怎样做扣肉(扣肉料是用什么调料)

　　

正宗扣肉做法香料配方

　　扣肉 　　食材：梅干菜克，五花肉克。 　　调料:料酒ml、糖克、桂皮克、八角克、香叶克、食盐、胡椒、味精适量、食用油克、老抽ml、花椒克、辣椒克、姜末克、大葱段、白酒ml、蜂蜜ml。 　　做法： 　　.先将锅烧到成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。 　　.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。 　　.梅干菜用清水浸泡小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。 　　.锅底放入油，烧到成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸分钟，然后起锅，再把油温烧到.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。 　　.把炸好五花肉在水中浸泡分钟，起虎皮即可，然后切成.厘米厚的片状备用。 　　.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。 　　.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。 　　.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸分钟，然后改小火蒸分钟，最后关火焖分钟即可出锅。 　　.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。 　　扣肉 　　大诀窍： 　　.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。 　　.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。 　　.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。 　　.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。 　　.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。 　　.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。 　　

广西玉林扣肉怎么做如何做好吃

　　主料 　　五花肉g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子 　　广西玉林扣肉的做法步骤 　　. ：五花肉放在锅中加水煮小时，煮时用牙签签下猪皮 　　. 放在篮子里待冷 　　. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色 　　. 待冷後切件 　　. 调好酱料 　　. 切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸小时分 　　. 反面倒出来皮朝上再蒸分钟，即可。这就是广西玉林扣肉，可好吃了 　　

甜扣肉的做法

　　菜 名： 绉纱甜扣肉 　　主 料： 腩肉克、糖克、清水克、麦芽糖和浙醋各少许。 　　做 法： 、将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火念（以能用筷子插入为度），捞起，把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油镬里炸至起泡为止，取起沥油。 　　、用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，然后切成条形，用滚水烫过，约十分钟后取出，换清水再滚，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起。 　　、将沙糖和清水煮溶，滚后去掉糖泡，放入之肉条用文火煲五十分钟取出。 　　、把腩肉条置碗内，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出，另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。 　　

广东扣肉的详细做法，要详细过程

　　梅菜扣肉  　　主料：带皮猪五花肉克，梅干菜（也叫霉干菜）克。  　　调料：酱油克，清油克（约耗克）。  　　做法： 　　、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 　　、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成厘米长、厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。 　　、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。  　　特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 　　

广西扣肉的做法，广西扣肉怎么做好吃，广西扣肉的家常

　　大广西扣肉肥而不腻，入口即化 　　食材 　　主料 　　五花肉 　　一斤 　　辅料 　　姜 　　葱头 　　蒜 　　五香粉 　　适量 　　生抽 　　两勺 　　老抽 　　一汤勺 　　白醋 　　两勺 　　糖 　　一勺 　　腐乳 　　一勺 　　盐 　　半勺 　　黄酒 　　一勺 　　步骤 　　.我在淘宝买的广西扣肉，炸好的，先锅里煮软，用筷子能插过就好，喜欢软一些的可以煮久点，这是煮好的 　　.把煮过的扣肉切块，要把皮超下切这样皮才不会被切烂，我就是切错了不好看了，切好后放在盆子里，皮还是朝碗底，然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了，葱姜蒜切碎末，当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳（广西扣肉必须有腐乳，醋可以解腻，其他都是按照各自口味放）搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时 　　.腌制好后，上锅蒸，蒸半小时左右，不需要加水到扣肉里，蒸的时候会有油出来，蒸的久就比较入味 　　.半小时后出锅，再拿一个盆子盖在上面，倒扣过来就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的来源，倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的没有切好，切烂不好倒扣，就直接摆好在碗里，卖相不怎么好，味道还是极好的