月饼的家常做法(家庭烤箱自制月饼)

admin 美食养生 2021-05-17 12:11:43 259 0

在家自制最简单的月饼怎么做

　　、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。　　、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。　　、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。　　、保鲜膜包好放在一旁松弛至少小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。　　、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅:的比例来，馅料部分是g，所以蛋黄+白莲蓉=g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。　　、分割饼皮g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。　　、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。　　、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。　　、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。　　、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先℃烤分钟定型。　　、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！　　、继续用提前预热好的烤箱℃烤分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。　　

自制月饼的家常做法大全怎么做好吃视频

　　自制月饼的做法　　.面粉、奶粉过筛备用。　　.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀　　.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团　　.用保鲜袋装起松弛分钟　　.将松弛好的饼皮分成等分　　.馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是.：.）　　.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。　　.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。　　.这是我包好馅的饼团　　.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。　　.这就量我做好的饼坯。　　.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。　　.上下火°烤分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤分钟。　　.这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，、天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。　　

怎么做月饼，最正宗月饼的做法大全，月饼的家常做法

主料　　

低粉　　克　　

花生油　　克　　

转化糖浆　　克　　

莲蓉馅　　克　　

辅料　　

吉士粉　　克　　

咸蛋黄　　颗　　

枧水　　克　　

鸡蛋　　只　　

步骤来　　

　　.准备材料　　

　　.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，自再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用　　

　　.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆　　

　　.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制个小时　　

　　.醒好的油面团拿出，分成克每个的小面团，莲蓉馅分成克每个的圆子　　

　　.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆　　

　　.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后　　

　　.放入模具中按压　　

　　.制成的月饼生胚　　

　　.将月饼表面喷适量水放入预热度的烤箱中烘烤分钟拿出，晾凉　　

　　.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白:的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，度烘烤分钟即可关火　　

月饼自己在家怎么做

　　使用器具：[/b] 　　月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。　　[b]材料及份量：[/b] 　　花生油（/杯）、转化糖浆（/杯）、糖（小勺）、盐（/中勺）、苏打（/小勺）、低筋面粉、焦糖（小勺）、水（大勺）、豆沙、鸡蛋。　　[b]步骤：[/b] 　　），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。　　），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。　　），面粉用网筛筛过后倒入）中，搅拌均匀成为面皮。　　），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。　　），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是：。　　），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。　　），月饼模撒入薄薄一层面粉，将）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。　　），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。　　），将）放入烤箱，以度烤分钟即可。　　广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点　　从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。本文将从技术层面，试过相关的制作关键，用多年的制作心得与同行交流。　　一、制作糖浆与关键：　　配方：A. 白砂糖公斤;清水公斤; B. 柠檬酸克;苹果酸克; 　　制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。　　关键：　　 .煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。　　 .煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。　　 .煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。　　 .鉴别和分析糖浆的浓度标准：　　 A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。　　 B. 从触角上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。　　符合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则符合要求。此系按制作经验判断，现改用仪器测量更做到万无一失了。　　 .糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水份大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。若糖浆浓过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。　　 .煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。　　 .煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。　　 .在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。　　二、糖浆皮的配方、制作和关键　　配方：低筋面粉克；糖浆克；生油克；枧水～克。　　制法：A.面粉预先筛过备用。　　 B.先把糖浆放进和面机内，加进枧水开机搅拌，待糖浆和枧水后匀后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀即可。将已和好的面团放进干净的容器内，静置约二小时便可使用。、　　质量要求：皮质柔软，软硬适度。　　关键：　　 (). 制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在%～%为佳。中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变弄，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。　　 (). 制作糖浆皮，一定要选用优质生油，最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月饼滋润，回油快，色泽鲜明，口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期，其原因是油脂本身不会产生异味，同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。　　 (). 和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。　　 (). 饼皮和面过软，则容易粘饼模，如果使之容易脱模，必须使用过多的粉焙，粉焙过多，容易引起饼面有白点或离壳，光润度差。若饼皮过硬，包馅时容易爆烈、露馅，烘熟后成品有皮现象，回油差，冷却后饼皮整块脱落，饼形呆板，胀润度差。　　三、饼馅的制作与关键　　 . 伍仁馅的配方、制法与关键　　配方：杏仁公斤；榄仁公斤；合桃仁公斤；瓜仁公斤；白麻仁公斤；生糖肉公斤；糖冬瓜公斤；生油公斤；曲酒公斤；玫瑰糖公斤；桔饼公斤；砂糖公斤；糕粉公斤；水公斤。　　制法：A. 先将水用器具盛载,加入白砂糖搅拌至溶解。　　 B. 桔饼、糖冬瓜用刀切成幼粒备用。　　 C. 将果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔饼、糖冬瓜拌匀，再加入曲酒和已。　　