如何做螃蟹(如何做螃蟹视频教程)

　　小螃蟹怎么煮. 在煮食螃蟹时，

　　宜插手一些紫苏叶、鲜新姜，以解蟹毒，

　　减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；　　.

　　蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。

　　生螃蟹去壳时,先用开水烫分钟,

　　这样蟹肉很容易取下,且不浪费；　　.

　　买回螃蟹后不用水冲刷，放入干净的缸、坛里，用糙米插手两个打碎壳的鸡蛋，

　　再撒上两把黑芝麻雀（麻将）蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，

　　但又不能使蟹见太阳光，这样养天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，

　　蟹肚即壮实丰满，重复明显增长，吃起来肥鲜香美。

　　. 蟹易动风，故不易冷食；

　　另外死蟹不要食用。　　炒螃蟹 菜谱口味:原本味　　制作工艺:抓炒　　一、准备材料 主料:螃蟹 克　　辅料:芫荽 克　　调料:大葱 克 盐 克 醋 克 菜油 克 姜 克 味精 克 白砂糖 克 小麦面粉 克 料酒 克 胡椒粉 克 各适量　　二、制作方法　　.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，

　　螃蟹即死。将螃蟹放在水中，

　　用刷子用力刷洗干净。　　.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。

　　将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。

　　将蟹身片成两半，再斩成厘米宽的块，一同放入盘里。

　　.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。　　.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、芫荽洗净去掉叶备用。

　　.铁锅倒入菜油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，

　　勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，

　　加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，

　　插手味精，翻匀出锅装盘，

　　葱姜炒螃蟹 特点 滋阴清热，活血化淤。

　　适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。

　　原料 　 雄螃蟹克、葱头克、姜丝克、蒜泥克、料酒克、淡色酱油克、湿淀粉克、白糖克、香油克、猪油克（实耗克）、食盐、味精各克、胡椒粉适量。【来源】经验方 制作过程 .把螃蟹宰杀后，

　　腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，

　　刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，

　　再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，

　　待用。 .把炒锅用武火烧热，

　　下猪油，烧至六成沸，

　　即下葱头块，翻炒后，

　　把葱头捞出，将油过滤；

　　在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，

　　下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，

　　加盖略烧，至锅内水分将干时，

　　下猪油（克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，

　　便可出锅。 金丝海蟹 特点 外形美观，

　　色泽金黄，蟹肉酥香。

　　原料 　 海螃蟹克，油克，鸡蛋克，

　　盐克，料酒克，味精克，

　　葱段、姜片各克，姜末克，淀粉、醋、香油各食粮。

　　制作过程 （）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成块，

　　加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。

　　（）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。

　　（）锅留底油烧－成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，

　　码盘中。（）将炸好的金丝撒放在盘内即可，

　　上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。 咖喱螃蟹 原料 咖喱螃蟹材料: .

　　螃蟹只,西芹克,

　　葱段克,香菜末克,

　　. 红辣椒末大勺,红葱头末大勺,

　　洋葱/个 咖喱粉大勺,红糖小勺 ,

　　酱油小勺,椰奶大勺,水/杯 制作过程 .

　　酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,

　　洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.

　　洋葱也切丝备用.

　　. 起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,

　　放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用. 将锅烧热,

　　加入大勺油,将材料炒香,

　　加入调料炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料，

　　炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。 浇汁螃蟹 特点 黄白相间，

　　味香肉鲜，嫩美可口 原料 　 毛蟹只（约克），

　　大葱克，生姜克，

　　醋克，大蒜克，

　　酱油克，花椒克，精盐克，

　　白糖克，味精克，芝麻油克 制作过程 、 将只大螃蟹洗净，

　　用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，

　　入笼，用旺火蒸小时左右，取出，

　　解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，

　　切去爪尖。 、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成大块，

　　每块再顺切成小块，另一只蟹也是同样切法。

　　、 装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，

　　小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，

　　再加上蟹黄。 、 大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，

　　均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，

　　调成汁，浇在蟹块上，即可 清蒸螃蟹 原料 　 螃蟹，

　　克，黄酒克，姜末克酱油克，

　　白糖、味精各少许，麻油 克，香醋克。

　　制作过程 　 ①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

　　

　　 ②将姜末放在小酒碗内，

　　加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和另取一小碗，放醋待用；

　　

　　③将螃蟹上笼，用火蒸分钟，

　　至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

　　上桌时随带油调味和醋。 瓦缶焗蟹 特点 此菜鲜香味浓，

　　芳香怡人 原料：螃蟹二只（重约克）。调料：葱段，姜件，

　　精盐.茶匙，味精茶匙，二汤.汤匙，

　　猪油.汤匙，姜茸碟。 制作过程 ()将原只螃蟹洗刷干净，

　　在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料，要完整）。

　　()用旺火将瓦缶烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加二汤、精盐、味精，

　　加盖用小火将蟹焗约分钟至无汁（熟）取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。

　　食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。 砂锅螃蟹 原料 　 螃蟹一只，

　　葱三根切段，绍酒克白糖，

　　味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

　　制作过程 ①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，

　　烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，

　　加糖、鲜汤l克，加盖再焖；

　　②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，

　　倒人大砂锅内，放在微火上煨分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，

　　加味精，葱淋入熟猪油，

　　原锅上桌即可。 酿海盖 特点 外焦里嫩，鲜香味美，

　　蟹香郁浓 原料 　 螃蟹公斤，猪瘦肉克，

　　罐头笔笋克，水发冬菇克，

　　水发海米克，面包克，鸡蛋个，

　　盐.克，糖.克，

　　玉米粉克，胡椒面克，花生油克，

　　料酒克，生姜克，

　　醋克，鸡蛋清个 制作过程 、 将螃蟹洗净，上笼蒸分钟左右，

　　取出，晾凉，揭开蟹盖，

　　取出蟹肉，待用 、 再将猪肉洗净，

　　去筋膜，剁碎，

　　再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡过，

　　洗净，也切成碎米丁 、 将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内，并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀，

　　然后，加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌匀成馅 、 把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内，

　　抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，

　　撒上面包渣 、 炸锅放入花生油，烧二成热时，逐只放入蟹盖油浸炸透，

　　待油五成热时，放入蟹盖再炸分钟左右，

　　炸成金黄色，捞出，

　　控油、 食用时，将酿海盖放入盘中，

　　随带姜醋汁，辣椒酱各一小碟，

　　蘸食，即可 蟹粉西兰花 特点 味道鲜美，

　　清脆可口。 原料 　 大个螃蟹两只，

　　西兰花克，姜末茶匙，盐、绍酒各适量，

　　糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水克，

　　水淀粉汤匙。 制作过程 、把螃蟹洗净，

　　蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 、把西兰花洗净，

　　掰成一朵一朵的，沥干水分；

　　炒锅里倒入汤匙油，烧热后爆炒西兰花，

　　烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

　　、炒锅放入汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，

　　加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。