　

　　.小肚洗净翻面，小肚皮用拳撑大，大约灌至七八分满。 　　

　　.用牙签把口穿起来，用棉绳扎紧周围多扎小眼即可。 　　

　　.锅内放水放花椒和适量的盐烧开，度左右，将小肚放进去。一直保持水微开状态，小火煮约.-小时左右，刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼， 　　

　　.锅内放入锡纸，放茶叶和糖:比例。 　　

　　.小肚趁热熏，锅盖糖熏分钟左右， 　　

　　.熏好后趁热刷芝麻油，凉透即可食用。 　　

小贴士 　　

小肚不能灌得太满，七八分满即可。煮小肚时用针扎出小眼以便排出里面的空气。 　　

松仁小肚做法

　　主料 　　猪肉馅 　　g 　　辅料 　　猪小肚皮 　　个 　　盐 　　适量 　　鸡蛋 　　个 　　转化糖浆 　　适量 　　小葱 　　适量 　　生姜 　　适量 　　松子仁 　　适量 　　松仁小肚专用配料 　　适量 　　蚝油 　　适量 　　水 　　适量 　　步骤 　　.猪小肚用碱水、醋、洗净，用剪刀剪去白色筋膜。 　　.准备肉馅 　　.加葱沫、姜沫、盐、鸡蛋一个 　　.放松仁、蚝油 　　.放转化糖浆 　　.准备灌制小肚的配料用适量的水稀释 　　.倒进肉馅中 　　.顺一个方向搅拌 　　.将一个矿泉水瓶的瓶口的上部用剪刀剪下成漏斗状套在小肚上 　　.将肉馅灌入其中，大约灌至七八分满即可 　　.用针线缝制好小肚的口，缝制好后用针在上面扎出小眼以便排出里面的气体 　　.锅内放水放入八角、香叶、花椒、辣椒等香料 　　.小火煮约一小时，刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼 　　.捞起 　　.放入卤肉水中继续卤制半小时并浸泡一晚 　　.取出切片装盘即可 　　

松仁小肚怎么吃

　　你可以选择切片凉拌，放点酱油就可以了，或者直接吃。凉拌吃我觉的好吃点 　　

松仁小肚外皮是什么东西。

　　当然是肚........不然为什么叫松仁小肚，不过现在很多肉食品加工都不用真正的肚，用人造肠衣