手抓羊肉的做法(手抓羊肉的做法及配料)

　　

兰州手抓羊肉的做法

　　手抓羊肉”的做法步骤 　　羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。 　　把香料放入料盒盖好盖子备用。 　　把葱切段姜切片。 　　小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。 　　把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。 　　捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。 　　用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。 　　把切好的羊排开水下锅煮分钟捞出。 　　另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮小时。 　　然后放入料盒和陈皮再煮分钟。 　　煮分钟后取出料盒。 　　取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。 　　把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。 　　然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。 　　把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。 　　然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。 　　吃的时候蘸以蒜汁。 　　上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。 　　

手抓羊肉的做法和蘸汁的配方

　　手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。 　　手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。 　　做法一 　　食材准备 　　主料：带骨的羊腰窝肉g。 　　调料：香菜g，葱g，姜丝g，蒜末g，大料g，花椒g，桂皮g，小茴香g 　　烹制手抓羊肉，胡椒粉g，醋g，绍酒g，味精g，精盐g，芝麻油g，辣椒油g。 　　制作步骤 　　、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末； 　　、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁； 　　、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。 　　做法二 　　食材准备 　　主料 鲁西南青山羊 　　配料 青红椒 　　调料 酱油、葱末、蒜泥、香油 　　制作步骤 　　、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘； 　　、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油； 　　、上桌时，带沾汁上即可。 　　做法三 　　食材准备 　　主料：羊肉(瘦) 克 　　配料：花椒 克 、八角 克、大葱克、 姜 克、 酱油 克、 盐 克、 香菜 克、辣椒粉克 各适量 　　制作步骤 　　.将肥羊肉窝切成.厘米，宽.厘米的长方块。 　　.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。 　　.捞出，放碗里，上屉蒸分钟左右，取出扣在盘里。 　　.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。 　　.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。 　　

武威手抓羊肉的正宗做法

　　手抓羊肉的做法 　　材料 　　主料：羊肉(瘦)克， 　　调料：花椒克，茴香籽[小茴香籽]克，八角克，桂皮克，杏仁克，陈皮克，芝麻酱克，腐乳汁克，韭菜花克，酱油克，醋克，大葱克，白皮大蒜克，辣椒粉克 　　做法 　　.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。 　　.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。 　　.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。 　　

求正宗手抓羊肉的做法？

　　陕西省吴旗县人民群众将羊肉剁成大件，连骨带肉一起放在锅里用慢火炖烂，出锅后一人一份，谓之“手抓羊肉”。当地谚语曰：“猪的骨头羊的髓”。羊骨同肉一起炖后，其骨髓进入汤内，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨卖肉。 　　羊经常采食“百里香”牧草，其肉不膻。吴旗县“百里香”满山遍野，四季开花，花香四溢。每年羊可采食到大量的百里香，到了月份以后，羊已膘肥体壮，正是食用之时。“六月六，新麦面馍馍就羊肉”，说的是羊肉已开始上市，若遇传统节日，家家宰羊，户户飘香。现吴旗县已办起了大型羊肉加工厂，所生产的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊脑、羊蹄等系列产品，驰名中外。 　　

新疆的"手抓羊肉"特别有名,是怎么做的???

　　手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。 　　从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛 　　、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。 　　手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风 　　味小吃。 　　品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕， 　　同时在吃完几块 　　肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊 　　肉汤中放一些切 　　薄片的西红柿片则风味更佳。 　　手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊 　　肉的本味，所以 　　目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后， 　　喝汤的调配料上 　　则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。 　　制作方法： 　　原料： 　　（）主料连骨羊肉克（以羯羊肉为最好） 　　（）调辅料：盐克，洋葱克 　　步骤： 　　（）将羊肉连骨分解成-厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约小时 　　肉烂不脱骨为原 　　则捞出盛入盘中。 　　（）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。 　　（）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。 　　风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入 　　口滑嫩有嚼头， 　　拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味 　　

内蒙古的手抓羊肉是怎么做的

　　主料人份 　　羊排克 　　辅料 　　葱根 　　姜片 　　盐克 　　八角个 　　花椒适量 　　香叶片 　　调料包适量 　　香菜棵 　　手抓羊肉步骤 　　羊排冷水浸泡半小时洗净 　　步骤 　　过水焯一下 　　步骤 　　控净水分 　　步骤 　　各种调料 　　步骤 　　锅中加入适量的水，加入各种调料 　　步骤 　　加入羊排，大火烧开 　　步骤 　　小火慢炖约小时，汤是奶白色的 　　步骤 　　加入盐，撒上香菜叶 　　步骤 　　出锅，蒜泥加入适量的海鲜酱油调味，做蘸料，有肉有汤，味道极其的鲜美哦！ 　　烹饪技巧 　　羊肉汤也可以再加一些喜欢的食材，味道一样的鲜美 　　调料包是买的散装炖肉调味料，品种比较多 　　

如何制作内蒙正宗的手抓羊肉

　　手抓羊肉 北京的四季实在是鲜明，说是秋天必是秋意浓，我总觉得秋天是一个快意恩仇的季节，之所以这么说实在是这个季节可以理所应当的大口喝酒，大块吃肉，而此时的天气又如此秋风爽爽的惬意。 头几天朋友来家里小院玩，带来上好的滩羊羊肉，仅仅看着生肉我就顿生馋意，当晚就收拾了羊排，准备次日做手抓羊肉，别说好肉就是提气，做的时候香鲜四邻，赶上西安的老友给我带来了石子馍，又熬了碗羊汤，拌了两个凉菜，上桌，在小院里恣意吃喝起来。想想这好肉绝不能独享，想着还一上好的大个的羊腿，改日约起小院烤肉肿么样？ 手抓羊肉 原料：盐池羊肉羊排、洋葱、大葱、生抽、盐、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然 手抓羊肉的做法 、羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒 、羊排放入冷水锅中，水一定要浸过羊排，加入花椒和洋葱粒，开大火 、大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖分钟捞出 、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味 、加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可 　　

正宗东乡手抓羊肉做法及配料

　　食材准备 　　主料 鲁西南青山羊 　　配料 青红椒 　　调料 酱油、葱末、蒜泥、香油 　　制作步骤 　　、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘； 　　、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油； 　　、上桌时，带沾汁上即可。