木耳怎么吃(木耳的食用与禁忌)

*****关于黑木耳的吃法

木耳开水泡好，稍微拿开水焯一下 

　　放醋、酱油（好的酱油）、盐、鸡精、日本青芥和鲜汁（一种调味料,超市里有买的）

　　黑木耳炒黄花菜 

　　、将黑木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片。 

　　、黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。 

　　、锅里放花生油烧热，放入葱花煽香，再放入黄花菜段，木耳翻炒，接着加入素鲜汤、盐、味精煨至黑木耳、黄花菜熟且入味，用淀粉勾芡，出锅即成。 

　　黑木耳是绝对良好的滋补食品。黄花菜因含铁质及维他命C，故对于铁质的补充、血液的补益极大。这道菜有明目润发的功效。 

　　.木耳芝麻饮（民间方） 

　　主治：须发早白。 

　　配方：黑木耳克，黑芝麻克，白糖克。 

　　用法：将黑木耳用温水泡发小时，去蒂，撕瓣。黑芝麻炒香。再将黑木耳、黑芝麻放入铝锅内，加水适量，置中火煎熬小时，滗出汁液；再加水煎熬，将两次煎液合并，放入白糖拌匀即成。 

　　楼 [推荐]黑木耳粟米苹果汤 

　　黑木耳粟米苹果汤 

　　黑木耳性平，味甘、涩，功能养阴清热、和血止血，含有大量的粗纤维，有降血脂和抗动脉硬化的作用；粟米即玉米，性平味甘，分健脾胃，含丰富的蛋白质和碳水化合物；苹果亦为性平味甘，补益和胃，其所含的大量苹果酸，可使体内脂肪分解，有效防止体胖。三物与猪瘦肉煮汤，具有消脂减肥、去水肿、养颜祛斑的功效。 

　　材料：黑木耳三朵、粟米粒克、苹果个、猪瘦肉克，生姜片。 

　　烹制：黑木耳洗净、撕为小朵稍浸泡；粟米粒洗净、稍浸泡；苹果洗净、切开四边、并去芯；猪瘦肉洗净、不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升（约碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲分钟，调入适量食盐和生油便可。 

　　木耳炒鸡蛋，最简单好吃得。

　　
正宗凉拌木耳的做法，凉拌木耳怎么做好吃又简单



　　材料

　　干木耳克，植物油毫升，盐克，辣椒面克，味精克，酱油毫升，醋毫升，大蒜瓣，剁碎，香油少许

　　做法

　　.用热水将干木耳泡开（至少小时），去根撕成小片。

　　.锅置火上，烧滚开水；用漏瓢盛木耳下开水中烫分钟（不停火）；捞出沥干。

　　.倒入拌盆中冷却，再放入盐、味精、酱油、醋、大蒜、辣椒面和香油即可装盘。

　　
黑木耳的最佳做法？



　　黑木耳排骨汤 

　　主料：排骨、水发木耳，调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。 

　　做法：排骨切成小块，放入锅内炒，加入适量水，加花椒、大料、排骨和成熟时，放入木耳和调料。 

　　特点：咸口，鲜香味美，（甜口可适量加糖）。 

　　什锦木耳： 

　　原料：木耳克、香菇克、柿椒个、笋克、盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉各适量，色拉油克。 

　　制法：将木耳水发择洗，香菇去蒂洗净切成粗丝，柿椒、笋洗后切cm×cm片，分别将四品入沸水中焯后，同入盘中加味精、盐拌匀备用。 

　　炒锅上火，入色拉油，油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅，将盘中菜倒入锅中颠炒，以水淀粉钩芡即成。 

　　木耳炖面筋：原料：水发木耳克，炸面筋克，清汤克，味精、盐、香菜末各适量，香油少许。制法：将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖，木耳熟后、再炖分钟汤，加盐、味精少量，撒上香菜即成。 

　　木耳炒鸡蛋 

　　【做法】浸泡木耳并洗净，鸡蛋只打匀（加入盐、砂糖、一汤匙水，喜欢吃鲜鲜的可以加入少许鸡精），蒜片。烧热锅加入汤匙油，爆香蒜片，放入洗净的木耳煸炒，转中小火，盖上盖子，等噼啪的声音发出，倒入打匀的蛋液，（此时不要去动），盖上锅盖，等蛋稍有凝固，再翻动将另一面煎熟。 

　　东北名菜木耳炒白菜 

　　配料：精肉若干、中等白菜一颗、大白菜大概几片叶子就够了、黑木耳一小把 

　　步骤：. 干木耳下水发起来 

　　. 精肉切片，大概有十一二三四片就够了，加酱油淀粉腌一下 

　　. 白菜切菱形块 

　　. 木耳洗干净，开水过一下除木腥味 

　　. 下油炒肉片，出锅备用 

　　. 油炒白菜，下木耳，翻炒，下肉，稍微加些水 

　　. 加盐，有老汤稍微加些，出锅 

　　注意：木耳白菜要适当搭配比例，否则颜色不好看，肉不宜太多，也可以不加肉，裸体炒白菜木耳。 

　　山药炒黑木耳肉片 

　　原料：山药、黑木耳、猪瘦肉片 

　　调味料：糖、盐、味精 

　　做法： 

　　.猪瘦肉切片，加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆。 

　　.黑木耳泡发，去黑色的根。（大的可以一撕为二） 

　　.山药去皮洗净、切片。 

　　.炒锅烧热，倒入冷油烧至成热，放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出。锅中留底油少热，放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀，装盘。 

　　洋葱拌木耳 

　　原料：酱油、白醋、盐、鸡精、压缩木耳一包，洋葱半个 

　　做法：.将洋葱切丝。 

　　.将洋葱和木耳放在热水里焯熟，注意，洋葱时间要短，水开后即可。 

　　.洋葱和木耳放在一起，放入适量材料即可。 

　　优点：都是降低血脂和血压的东西，作法超级简单。 

　　“双耳汤”，它有 

　　滋阴，补肾，润肺的功效。 

　　材 料：木耳、银耳各克 冰糖克 

　　做 法： 

　　)将木耳、银耳用温水泡发 (木耳若太大块，可撕成小块），拣去蒂及杂质， 洗净放锅内。 

　　)加清水杯煮沸后，用小火煮小时，加入冰糖即可。 

　　服 法 

　　早晚各服次，需久服。 

　　木耳滋阴、养血、润燥作用特强，适用於阴虚津亏血燥所致的皮肤燥裂状，如鱼鳞、口乾舌燥、大便秘结等症。 

　　备 注 

　　本方甜味清淡，喜甜食者可酌量多加冰糖。 

　　还有：、木耳凉拌三丝 木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料，拌匀即成。 

　　．糖醋木耳 水发木耳克，荸荠克，酱油克，白糖克，米醋克，湿淀粉克，鲜汤毫升，熟花生油克。木耳用冷水浸发洗净，沥干水分用刀切片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。炒锅上火，倒入花生油克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煸炒片刻，加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油克，起锅装盘即成。 

　　．炒木须肉水发木耳克，鸡蛋只，瘦肉克，熟笋克，葱克，料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。将鸡蛋打入碗内搅匀，待炒锅放油烧热后，倒入蛋液翻炒出锅。原锅上火放油烧热后，投入葱丝、肉丝、煽炒，加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后，再将炒好的鸡蛋下锅，一起翻炒均匀，起锅即成。 

　　．木耳炒腐竹 水发腐竹克，水发木耳克，花生油克，鲜汤克，酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。将腐竹切成片；木耳洗净，切成小片。炒锅置旺火上放入油，待油热后，用葱花、姜丝、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳汤、酱油、盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，点明油，出锅即成。 

　　。木耳炒肉片 水发木耳克，瘦肉克，油菜台克，酱油克，茶油克，葱、姜、黄酒、盐各少许。将肉切薄片，油菜台切成同样大小薄片，葱、姜切成丝。炒锅内放入黄酒，再放入油菜、木耳、酱油、食盐，待油菜台、木耳炒透即成。 

　　．木耳炒肚片 猪肚克，水发木耳克，蒜克，食油克，盐、黄酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。用醋和盐反复擦洗，再用清水洗净，放人沸水内煮至八成熟捞出，用刀斜切成片；蒜切片，姜切末。炒锅置旺火上，加油烧热，用姜末炸锅，加入蒜、木耳、肚片炒几下，随后加黄油、盐、白糖、酱油，加适量水烧开，用水淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。 

　　．木耳炒虾仁 木耳克，鸡蛋个，虾仁克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟。滤去油，加入木耳、红辣椒、，青豆等，翻炒几下即成。 

　　。木耳炒鱼片 木耳克，鲜鱼肉克，葱克，生姜克，黄酒克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤克，熟猪克。木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油：锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 

　　．清炖木耳香菇 水发木耳克，香菇个，葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒人煮沸的骨汤内，文火炖?分钟，起锅后加入味精和胡椒即成。 

　　．黄瓜木耳汤 大黄瓜个，木耳小撮，味精、盐、麻油适量。黄瓜削去皮，去瓜瓤，切厚块；木耳用温水泡发，摘去硬蒂，沥去水分。锅内下油，烧热，爆炒木耳，加适量水烧沸，然后倒入黄瓜，熟后加入盐、味精、香油即成。

　　
黑木耳一天吃多少算适量？该怎么吃法？



　　黑木耳的话一天吃一顿，每次克就可以了。黑木耳可以凉拌和炒着吃，营养价值高。下面说下黑木耳的做法。

　　一.黑木耳番茄炒鸡蛋

　　.黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用。


　　.番茄洗净后切丁备用； 鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用。


　　.锅内注油加热，将中蛋液倒入炒至-成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃。


　　.锅内再加少许油，下中的黑木耳煸炒一会，再加入中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌。


　　二.凉拌黑木耳

　　.黑木耳提前用冷水泡发，根蒂部分检查好，清洗干净。


　　.锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水，捞出，立刻投凉（控干水分，放入冰箱冷藏）。


　　.黑木耳控干水份。


　　.红椒切细丝。


　　.香菜切段，放入碗内。


　　.令取一个小碗，倒入生抽。


　　.少许香油。


　　.少许青芥辣，搅拌均匀。


　　.将汁淋在黑木耳上面，即可。


　　烹饪技巧

　　、黑木耳尽量用冷水泡发，时间在小时以上。

　　、焯水时间也不用太长，分钟左右即可。

　　、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆。

　　、青芥辣要适量放哦，吃太多了流眼泪。

　　扩展资料：

　　、黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。

　　、黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每克中含钙毫克，相当于鲫鱼的倍；含铁毫克，相当于鲫鱼的倍。

　　、黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。

　　、菌类食物多好啊，木耳、香菇、金针菇，高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质。特别是他最排斥的黑木耳，含有丰富的蛋白质，有“素中之荤”的美誉。

　　更重要的是黑木耳含铁量最高。提到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的多倍，猪肝的倍多。

　　参考资料：黑木耳-搜狗百科

　　
怎样凉拌木耳？



　　、取大碗一只，将黑木耳与辅料、调料拌匀后即成。

　　、干木耳用开水涨发后切去老根、洗净、撕成小片备用。

　　
木耳浸泡后可以直接食用吗?



　　木耳浸泡后煮熟才可食用。

　　黑木耳一定要煮熟才能吃；黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

　　木耳本身是没有毒素的，也没有能够直接转化为毒素的物质，但是木耳泡久了之后，细菌、霉菌大量繁殖，污染了木耳，就容易发生变质，从而生成生物毒素。

　　如果吃了泡久了变质的木耳，轻者会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重者可引发多器官功能衰竭。


　　扩展资料

　　、食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。?[]?

　　、很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗入。

　　、不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上，对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。

　　参考资料：搜狗百科：木耳

　　
新鲜大木耳怎么做好吃



　　步骤

　　新鲜黑木耳炒瘦肉的做法步骤.先把需要的辅料准备到位！

　　新鲜黑木耳炒瘦肉的做法步骤.黑木耳洗干净，瘦肉我是买整块的，自己洗干净再切片！

　　新鲜黑木耳炒瘦肉的做法步骤.来啦啦啦，铺油热蒜头咯

　　新鲜黑木耳炒瘦肉的做法步骤.油滚，瘦肉到倒入锅翻炒分熟

　　新鲜黑木耳炒瘦肉的做法步骤.看直到变色，就可以下一个步骤了

　　新鲜黑木耳炒瘦肉的做法步骤.把木耳倒下去翻抄，小辣椒也一起进去，不要炒太软了，要追求口感的人可以吃爽口的，大火翻几翻，加入盐和味精便可上桌啦！！~~

　　新鲜黑木耳炒瘦肉的做法步骤.上菜啦！！是不是有点小清新的感觉呢。没什么胃口的人吃这道菜比较舒服哦！