月饼的做法(月饼的做法作文)

　　

一般月饼制作流程和方法？简短精确。

　　准备材料：面粉g，奶粉g，枧水g，色拉油g，紫薯馅适量，转化糖浆g 　　、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅拌均匀。 　　、接着加入色拉油搅拌均匀。 　　、在盆中筛入准备好的面粉和奶粉。 　　、将所有材料揉成团。 　　、将面团分成g一个小剂子，紫薯馅分成g一个的小剂子。 　　、把面剂子擀成薄片，在中间放上紫薯馅。 　　、把面皮向中间合拢。 　　、表面撒上少许面粉。 　　、将紫薯面团放入月饼模具中。 　　、压出月饼形状。 　　、做好的月饼放上烤盘，进烤箱℃烤分钟即可 　　、分钟后取出，紫薯月饼即可享用。 　　

最简单月饼的做法大全图解

　　主料未知 　　月饼专用粉克 　　辅料 　　转化糖浆克 　　酥油克 　　枧水克 　　咸蛋黄个 　　酒渍樱桃馅克 　　紫薯馅克 　　豆沙馅克 　　莲蓉馅克 　　步骤广式月饼的做法大全 　　将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了 　　步骤广式月饼的做法图解 　　然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉 　　步骤广式月饼的家常做法 　　用刮刀以切拌形式搅拌均匀 　　步骤广式月饼的简单做法 　　完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时 　　步骤广式月饼怎么吃 　　趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，克的月饼需要克的馅，克的月饼需要克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用 　　步骤广式月饼怎么做 　　咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡-小时，取出后放入烤箱，烤-分钟，之后放在一边备用 　　步骤广式月饼怎么炒 　　月饼皮松弛好以后，克的月饼需要克的皮，克的月饼需要克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁 　　步骤广式月饼怎么煮 　　放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力 　　步骤广式月饼怎么炖 　　另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹 　　步骤广式月饼怎么煸 　　全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可 　　步骤广式月饼怎样煸 　　将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀 　　步骤广式月饼怎样做 　　烤箱预热至度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤-分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤分钟即可。烤好的月饼常温下放置-天回油后就可以食用了 　　

月饼的制作方法（概括要简略）

　　榨菜月饼的制作 　　.普通面粉克、色拉油克、水少许。 　　.鲜肉肉糜克、榨菜糜团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。 　　制法： 　　.将面粉克加水搓至纯滑起筋，成“水面”待用。 　　.将面粉克加油揉搓至纯滑，成“油面”待用。 　　.把用料，全部拌匀，成肉糜待用。.将水面、油面分别分成等份（想作几个就做几等份），把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形（跟包水饺皮一样），跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（^_^我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，置于烤盘内（预先要刷油）。 　　.烤箱炉温℃———℃，选择上下烤方式，分钟即可。 　　无糖水果五仁月饼 　　皮料配方： 　　、低筋粉 克 　　、生油 克 　　、麦芽糖醇液 克 　　、碱水 克 　　、鲜鸡蛋黄 克 　　皮制作方法： 　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　、生油加入内搅拌均匀； 　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 　　、面团醒分钟后再使用。 　　馅料： 　　、无糖水果五仁馅克 　　制作方法： 　　、月饼皮、馅比重：。 　　、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 　　、月饼烘烤分二次进行：()烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；()月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 　　、炉温，上火摄氏度，下火摄氏度。 　　、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 　　软皮月饼的制作方法 　　原料 　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 　　制作方法 　　.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为::.:. 　　.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 　　.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 　　.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 　　.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出. 　　.用鸡蛋调出蛋汁，比例为个蛋黄个全蛋，待用. 　　.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 　　.烤箱的温度为度，约烤分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 　　.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 　　.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 　　.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放. 　　、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 　　、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 　　水晶奶香月饼 　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 　　月饼专用粉：糖胶：花生油：奶香馅：草梅馅：烤素：枧水：干面：刷黄鸡蛋： 　　馅料制作方法月饼皮制作方法 　　、奶香馅分个，每个重量克 　　、糖胶，枧水搅拌均匀、草梅馅分个，每个重量克 　　、花生油加入内搅拌均匀 　　、用奶香馅包草梅馅 　　、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，面团醒分再用 　　制作方法： 　　、月饼皮，馅比重：。 　　、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 　　、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 　　、炉温：上火摄氏度，下火摄氏 　　、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 　　月饼专用粉：糖胶：花生油：特级白莲馅：鲜玫瑰烤素：枧水：干面：刷黄鸡蛋： 　　馅料制作方法月饼皮制作方法 　　、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 　　、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量克 　　、花生油加入内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 　　、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，面团醒分再用。 　　制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。 　　鲜肉月饼的制作方法 　　原料： 　　面粉克，肉糜克，白糖克，麦芽糖克，酱油克，味精克，熟猪油克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 　　制作过程： 　　．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 　　．将克面粉、克麦芽糖、克熟猪油、克白糖拌和，加入克沸水揉成水油面。 　　．将克面粉加入克熟猪油擦成油酥面。 　　．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成厘米厚的酥皮。 　　．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成个剂子。 　　．将剂子按扁，包入克肉馅，封口做成月饼。 　　．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。 　　烘烤-分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。 　　凤梨冰皮月饼的制作方法 　　皮料： 　　冰皮预拌粉克 　　糖粉克 　　白奶油克 　　冰开水克 　　制作： 　　、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。 　　、将冰皮加入搅拌分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置分钟。 　　、凤梨馅克。 　　、皮馅比重：。 　　、成型后，要直接装入封口包装。 　　、要冷藏储存销售。 　　一种多味月饼馅及其制作方法 　　本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖－份，食用油－份，卤制品－份，糕粉－份，花椒粉－份，辣椒粉－份，胡椒粉－份，天然香料粉－份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到－天。 　　无糖五仁月饼 　　皮料配方： 　　、低筋粉克、 　　、生油克、 　　、麦芽糖醇液克、 　　、碱水克、 　　、鲜鸡蛋黄克。 　　皮制作方法： 　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　、生油加入内搅拌均匀； 　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 　　、面团醒分钟后再使用。 　　馅料： 　　、无糖五仁馅克 　　制作方法： 　　、月饼皮、馅比重：。 　　、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 　　、月饼烘烤分二次进行：()烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；()月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 　　、炉温，上火摄氏度，下火摄氏度。 　　、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 　　

月饼怎么做

　　◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按::.:这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。 　　把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 　　下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。 　　自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。 　　自制月饼注意事项 　　◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 　　◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。 　　◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 　　◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 　　广式月饼的制作 　　.分皮 　　将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 　　.分馅 　　把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱. 　　．包馅 　　把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 　　．成型 　　把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 　　．加温 　　先喷请水入炉，炉温~℃，如用热旋风烘炉，炉温℃（时间分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透. 　　

月饼的制作方法

　　使用器具：[/b] 　　月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。 　　[b]材料及份量：[/b] 　　花生油（/杯）、转化糖浆（/杯）、糖（小勺）、盐（/中勺）、苏打（/小勺）、低筋面粉、焦糖（小勺）、水（大勺）、豆沙、鸡蛋。 　　[b]步骤：[/b] 　　），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。 　　），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。 　　），面粉用网筛筛过后倒入）中，搅拌均匀成为面皮。 　　），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。 　　），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是：。 　　），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。 　　），月饼模撒入薄薄一层面粉，将）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。 　　），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。 　　），将）放入烤箱，以度烤分钟即可。 　　广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点 　　从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。本文将从技术层面，试过相关的制作关键，用多年的制作心得与同行交流。 　　一、制作糖浆与关键： 　　配方：A. 白砂糖公斤;清水公斤; B. 柠檬酸克;苹果酸克; 　　制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。 　　关键： 　　.煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。 　　.煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。 　　.煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。 　　.鉴别和分析糖浆的浓度标准： 　　A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。 　　B. 从触角上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。 　　符合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则符合要求。此系按制作经验判断，现改用仪器测量更做到万无一失了。 　　.糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水份大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。若糖浆浓过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。 　　.煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。 　　.煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。 　　.在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。 　　二、糖浆皮的配方、制作和关键 　　配方：低筋面粉克；糖浆克；生油克；枧水～克。 　　制法：A.面粉预先筛过备用。 　　B.先把糖浆放进和面机内，加进枧水开机搅拌，待糖浆和枧水后匀后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀即可。将已和好的面团放进干净的容器内，静置约二小时便可使用。、 　　质量要求：皮质柔软，软硬适度。 　　关键： 　　(). 制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在%～%为佳。中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变弄，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。 　　(). 制作糖浆皮，一定要选用优质生油，最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月饼滋润，回油快，色泽鲜明，口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期，其原因是油脂本身不会产生异味，同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。 　　(). 和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。 　　(). 饼皮和面过软，则容易粘饼模，如果使之容易脱模，必须使用过多的粉焙，粉焙过多，容易引起饼面有白点或离壳，光润度差。若饼皮过硬，包馅时容易爆烈、露馅，烘熟后成品有皮现象，回油差，冷却后饼皮整块脱落，饼形呆板，胀润度差。 　　三、饼馅的制作与关键 　　. 伍仁馅的配方、制法与关键 　　配方：杏仁公斤；榄仁公斤；合桃仁公斤；瓜仁公斤；白麻仁公斤；生糖肉公斤；糖冬瓜公斤；生油公斤；曲酒公斤；玫瑰糖公斤；桔饼公斤；砂糖公斤；糕粉公斤；水公斤。 　　制法：A. 先将水用器具盛载,加入白砂糖搅拌至溶解。 　　B. 桔饼、糖冬瓜用刀切成幼粒备用。 　　C. 将果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔饼、糖冬瓜拌匀，再加入曲酒和已。