怎么炒肉(怎么炒肉比较嫩)

　　

很简单的炒肉片，怎么炒啊？

　　烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。 　　切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。肉的鲜味也容易渗入菜里。 　　烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。 　　

怎么炒肉才好吃

　　

用淀粉裹肉（里面要加入五香粉、姜粉、鸡精、酱油、、咸盐、味精等佐料调好），放到锅里炒或煲烫都可以了。

　　

怎么炒肉片可以鲜嫩多汁

　　、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。 　　怎么炒肉片可以很有弹性又鲜嫩多汁？个小技巧很实用 　　、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。 　　怎么炒肉片可以很有弹性又鲜嫩多汁？个小技巧很实用 　　、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。 　　怎么炒肉片可以很有弹性又鲜嫩多汁？个小技巧很实用 　　、肉片腌制-分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。 　　怎么炒肉片可以很有弹性又鲜嫩多汁？个小技巧很实用 　　以下是炒肉片的几个关键提醒： 　　怎么炒肉片可以很有弹性又鲜嫩多汁？个小技巧很实用 　　一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断； 　　二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等； 　　三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩； 　　四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。 　　

怎么炒肉不会把肉炒干

　　怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？炒肉新手学会招让炒肉更鲜嫩。 　　、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在℃~℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 　　、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 　　、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 　　为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。 　　

怎么炒肉才能让肉又鲜有嫩。

　　用水淀粉拌肉,用拐子搅拌的时候记住不管是顺时针还是逆时针,只要顺一个方向搅拌,把淀粉里的水吸收半干,肉就会很嫩的,因为肉里含有大量的蛋白质,当蛋白质一遇到高温,就会马上流失水份收缩,这样肉就会很硬很干,这就是我们在做红烧肉时为什么肉已经熟了可是却硬的咬不动,所以炖肉的时候要反复加几次水,这样肉可以将先排除的水重新吸收,使肉的纤维变嫩,而爆炒的肉却不能这样做否则那的多长时间才 能吃上一道菜啊!呵呵!而淀粉是可以将肉蛋白包裹是肉本身的水分不容易流失,所以翻炒几下就会熟而且肉会很嫩! 　　

怎么炒肉？？

　　、猪里脊肉（或腿肉,里脊肉较嫩，腿肉次之）断丝切片，加少许黄酒、姜末、碎葱（此三样可以去掉肉腥味）、少许盐拌和入味，加少许干淀粉； 、锅内放适量油，八成热时倒入肉片，开中小火用铲子翻炒肉片至变白断生，盛出； 要吃的时候挖几勺和其他菜（花菜、刀豆……）一起炒就可！！ 补充： 肉切丝, 用生抽和料酒腌分钟. 入锅前用少量生粉拌一下, 炒的肉才嫩, 味道也不会流失. 虾米用水泡分钟. 姜去皮, 切丝. 葱切段. 蒜拍烂, 去皮. 先炒肉. 大火烧热锅, 加油. 待油滚, 投入姜丝略炒, 倒入肉丝翻炒. 等到大部分肉丝变成白色, 起锅. 不要把肉炒老了. 因为茄子有很多油, 锅里不放油, 投入蒜头炒几下, 倒入茄子翻炒. 加水淹到茄子的一半. 盖上锅盖, 煮到水开, 用沙茶酱, 生抽, 盐, 和糖调味, 转小火炖. 等到水快干了, 开大火, 加入肉丝和虾 　　

肉怎么炒才好吃

　　小炒肉 　　将猪肉解冻切成片，大约厚.厘米，宽约～厘米，长度不用管，原来肉有多厚就切多长。 　　制作： 　　炒锅上火，加入水，将肉放入，烧开后将污物除去，捞出冲洗干净。 　　锅洗净，加入少许油，加点八角，姜片，蒜片，葱片，干辣椒炒香，下入焯水后的肉片，炒一会，加入料酒，老抽，炒红，最后加入适量的清水，烧开，煮来分时加盐，稍咸些，再烧分钟，最后等汤汁不多的时候烹点醋，调点味精出锅盛入容器。 　　食用的时候可以和各种素菜同炒，也可单独食用。味道很不错的。