怎么炒糖色(炒糖色怎样知道是炒好了)

　　

炒糖色放油还是放水

　　炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。 　　一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。 　　二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。 　　拓展资料 　　炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为克白糖加克清水和克油。 　　水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水：的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。 　　百度百科—炒糖色 　　

怎么炒糖色不苦不甜

　　、第一步：在冷锅中倒入少量食用油，加入冰糖。 　　、第二步：打开火 　　、第三步：用抹刀不停地搅拌。 　　、第四步：冰糖逐渐融化，变小了。 　　、第五步：丢了冰糖，换中火继续翻铁锹。 　　、第六步：泡沫开始出现。 　　、第七步：之后，随着气泡的增加，颜色变深，继续搅拌。 　　、第八步：泡减少，泡逐渐变小时，变小火，糖色炒。这样就可以炒出糖色不苦不甜。 　　

炒糖色的比例是多少

　　、炒糖色时油和糖的比例一般是：，白糖也可以稍微没过油。 　　、炒糖色的做法： 　　材料：油一勺，白糖一勺 　　步骤： 　　（）冷锅烧热后，放入一勺食用油。 　　（）紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油：。 　　（）中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）。 　　（）颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可（再炒就过了，味道会变苦）。 　　、小贴士： 　　（）白糖和油的比例：为佳。 　　（）炒的过程中一定不能大火，否则就易焦。 　　（）颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。 　　

炒糖色苦了怎么办？

　　方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油，之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以。钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。上面说的用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做，注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。 　　糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是~度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。 　　【炒糖色的要点】 　　 　　.最好的情况是热锅凉油下糖 　　.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 　　.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎 　　.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 　　.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 　　.如所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 　　.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。 　　【油炒糖的方法】 　　锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点;然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。 　　 　　一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。 　　糖色的火候： 　　糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。 　　做法： 　　? ? ? ? 锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。 　　糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是~度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。 　　

用冰糖炒糖色怎么做

　　具体做法如下： 　　需要提前准备好的材料包括：冰糖 克、开水 适量。 　　、首先备好冰糖，放一旁备用，如下图所示。 　　、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。 　　、用铲子不断进行拌匀，如下图所示。 　　、熬化后转小火，继续熬分钟左右。 　　、分钟后即可放入碗中，进行冷却，完成了。