杀鱼(杀鱼图片)

　　

第一次杀鱼的心情句子

　　第一次杀鱼的心情，手里握住活蹦乱跳的鱼，自己亲自杀死它，感觉自己非常残忍，鱼也可怜 　　

活鲫鱼怎么杀

　　活鲫鱼宰杀方法： 　　【第一步】摔鱼 　　从水中捞出的活鱼会甩尾蹦跳，因此得先制服它不乱蹦乱跳才能宰杀。捞活鱼时应用手抓住鱼鳃在案板上狠狠一摔，，活鲫鱼会被摔晕。如果还在动，可再次摔一下，就不会再动了，这时就可以宰杀了。 　　【第二步】杀鱼 　　杀鱼之前，可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉（有人不剪掉为的是卖相好看也行）。然后开始杀鱼。从鲫鱼肚子靠近尾鳍的地方有一个小的排泄口下剪刀，剪刀从这个小口伸进去一直剪到鱼鳃附近。 　　【第三步】掏鱼肚 　　打开剪刀剪开的鱼肚，把里面的内脏等血污物掏干净，把红色的鱼鳃剪下来，将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中。 　　【第四步】刮鱼背 　　用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍，这部分是鱼腥气最重的地方，有些人做出的与有腥气，就是没有刮掉鱼背的粘液导致的。 　　【第五步】冲洗 　　用自来水反复冲洗，直至没有血水留下来。 　　【第六步】切花刀 　　在鱼身两侧用侧刀法划出几条花刀，以便能入味儿。 　　【第七步】晾干 　　把鱼用一根小绳子穿过鱼鳍吊起来晾干水分（不是晒成鱼干）。 　　杀鱼过程结束。 　　

学厨师学杀鱼 ，一直看不懂怎么做法怎么办

　　杀鱼光看没用，蒙头自己试也见效慢。最有效的办法是要熟悉鱼的身体结构，懂得下刀手法。什么时候闭着眼睛也能想出鱼的鳃、骨、鳍、鳞、内脏的基本构架，什么时候也就会操刀单干了！ 　　希望回答对你有用，请采纳 　　

杀鱼步骤图解

　　通常，我们都喜欢吃鱼，可是一旦到我们主厨的时候，对付鱼就有点难度了。那么，在这儿我告诉大家将如何杀鱼的。 　　开启分步阅读模式 　　工具材料： 　　鱼 　　菜刀 　　盘子 　　操作方法 　　首先，我们肯定要将鱼儿清洗干净，以方便处理。主要是把鱼身上的泥沙或灰尘给弄掉，再用清水反复冲洗。 　　其次，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。 　　再次，将打晕的鱼儿放在水槽里刮掉鱼鳞（肚子上的鳞比较细小，注意刮干净）。一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。 　　然后，将处理得差不多的鱼儿继续按住，左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。 　　再然后，左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。 　　还有，用右手挖出鱼儿的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。 　　这一步就到了后续的清洗工作了，用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。特别是黑色内膜，务必清洗的很干净，不然肉质不纯。 　　最后，将杀好的鱼儿用清水彻底的冲洗干净后，拿出一个干净的盘子，就可以把鱼儿放入盘中了，这杀鱼的过程就结束了。 　　

听前辈师傅说杀鱼要放血，要怎么放啊？

　　杀鱼放血的方法其实很简单，在鱼鳃下划上一刀就可以把血控出来了。 　　大多数人杀鱼时不懂得放血，其实杀鱼一定要记得放血，这样杀好的鱼才会鲜嫩不腥因为鱼肉或其它肉类需要材料之所以会有腥味，归根到底还是血里有腥味，如果把血放掉一些腥味就会减轻许多了。 　　杀鱼放血的方法其实很简单，在鱼鳃下划上一刀就可以把血控出来了。其实这样把血放出来就好多了，但杀好以后用盐腌一段时间效果更好，因为腌制的时候也会有一些血水渗出，这样能把鱼肉中的血更彻底去除掉。而且经过盐腌制的鱼肉筋道多了，做菜的时候鱼肉也不容易碎掉。 　　

杀鱼如何放血

　　鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位较好些。 　　? ? ?用刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样的排放后血的鱼较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。其次放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏。 ?? 　　

怎么杀鱼?

　　顺序： .用刀背把鱼敲晕 .刮鱼鳞 .开膛破肚扒出内脏（不要动心脏） .抠鱼鳃 .下锅前把鱼心脏扒掉 这样的手法可以最大限度保持鱼的“鲜”味