怎样做泡椒凤爪(四川泡椒的正宗做法)

　　

怎样制作泡椒鸡爪窍门

　　泡椒凤爪的做法调料：凤爪公斤（人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半） 、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。 、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可以了 泡椒凤爪 用料： 、鸡爪一斤。 、泡椒半瓶。 、纯净水或凉开水约半杯。 、盐、味精适量。 做法： 、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。 、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。 、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。 、吃时取出装盘即可啃啃啃。 　　

自做泡椒凤爪怎么做

　　鸡爪洗净，用水煮沸，控制在八成熟左右。捞出，立既淋冷水（这是重要的一节，很多就是不会这招，所以做出来的，不好吃。如怕是凉水，可用冷开水淋）浸泡一会，滤干水。 　　买上好泡椒（小米辣椒，要好的，辣的，不是要贵的，看你买东西的经验了）。 　　煮一锅开水，放入花椒粒，厚姜片。（可选用少量八角，桂皮）。置凉，加盐，调匀。 　　准备，一大空罐。把煮好的凉水香料放入，再放入小米椒，煮好的鸡爪。。。加几滴高度白酒，几滴醋，盐，搅匀。 　　一般泡二天就能吃了。 　　这样做出来的。才能，又脆，又脱骨，又好吃。 　　（不复制别人的，全是家里做的经验） 　　

怎么在家自制泡椒凤爪

　　

　　 

　　

制作：

　　

如何制作泡椒凤爪

　　、材料：鸡爪克、野山椒克、米醋克、凉白开克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。 　　、鸡爪洗干净，剪掉指甲。然后把洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。大概几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。 　　、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡分钟。 　　、鸡爪分装进饭盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。 　　、盖好盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 　　

如何制作泡椒凤爪

　　泡椒凤爪 　　菜品分类  腌   　　调味类型  酸辣味   　　主料： 鸡爪 克     　　配料： 辣椒(红、尖) 克     　　调料： 大蒜 克  花椒 克  胡椒粉 克  味精 克  盐 克  各适量   　　. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮-分钟后捞出冷却； 　　. 蒜、辣椒剁碎，备用； 　　. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 　　. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 　　. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 　　. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 　　. 装盘。 　　   　　如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。