怎么做牛轧糖(怎么做牛轧糖最简单窍门)

　　

牛轧糖怎么做，牛轧糖的正宗家常做法

　　白砂糖克；玉米糖浆克； 　　蛋白个；花生仁克；清水克； 　　牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。 　　做法和步骤 　　将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要~分钟，用食品温度计测量一下，温度达到度就说明糖浆熬煮得差不多； 　　蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁； 　　自制牛轧糖 　　用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。 　　自制牛轧糖 　　小贴士：、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。 　　自制牛轧糖 　　牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。 　　自制牛轧糖 　　牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。 　　牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于度的时候会变软，度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。 　　牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。 　　

怎样做牛轧糖

　　【花生牛轧糖】：牛年的牛气小食 　　原料： 　　花生米克、麦芽糖克、白砂糖克、水ML、蛋清个。 　　喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。 　　做法： 　　、花生米烤熟，晾凉后去皮。 　　、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至度，这个时间会比较长，约小时。 　　、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。 　　、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。 　　、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。 　　、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。 　　、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。 　　关于熬糖： 　　、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。 　　、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概－分钟时就到度了，但之后温度升得非常慢，从度升至度大约需要分钟。 　　、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。 　　、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。 　　

自制牛轧糖太软怎么办 超简单手法一学就会？

　　自制牛轧糖太软怎么办超简单手法一学就会 　　牛轧糖是很受人欢迎的一款小零食，几乎所有人都很喜欢牛轧糖的软糯口感。觉得外面买的牛轧糖不够健康？那么就自己制作吧。为你剖析为什么牛轧糖太软的原因。 　　为什么自己做的牛轧糖会这么软？很多人可能会有这样的问题，实际上就是因为牛轧糖熬煮的温度不够。当你在融化棉花糖的时候没有达到相应的温度，就会导致这样的情况。所以再回锅烧一下就能解决你的问题。 　　一、准备 　　牛轧糖是比较容易做的小甜点，也不需要什么复杂的工艺和技巧。大家可以先准备一些花生和棉花糖，然后先将花生烧热。将棉花糖和黄油一同放在锅里融化。这样就能完成我们的第一步，大家在购买棉花糖的时候可以选择一下，不同牌子的糖会有完全不同的口味。 　　二、炒制 　　然后将棉花糖不断的翻炒，一定要炒到微微散发米黄色的光才行，不然就会出现过于绵软的情况。然后在锅中加入一些奶粉一同搅拌。因为棉花糖已经很甜了，这时候挑选不甜的奶粉口感会更好。搅匀之后就能拿出来固定了。 　　三、切条 　　等待完全干燥就将牛轧糖切成条状即可，这种牛轧糖非常容易做。完全没有技术含量，就算是新手小白也能够做出超好吃的牛轧糖。花生在搅拌的时候就应该倒进去，也可以将牛轧糖拿出来之后再铺在表面。根据你喜欢的样子做就可以了。 　　四、芝麻牛轧糖 　　不管是什么材质的牛轧糖都能够自己做，如果你喜欢吃芝麻，就将芝麻倒进牛轧糖里。如果你喜欢吃坚果，就放坚果。大家可以充分的开动自己的想象力，做出与众不同的牛轧糖来！ 　　

简单的牛轧糖怎么做

　　牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。 . 牛轧糖的做法有很多，有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。 . 先准备好够用的棉花糖，我喜欢吃花生杏仁核桃，所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。 . 原材料准备好后，就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁，核桃仁，还有花生切适合小块，一起放入炒锅里炒，炒至熟就可以了，大概十分钟到十五分钟左右。 . 将棉花糖放入大碗中，喷些水，放入微波炉高火转约秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。 . 加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。 . 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，之后切块就可以了，这样简单手工牛轧糖就做好了。 希望我的回答能帮到你。 　　

在家怎样做牛轧糖

　　牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产，除了原味以外，还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味 　　食材： 　　原味牛轧糖原料：香草口味棉花糖克 奶粉克 熟花生克 　　步骤/方法： 　　提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣 　　取克香草口味的棉花糖放入容器中 　　用微波炉高火叮秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状 　　接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团 　　将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮秒钟 　　取出后迅速用手揉至均匀 　　.将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中 　　.用擀面杖擀至厚度约公分左右的长方形状 　　待晾凉一些，用刀切成长条状 　　.放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了 　　

自制牛轧糖的家常做法大全怎么做好

　　自制牛轧糖的做法 　　. 　　准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加-g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些。 　　. 　　花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，度分钟左右；烤熟之后切成碎块。 　　. 　　小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了。 　　. 　　棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色。 　　. 　　用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘） 　　. 　　棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心 　　. 　　之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可 　　. 　　搅拌均匀需要大概五分钟左右 　　. 　　之后倒入花生搅拌均匀 　　. 　　搅拌大概分钟左右 　　. 　　加入蔓越莓干搅拌均匀 　　. 　　搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化。 　　. 　　之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸） 　　. 　　整形之后放置一边。 　　. 　　大概在室温下放置个小时，就差不多可以切的了。 　　. 　　牛轧糖切成合适大小 　　. 　　可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香。 　　

牛轧糖怎么做

　　自制牛轧糖的做法步骤 　　. 材料：棉花糖包。我买的是g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生g，奶粉g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。 　　. 花生放入烤箱，度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。 　　. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。 　　. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮秒。 　　. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮秒。 　　. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。 　　. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。 　　. 切块 　　小贴士 　　做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘