排叉的做法(排叉的做法窍门)

　　

什么是排叉？？？？

　　排叉儿 páichàr [crisp fried food made of flour] 一种长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一端从口子里掏出,用油炸熟。也作“排岔儿”或“排杈儿” 　　编辑本段原料配方 　　面粉 g 　　清水 ml 　　盐 茶匙（g） 　　黑芝麻 茶匙（g） 　　油 ml（实耗ml） 　　编辑本段制作方法 　　、将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制分钟。 　　、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成cm宽、cm长的长方片，然后再两两重叠。 　　、在重叠的面片中间用刀平行划开道cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。 　　、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。 　　编辑本段小贴士 　　、因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。 　　、排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 　　、应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。 　　编辑本段羊肝排叉儿 　　制作工艺 　　.把生羊肝片成薄片,用料酒,香油,胡椒粉,盐,味精调好.把一张油豆腐皮铺放案板上,淋上湿淀粉,把羊肝片平铺在油豆腐皮上面,再淋上湿淀粉,盖上一张油豆腐皮. 　　.用手将其按平,用刀切成长方条,再切成长方块,中心用刀尖划开一小口,每块都如此划开,用手从下向上翻转过来成为排叉儿状,放在盘中待用. 　　.把炒勺放在火上,倒入植物油克,油热后把羊肝排叉儿顺序放油内,炸五分钟,呈焦黄色捞出即成. 　　编辑本段姜丝排叉儿 　　姜丝排叉从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。 　　它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为厘米、长厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。 　　过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。 　　还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 　　据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。 　　

排叉儿的制作方法

　　、将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制分钟。 　　、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成cm宽、cm长的长方片，然后再两两重叠。 　　、在重叠的面片中间用刀平行划开道cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。 　　、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。 　　

用混沌皮做排叉的方法

　　首先要说一下，在家里做馄饨皮是比较麻烦的。如果你们那里面店有卖的。最好还是卖买。 　　馄饨皮有两种，一种是碱皮，一种是盐皮。不知道你喜欢用哪一种。两种皮子做法都是一样的，只是里面用碱或用盐，使面粉里面的面筋网络形成，使面团的有更好地延伸性。 　　再说说基本制作方法吧； 　　一，选择高筋面粉克，用盐克溶化于克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。 　　二，撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。 　　注意；，面团开始的时候，看起来很干，但越撖会越软的，所以合面的水不能多。也就是说要合得硬一些。，淀粉不要撒得过多，只要面皮在撖 时候不粘就可以了。另外还要撒均匀，最好用三四层纱布将淀粉包趣来撒。，你在撖的时候会发现皮子的边缘厚一些，这是在撖的时候，没有将边缘用小杖摧薄的原因，每次打开面皮的时候，都要将两边的皮子摧薄。 　　

南乳排叉怎么做？

　　面粉克，南味腐乳块，盐克。 　　.面粉中加南味腐乳、盐、水和匀后，用一块湿布盖上稍醒。 　　.把醒好的面团擀成薄皮，刷上一层素油，对折后再擀薄，用刀切成长厘米、宽厘米的长方片后，拿住面片上面的两个角，从用刀划开的中间的刀口翻过去待用。 　　.在锅内加入油，烧至-成热，下入做好的半成品，炸至金黄色即可。 　　? 　　

香酥排叉的做法，香酥排叉怎么做好吃，香酥排叉

　　香酥排叉的做法 　　主料 　　饺子皮 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　步骤 　　.准备好饺子皮。 　　.切成三块。 　　.在每一块的中间切一刀。 　　.取一片，拿起一头从中间掏过来。 　　.一个排叉就做好了。 　　.这是做好的排叉生胚，在排叉生胚上面撒上细盐，过几分钟再炸。 　　.锅中倒入适量的油。 　　.油热，下入排叉生胚。 　　.炸。 　　.炸成金黄色，放入漏勺滴油。 　　.滴好油即可装盘。 　　.香酥排叉就做好了。 　　.可以吃了，酥酥脆脆的很好吃哦。