怎样做猪皮冻(正宗肉皮冻的做法大全)

　　

蒸皮冻和水比例是多少

　　蒸皮冻和水比例是： 　　[ 原 料 ]：猪肉皮克。 　　[ 调 料 ]：葱、姜片，花椒、大料、盐。 　　[ 做 法 ]： 　　.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。 　　.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时（能用筷子扎破就成）捞出来，现在不要放酱油噢。将肉皮拿出来，码好，切成小条。 　　.切好的肉皮条儿加凉水（比例：），放少量酱油（一定要好酱油）。在放入普通蒸锅，隔水蒸分钟。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！ 　　

肉皮冻子怎么做？

　　买回来的肉皮，清洗干净，先放到水里焯一下，水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉，用小镊子拔掉上面的毛，否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条，重新放锅里加好水，再加一些调料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、葱、姜等等，最好用调料盒，或者用纱布包好。一开始可以用大火，等到水开了改为小火，慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了，关火前要加盐。等到汤晾凉了，放进冰箱，几个钟头之后，肉皮冻就做好了。吃的时候，加一些蒜泥、醋、酱油、香油、味精，或者辣椒油。用高压锅煮肉皮会烂的快些。 　　花生皮冻 　　材料： 　　猪皮 克 　　盐酥花生仁 克 　　香葱棵 　　生姜 小块 　　调料 　　高汤 大匙 　　胡椒粉适量 　　精盐 小匙 　　味精小匙 　　做法： 　　.把香葱、生姜洗净切成碎末； 　　.将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化； 　　.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻； 　　.将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。 　　五彩皮冻 　　把胡萝卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，虾仁煮熟，摆在模具的底部，把熬好的皮冻溶液倒入模具，冷藏即可。 　　猪蹄冻 　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 　　注意： 　　.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。 　　.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻。 　　

皮冻的做法，水晶皮冻怎么做好吃，水晶皮冻的家常做法

　　.买回的猪皮用水泡一会。 　　.洗净放在锅里煮。 　　.大火，开锅后煮分钟关火。 　　.捞出用刀刮去脂肪。 　　.用水洗净。 　　.放在锅里从新加冷水继续煮。 　　.这时把刀和刀板洗干净。 　　.开锅后再煮分钟。 　　.捞出洗净。 　　.放在干净的刀板上。 　　.切成小条。 　　.全部切好。 　　.放在锅里加干净的冷水。 　　.大火烧开煮分钟关火。 　　.捞出。 　　.倒掉锅里的水。 　　.把锅洗干净。 　　.用流动的水冲洗干净猪皮。 　　.放入锅里重新放入冷水。水漫过肉皮-cm即可。 　　.稍微有点沸腾时转小火加盖焖小时。不要让水沸腾。 　　.煮好后晾凉。 　　.晾凉后盛入模具里。 　　.放进冰箱冷藏至凝固。 　　.取出用牙签或小刀顺着盒子边划一圈。 　　.皮冻就可以轻松地倒出来。 　　.切薄片。 　　.看看是不是很透明？ 　　.大蒜去皮。 　　.切碎。 　　.小碗里用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒酱调成碗汁。 　　.蘸食或淋在皮冻上都可以。 　　注意事项： 　　、肉皮一定要泡一会再洗，这样洗的干净。 　　、一定要煮次以上，还要刮脂肪，这样吃的时候才不会满嘴肥肉。 　　、最后一次煮的时候，不要让水沸腾，不然就不透明了。我用的是文火煲，没有用电饭锅也可以，开锅后选择保温按钮。 　　、我用的是乐扣的盒子，方方正正的，又不会串味。 　　、冷藏的时间我没看，我是晚上放进去第二天吃的。估计-小时应该差不多了。(展开) 　　

皮冻的熬制方法

　　. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成 厘米长的薄 　　片，备用； 　　. 锅内放入水烧开，下入猪皮，边熬边除去浮沫； 　　. 待肉皮八成熟时下入精盐，改用小火继续熬制； 　　. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，拌匀后冷凉冻结即可； 　　皮冻的制作要诀： 　　. 精盐要后加，否则肉皮不易煮烂； 　　. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观； 　　

猪皮冻怎样才算熟了

　　要看猪皮的熬煮时间还有大小火，还有猪皮要是有呈现透透的那种感觉那大概就差不多熟了，你用筷子戳戳看能不能穿过去，要是可以穿过去的话就可以捞上来啦，首先你要把猪皮洗干净了用大火煮一下就像上面说的用筷子戳一下，然后你再捞起来控干水冷却后把那些肥肉刮干净，还有猪毛一定一定要弄干净哦，（这里你得要用镊子一根根的拔了不过为了好吃的在所难免啊）不然吃起来口感很差的，然后在切成一小条的换水再煮一下把残油煮掉，再捞起来控干，然后你就准备你自己喜欢的调料用纱布包着，然后换水放调料和猪皮下去用大火煮~.个小时，最后再加上酱油和盐啦，然后看你自己的口味是要咸点的还是淡点的，然后煮好的猪皮呀，你就盛到准备好的盒子里，要分多次装才会让猪皮均匀不沉底（PS：有些是我去百度的，果然大众的智慧是无穷的\(≧▽≦)/）然后冷冻就可以了啦。要吃好吃的东西一定要有耐心哦加油↖(^ω^)↗ 　　

猪皮冻熬不凝固的原因

　　猪皮冻熬不凝固的原因可能有个： 　　、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净； 　　、煮的时间不够； 　　、水放的太多。 　　做皮冻有讲究： 　　）选料：要选厚一点的皮子，含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子，生长时间短，凝胶蛋白的含量有限，不适合做皮冻用；但不是越厚越好，老母猪的皮子虽然厚，凝胶蛋白并不高，也不适合做皮冻。 　　）初步处理：一定要去掉外边的老皮，就是去净毛发后，表皮烧（最好烙）一下，否则表皮发暗，影响成色，用温水泡后刮洗干净，汆一水。 　　）制作：洗净的肉皮入冷水锅，加入葱段 姜块（拍碎） 无香料包 料酒等，大火烧开，小火焖煮至七成烂时，捞出改刀成条（切碎），继续煮透熟，用手搓感到有粘性时，撇净余油就可以调味起锅了。 　　）装盆：洗净的容器晾干，不能有水，最好用火烤一下（不沾容器壁），倒入质料，常温放置，中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破（一定不能忘了），凉透就可以了。 　　

如何制作皮冻视频

　　

肉皮冻，是家喻户晓的一道凉菜，而且口感劲道，深受大家喜欢，如此好吃又美容的肉皮冻，在家也可以做出，而且不用添加任何辅助调料。 　　材料：猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮，干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生，花生您也可以不去皮。 　　首先，把肉皮在热水里烫上、分钟，这样可以去除肉皮上的脏东西。然后，把肉皮捞出，切成细条或者丁儿。肉皮的营养价值比肉要高，肉皮的蛋白质含量约为肉的.倍，碳水化合物含量为肉的倍，而脂肪含量为肉的一半。切好后，在炒锅里倒入少量的油，等有微热时放入肉皮翻炒，倒入少量的酱油，翻炒，再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮，倒入适量的水。再放入黄豆和花生，等锅开后，用小火煮，大约煮上一个小时，中间搅拌一下，以免扒锅。等熬到差不多分钟时，也就是肉皮层熟时，加入适量的盐，这时加盐，肉皮更容易烂。 　　当汤熬的比较粘稠了，就盛到一个小盆里，把先前放入的调料拣出来，这样做是为了做出来皮冻比较美观，吃起来也比较方便。 　　然后，把皮冻放到一个地方冷却，等到皮冻不热的时候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷却上个多小时，这样做出来的皮冻效果会更好。用小刀现在盆边上划一圈，这样可以使皮冻好取出。吃的时候，可以切成片。 　　肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。所以，肉皮冻，可谓是老少皆宜的一道菜，我们吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。