拉面做法(家庭小拉面怎么做好吃)

　　

拉面的做法如何和面

　　拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。 　　拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。 　　拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。 　　在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。 　　饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。  　　深白色 　　

拉面的制作方法

　　龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至扣(根)，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。 　　【油拉面】 　　

拉面怎么做

　　.和面 　　最好加一点盐。 　　.醒面。 　　擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 　　.切牛肉。 　　最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。 　　.煮汤。 　　最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。超市有的卖和生肉一起煮。 　　之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放 　　.油泼辣子。 　　在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。 把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。 　　至少要看到辣椒面上有cm深的油。 　　.拉面。 　　擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！ 　　用力要均匀！ 　　.出锅。 　　预先准备好的香菜 先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里 　　撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 　　

怎么做拉面？

　　材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。
步骤：
。加水。
将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。
．和面。
每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面至遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。
．切条及醒面
把面赶开成.厘米厚，切成厘米宽，厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。
．拉面、煮面
将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的厘米拉成至米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。
拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。
做的过程中要注意的几点：
．        做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。
．        醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。
．        面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。
　　

做拉面的配方各种比例

　　手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）克、筋力源（拉面剂）-克、盐-克、-℃温水-克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在℃左右，静止醒发-分钟。再捣抻揉成条，反复-次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成毫米粗公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约克。 　　

拉面怎么做。

　　拉面的制作材料： 主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：:.）。 拉面的特色： 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃 ．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧分钟左右备用。 ．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 ．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉－扣左右即完成拉面操作。 ．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面－秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连 　　

手工拉面的做法 手工拉面怎么做

　　手工拉面的做法主料 　　普通面粉 (克) 　　温水 (克) 　　盐 (克) 　　辅料 　　无 　　厨具 　　煮锅 　　分类 　　主食 原味 技巧 三刻钟 简单难度 　　将盐加入到面粉中，搅拌均匀 　　将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状 　　然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置分钟 　　将静置好的面团，揉三分钟左右。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形 　　用手掌把面团压扁 　　用擀面杖把面片擀成宽约厘米，厚度约为毫米的长片状。 盖保鲜膜静置分钟。 　　面片上倒少量食用油，涂抹均匀 　　将面片切成不到厘米的细条，再静置—分钟 　　双手拽住面条两头，轻轻向长拉扯，拉到自己需要的长度、细度为止