怎样做牛排(怎样自己做牛排)

　　

牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？

　　、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。 　　小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。 　　、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。 　　、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。 　　、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。 　　煎牛排的技巧 　　)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。 　　)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。 　　)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。 　　)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。 　　)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。 　　)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。 　　温馨提示:看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试。 　　

西餐牛排的腌制方法？？！

　　西餐牛排腌制方法： 　　、蒜切片，牛排切成薄片。 　　、将牛排两面均匀的涂抹上盐，取一容器，将料酒，生抽，鸡精，生姜，取适量倒入其中，然后将牛排至于该容器中腌制浸泡分钟。 　　、将平底锅至于大火烧热，倒入少许橄榄油，将腌制好的牛排平铺于平底锅内煎，此时不要翻动牛排，看牛排表面渗出血水时迅速将牛排翻至另一面，大火煎分钟左右，倒入腌制时的酱汁，改为小火，盖上锅盖煎分钟，然后再翻至另一面煎分钟即可装盘。 　　、根据个人口味将黑胡椒汁倒入锅内，放入洋葱丁炒热后淋到牛排表面即可食用。 　　

最简单的牛排怎么做？

　　大型超市的肉类加工区有卖腌好的牛排！回家直接煎，顺便买一袋牛排汁。 　　

怎样腌制牛排又嫩又好吃

　　

在国内买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果是一片片买，那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在。-cm，一般都是cm一块的。不要像超市那种，一片才CM,。CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。 　　

把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。 　　

可以分腌制和不腌制两种。 不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。 腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，-个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置-分钟。下锅前再放盐。 记住。盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干。 　　

然后，开始烧。一定要平底锅。 锅子要先烧得非常非常烫。大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。 如果用平底锅，秒翻一次面，如果用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。 如果腌制牛排，就把那些大蒜、迷迭香过分钟再放锅内一起煎。 一般CM厚的牛排，在煎-分钟后，就可以达到分熟了。中心温度度。度就全熟了。 　　

出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。 　　

最后，出锅后是需要静置的。让牛排休息-分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上柠檬汁。就可以了。 　　靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱 　　

牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁。 　　

牛排怎么腌制才鲜嫩

　　教你自己在家腌制的牛排，方法简单，做出来细嫩还美味。 　　

清水牛排的做法步骤图，清水牛排怎么做好吃

　　清水牛排 　　用料 　　排酸牛排g 　　姜片片 　　山楂干片 　　花椒一小撮 　　蒜瓣瓣 　　醋g 　　生抽g 　　步骤 　　先将牛排骨浸泡一天，期间换水数次，目的在于把血水都泡干净 　　步骤 　　把浸泡完成的牛排捞出控干，尽量多控一段时间 　　步骤 　　凉水砂锅放入牛排骨，大火烧开后，将浮末撇净，尽量多撇几次，出来汤比较清 　　步骤 　　点击查看大图 　　然后放花椒，姜片，山楂干一起煮，煲至牛肉软烂出锅（汤可以喝，也可以做牛肉面的汤） 　　步骤 　　点击查看大图 　　当当当，最重要的来了，醋蒜汁的制作，要用剁好的蒜蓉，放在小盘子里，然后热锅将油放入，油烧熟后浇在蒜上，炝出香味，锅里倒入醋，趁着油温将醋也炝出香味后倒入蒜汁中，再加点生抽即可！开动，蒜和醋的香味裹挟着软烂的牛肉，简直太棒了…… 　　小贴士 　　醋蒜汁是关键，一定不要偷懒