怎样做手工凉皮(学做凉皮)

　　

制作凉皮全过程怎么做

　　用料 　　普通面粉 g 　　陕西辣椒面 g 　　麻酱 g 　　黄瓜，绿豆芽也可以 g 　　蒜泥 g 　　盐 g 　　酱油 少许（根据自己口味可不放） 　　醋 少许根据自己口味可不放 　　糖 根据自己口味添加 　　植物油 g 　　凉开水 g 　　制作凉皮全过程的做法 　　第一步，和面团，面粉加凉水和面，软硬无所谓，像包水饺一样，揉成面团醒是几分钟，建议多揉一会，让面粉和水充分产生化学反应，面筋不容易散。 　　第二步，洗面团，把醒好的面团放在盆里，倒入纯净水，用双手搓洗面团，水不要太多，开始少一些水，洗的谁都很浓稠了，再换一个盆洗面团，直到洗的没有淀粉，如图，其实洗两遍就差不多了，第三遍在水龙头上冲就可以啦。 　　第三步，让淀粉水沉淀，如图，这就是两次洗面团合在一起的淀粉水，把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀-个小时，备用。 　　第四步，蒸面筋，把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟，大概分钟足够，然后放凉切成.厘米小方块，备用 　　第五步，蒸面皮，把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉，把沉淀的淀粉搅均匀，不喜欢太稠可以加一点点纯净水，不能加多，不然不容易成型。 烧开一锅水，水不可太多，家里普通炒锅就可以。准备两个箩箩， 如图，某宝有卖。水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里，晃均匀，让淀粉水均匀平铺在箩箩上，把箩箩快速放在烧开的水上，盖盖，三分钟，开盖，等箩箩放凉用手揭下面皮，面皮刷油，不粘连。 　　第六步，炸辣椒油，锅里放植物油烧，成热，倒入准备好的陕西辣椒面，用筷子不停搅拌，让油和辣椒面充分混合。辣椒面里提前放入少量陕西五香粉，风味更正宗。 　　第七步，凉皮切成.厘米长条，黄瓜切丝。蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水，最后把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆，加入适量蒜水，酱油，醋，盐，糖，麻酱，辣椒油，拌匀，ok 　　

谁知道正宗的手工凉皮怎么做？

　　材料： 　　主料：面粉、水。 　　调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。 　　做法：、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作； 　　、将揉好的面团放置个小时； 　　、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 　　、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图； 　　、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）； 　　、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）； 　　、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）； 　　、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中； 　　、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 　　、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作－步； 　　、面皮切成宽窄合适的条； 　　、我们做的这许多四口人吃了两顿：）； 　　、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概－分钟）； 　　、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了； 　　、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～ 　　（做的话还是比较麻烦的， 一般建议直接购买成品） 　　

怎么在家自制凉皮简易

　　步骤 　　点击查看大图 　　面粉g，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑 　　步骤 　　点击查看大图 　　湿布盖上面团，醒分钟 　　步骤 　　点击查看大图 　　要准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，水的量是面团的二倍，反复抓，压，捏，让面水成奶白色 　　步骤 　　点击查看大图 　　致面团发散 　　步骤 　　点击查看大图 　　将面团与水过滤到另一个盆，剩下的面团继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状 　　步骤 　　点击查看大图 　　而此时面团不再发散，而是形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加盖，小时以上最好一夜时间，我仅用了五个小时，也还好 　　步骤 　　点击查看大图 　　花生豆小火炒熟，去皮，按碎 　　步骤 　　点击查看大图 　　五个小时后，面水已经沉淀好了，上层水较清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也没关系，但是我剩的较多，导致凉皮有些透明 　　步骤 　　点击查看大图 　　凉皮罗罗涂上几滴橄榄油，涂匀，然后将沉淀的面水搅拌开后，盛入罗罗中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一张就有经验啦 　　步骤 　　点击查看大图 　　锅中烧开水，将罗罗平放水中，目的是让凉皮薄厚均匀，迅速盖上锅盖，以免凉皮开裂，等到– 分钟后，成型，且凉皮鼓起来，关火 　　步骤 　　点击查看大图 　　再准备一个装满凉水的盆，将刚出锅的罗罗放入盆中，待冷却后，轻松接下凉皮 　　步骤 　　点击查看大图 　　我做的第一张，有点厚了，最后吃的时候觉得还可以 　　步骤 　　点击查看大图 　　依次往复，我做了张，够两个人的量。切成条。 　　步骤 　　点击查看大图 　　黄瓜切丝，豆芽焯水 　　步骤 　　点击查看大图 　　将上午洗完的面筋取出，加入g酵母粉，混合均匀，上蒸锅蒸分钟，取出切块 　　步骤 　　点击查看大图 　　蒸面筋的时间里，将大蒜敲碎倒入温水，花生捣碎，麻酱用温水调开，辣椒和花椒面放碗中，油烧开倒入，做成辣椒油待用 　　步骤 　　点击查看大图 　　将凉皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，酱油，醋，味精，麻酱，盐，白糖混合，拌匀 　　步骤 　　点击查看大图 　　完成 　　

手工做凉皮怎么做视频

　　用料 面粉g 凉白开ml 熟油一碟 芝麻油一碟 　　手工凉皮的做法 　　、先和面，水和面粉的量作为参考，用的面粉不同有时会有差异。建议边和边加水，在三光之后，再稍微多揉一会儿； 　　、揉好的面团盖好放入冰箱醒一小时； 　　、准备一个干净无油的大盆备用，再在揉面盆里加入没过面团二分之一的水，开始揉捏洗面，在粉浆变白后将散落的小面团集中在一个小碗中，将粉浆过筛倒入大盆中； 　　、再次接清水重复洗面的过程三到四次，将多次洗面的粉浆都倒入大盆中，静置一晚； 　　、将粉浆上层的清水倒出，留大约一公分左右的水，用勺子将沉淀的淀粉搅拌均匀； 　　、装一盆冷水备用，锅内加水烧开，在披萨盘底薄薄的刷一层熟油，舀四分之三大汤勺的粉浆倒进去摇匀然后将披萨盘放入锅中，盖锅盖，蒸两到三分钟，直至粉皮鼓泡，将披萨盘取出放到冷水上，慢慢揭下来，放入盘中，在粉皮与粉皮之间刷一层芝麻油可以防止粘黏； 　　、摊好之后加入黄瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油再以酱油、醋、盐和味精等调料拌好，就可以美美的享用啦！ 　　

怎么做手工凉皮的做法

　　主料：面粉 克，盐 小勺，水 适量，盐 适量，醋 适量，鸡精 适量，蒜泥 适量，豆豉酱 适量，辣椒油 适量，绿色蔬菜 克，香菜 适量 　　手工凉皮的做法步骤 　　.克面粉、克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。 　　.开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀-个小时。 　　.将最后揉出的面筋放在盘里，上火蒸分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。 　　.沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。 　　.锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。 　　.蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放到冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。 　　.好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。