广西菜(广西玉林十大美食)

　　

在广西哪里蔬菜最多

　　看是什么蔬菜了。杂菜一般是五唐最多的， 　　

我们广西现在适合种什么菜？

　　桂林这座古老的移民城市,地处亚热带,高温多雨,菜蔬茂盛,人们随季节变化而常吃新鲜蔬菜。入秋,更是瓜果蔬菜丰收的旺季。因为这里的地理环境,以大米为主食,俗话说,“人是铁,饭是钢”,“米饭最养人”。又因湖南人来此定居人多为主,带来湘省食风。且毗邻的粤、黔、滇及邻近四川等省,各省的人又各自将家乡的饮食习惯和食品制作方法,融会而来。使桂林人春夏喜欢微辣、清爽的口味;秋冬爱好辣香味浓的滋味。加上桂林又为卑湿之地,素有“雨桂林”之称,还因石山水质硬,碱性大,在家庭菜肴中,以酸味配料制作的菜肴来佐餐,尤受群众喜爱。立秋后,直到深秋,旧时各家主妇各显其能,制作各种酸菜、榨菜、腌菜、酱菜等,以备食用和做调味佳品,并为四季常备菜,相沿而成地方重要的饮食习俗。　　买坛先要试坛,在坛沿放清水,点燃一张纸丢进坛内,立即盖坛,坛沿四周的水自行吸干,是为不漏气的好坛,以两面釉的坛为上乘。　　 　　做酸菜:起坛有生水坛、熟水坛两种。生水坛最简单,打井水来起坛,内放去皮独蒜多枚,撒下粗盐便行。熟水坛最好在腊月烧开一锅水(称为“腊水”),加一两兜同焯的紫苏,再放粗盐。平时也可炒一小抓米放进烧开的井水内,加粗盐起坛。　　 　　起笋壳坛:春季,取春笋去壳洗净切片入坛,坛水有笋香味,也可不放盐。兴安等县的栋竹(又称吊竹笋)笋壳外带毛的笋子最好,可经年脆嫩不变色。而桂林近郊的甜竹笋、苦竹笋泡起须半月内抓紧吃完,否则会沤烂。好的酸菜坛内的酸水要清纯,多年不用换水。用肉头厚的灯笼辣或大红椒来泡,色泽鲜艳,酸中带辣,称为“酸辣”。一般用来炒菜。嗜辣者可品尝一二枚。诸如豆角(长豆角晒一天后捆扎放入)、子姜、刀豆、黄瓜、莴苣、萝卜、菖头、洋姜、榨菜兜(整个的)等等均可放入泡酸。泡好的酸菜红黄绿白相间、水灵灵的,都不浑水,每放一种都须加粗盐一抓。因坛底用独蒜来“养坛子”,坛水酸香,不会起白、发霉变质。酸坛又称“浸水坛”,每种菜都须晾干水气才能入坛。在坛口加盖几层荷叶,用坛盖盖压,上压砖头。坛沿要经常保持有水,称做“饲水”。经常清洗。每次开坛取酸菜,手上不能有油污、生水,须轻掀坛盖又轻盖,防止坛沿有一点脏水氽入。芥菜不能进此坛,以免串味混水。春有笋壳酸,夏有黄瓜酸,秋有豆角酸,冬有萝卜酸等等,各有不同的风味特点。泡好的酸菜,爽口开胃,解腻醒酒。尤其是酸辣椒(又叫“海椒”),酸子姜,可以祛风除湿,发汗驱寒,避瘴健脾,舒血活络,理气和中,是适合本地水土的食品。　　 　　腌菜:立秋后,红辣椒始干水气。家家剁辣椒酱,首选辣味十足的天辣椒,全州牛角椒,加黄姚豆豉,腌后会自然松散入味,而全州豆豉中心较硬,需混入辣椒中一并剁碎。十斤辣椒约放二斤蒜一斤豆豉,剁好后拌盐,再去选度的桂林三花酒约三两搅拌均匀,便做成了桂林人最青睐的蒜茸辣椒酱了。如果把晒干的刀豆丝拌入辣椒酱内,就是刀板豆辣椒酱,都是“咸辣”口味,因用三花酒拌酱,喷香持久。另有只用稍干的辣椒,加豆豉粉及粗盐剁成,淋些香油,则是香辣口味,最经放。如果就餐,会发现整桌菜肴唯有这些碟酱最好吃。深秋,辣椒行将倒苗时摘下的秋辣椒做辣椒酱最干爽。一般的辣椒酱放到第二年春天,因开坛多,走气多,鲜味就较差了。　　 　　辣椒豆豉球:用干辣椒和豆豉舂好,团成球状,放进坛内,曾是临桂五通特产。　　 　　酱辣椒:用三斤酱油,内放八角、桂皮、沙姜、茴香熬开,放香油少许,冷却后加二斤米椒和几粒独蒜,置玻璃瓶中,椒味鲜香。食完此瓶酱米椒后,所余酱水可依次做酱萝卜、酱黄瓜多次,每次约一个月。　　 　　各种榨菜:如子姜榨,选鲜嫩细长的藤姜(短粗的木姜适合放酸菜坛中泡酸姜)。先摘去姜芽,用大桶水反复洗去红皮,整砣姜曝晒一个日头有些蔫了,入夜用刀背一砣砣拍扁,拌盐,晒两天干后拌辣椒酱,三花酒入坛要放得多,让姜干充分吸收,腌近月出坛,脆香可口,喜辣者最爱吃。　　 　　茄子榨最难做:夏天,挑选肥大松软的新鲜茄子(秋茄子芯硬籽多不能做),蒸半熟后用竹刀(忌用铁刀,否则茄子会变黑)剖开几瓣,烈日曝晒几日才晒得透,苍蝇爱叮此物,故阳光微弱时就得收起待第二天在烈日下再晒。晒干后切成小块拌豆瓣酱、辣椒粉及三花酒入坛。　　 　　豆角榨:选青嫩的当天采摘的长豆角,洗后晒一个日头,当晚用刀切成半寸长,用盐揣好,第二日晒整天,用尚有微青色的豆角粒拌辣椒酱、三花酒入坛,坛口撒层盐,压紧又洒酒若干。豆角榨腌透后取出可直接佐粥来食,但不宜炒,否则失去脆香味。　　 　　腌芥菜、蕨菜和扎豆角,都是一层盐一层菜(芥菜可先轻揉),封好坛便可制成。　　豆瓣酱:六月六做晒酱最好(又称伏酱),让烈日曝晒自然发酵。立秋后,天气不冷不热,宜做沤酱,选用当年出的新黄豆又称“五月黄”,洗净煮透,捞出豆子均匀地撒在荷叶或纱布上,有用上海酒曲一小包混洒其中的,下垫漏筛和盆子、禾草。上面也用漏筛盖上,再有禾草及厚布包裹严实。把熬豆酱时的豆汁另用容器盛好备用。三天后观看豆子面上长出一层白霉,这就是做豆酱的紧要关头。待细霉倒伏方可取出沤酱,再将豆汁一并倒进缸内,然后用粗盐(要放得多)、辣椒酱或辣椒粉、三花酒搅拌均匀,便可装入坛内,经月后便成了“豆瓣”酱了。　　 　　菌油:秋后,青皮菌(又称螺蛳菌)上市,买一二斤新鲜菌子,放进菜油锅里,同时放沙姜、桂皮、八角、茴香及大蒜等香料熬制,待菌骨朵熬得有点蔫了,再倒入酱油熬一阵,然后出锅冷却,盛进瓶罐,过些天还须反复熬一次,这样菌朵才不会“返生”,便封罐保存。吃面条、打汤时放一小勺菌油,因油中集中菌香,滋味绝佳,是难得的油中极品、味中珍品 　　该答案来自南北游旅行网官方网站 　　

广西防城港特色小吃有哪些？

　　广西菜系即桂菜系。自古以来广西就是官宦商旅云集之地，因而这里的饮食习惯融合了各地的饮食特点。　　 　　桂菜兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点，尤其以对山珍野味的烹调方法闻名，能在烹制的过程中保持山珍的原味。　　 　　防城港小吃 ：葵花扣鲜鱿　　　　 　　防城港的鱿鱼品质上乘，含有大量的蛋白质和少量脂肪，富含多种维生素，鲜食和干制均可，当地最有名的鱿鱼菜品就是葵花扣鲜鱿，是宴会上不可缺少的海鲜珍品。　　 　　防城港小吃 ：春梅红烧海参　　　　是防城港当地以北部湾所产优质海参为主料，经泡发、切片、煨烧等调制，配以虾胶瓤冬菇而成;在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形，故名“春梅”。菜品软而不糜，滑溜可口，鲜味浓郁，清淡鲜嫩。 　　防城港小吃 ：白切光坡鸡　　　　光坡鸡是防城港的一种优良肉鸡种，肉质鲜美，骨细肉多，香脆可口，以白切光坡鸡沾食沙虫酱最为著称。　　 　　防城港小吃 ：水鱼炖翅　　　　 　　水鱼炖翅：水鱼即鳖，水鱼炖鸡翅做法是将水鱼剖好，除去内脏，然后沸水煮;用田鸡、火腿、瑶柱、赤肉、红枣、圆肉、姜等配料熬鸡翅上汤;最后将水鱼、鸡翅汤落盅，封砂纸炖熟而成。鳖肉味鲜细嫩，鸡汤滋补益气，是宴请宾朋的上品。　 　　防城港小吃 ：风吹饼　　　　 　　东兴以大米为主粮，很多小吃都是以大米制成。“风吹 ”即是一种人人喜爱的大米制小吃，其作法如下：用大米浸泡热水后磨粉，然后放到至公分大的薄铝托里蒸熟，成一片一片的圆形薄粉膜，再撒上少许香芝麻粒，再覆于疏篾屏上以炭火烘干而成。烘干后其重量更轻且更薄，几乎近于透明薄膜一般，风吹即起，故名“风吹 ”，俗称风吹饼。　　 　　提示：购买风吹饼要到江平镇，镇上有条新建路，有多家小吃的手工作坊，除了风吹饼，还有当地享有盛誉的京族民粉。　　 　　防城港小吃 ：清蒸花蟹　　　　 　　到海边大排档品尝海鲜也是一件很过瘾的事情，东兴海域远离污染，盛产海鲜，味道纯正，在制作方面也有很多独到之处。白绰花蟹、白绰虾、三鲜粉丝、酱汁带子螺、白擢香螺、糖醋海蜇、清蒸腊鱼等，你能想到的海鲜这里都有。还有些闻所未闻，如沙虫、泥丁。特别要推荐沙虫，这是当地人在退潮时候用铲子从海边滩涂中挖出的肥胖条虫，味道异常鲜美，可裹上蛋清面粉干炸，也可烧汤。当然，更令人动心的是这里的价格了，加工后的活虾元/斤，三四两的花蟹也只卖到多元一斤，让上辈子属猫的我像到了天堂。　　 　　提示：吃海鲜要到三岛餐饮比较发达的 尾村，在尾金滩海边附近，有很多海鲜大排档，价格适中，推荐京强海鲜排档，老板是当地京族人，环境干净，服务热情。如果还想要再实惠一些，可以到尾村菜市场自己购买海鲜，然后到菜市场边一排饭店加工，加工费元/样，当地人和朋友小聚多到此处。　　防城港小吃 ：盐水对虾　　　　 　　眼下虽然是休鱼期，但防城港的万多亩对虾长得个大肉肥，眼瞅着对虾丰收，许多外地老板纷纷前来收购，这可乐坏了虾农们。　　在防城区江山乡谭蓬村，虾农们正在用围网将塘中活蹦乱跳的对虾拉捕上岸，装筐过称。湛江老板雇请的工人正忙着分拣不同规格的对虾，冰藏后装运上车。今年，防城港市对虾放养面积达五万九千多亩，比去年增长了.%。预计这造对虾产量将达.万吨，总产值达两亿四千万元。　　 　　防城港小吃 ：东兴金丝牛肉　　　　 　　东兴金丝牛肉呈金黄,肉丝细长而油润，松软如绒，回甜溢口，鲜香扑鼻，五香麻辣，易于消化,可助酒、可佐餐，老少皆宜，不失为休闲娱乐美食、馈赠亲友及出行旅游佳品。　　 　　防城港小吃 ：屈头蛋　　　　 　　屈头蛋:将已经孵了天的鸭蛋煮熟,去壳,淋上新鲜的柠檬汁,撒上炸葱头,子姜丝,生盐,香菜,吃起来香,辣,酸,脆.据说可以提神补脑,可治偏头疼,具有清补作用哦~~在越南一带和广西边境一带满流行的小吃.　　 　　防城港小吃 ：卷粉　　　　如果你到防城港市的防城区，请你去品赏一下全广西(有可能是全国)独一无二的防城卷粉，这可是早餐的最佳选择哟。　　 　　防城卷粉是选用优质大米(一般的大米没有韧性)，经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用;然后用勺把约克的米桨均匀地倒在蒸格(已经烧开的锅)上盖好;等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再把配料(配料一般是由云耳，肉碎，虾肉等组成)均匀地洒在薄薄的.透明的.细腻润滑的米粉上，再用一条细细的竹子一卷;一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上汤，你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用，你能吃醋的话，也可以加醋;一般每人能吃条吧，很便宜的。　　 　　防城卷粉是年越南排华时华侨同胞传回去来的;开始是一两家，发展到现在就很多了，有条小街两面都是粉店;如果你想去吃卷粉，随便在哪个地方，只要你花元钱坐上三轮车，叫他到卷粉店就行了，很容易找的呀 　　该答案来自南北游旅行网官方网站 　　

广西人爱吃什么菜

　　广西北海名菜 　　、海鲜类：白灼虾、白灼蟹、墨鱼炒西芹、香麻鱿鱼丝、车螺芋檬、鱿鱼筒、香煎马鲛鱼、清蒸黄蜡鱼、清蒸桂花鱼、生吃沙虫（泥虫）等。 　　、肉类：牛肉巴、五香狗肉等。 　　、粥类：青蟹粥、车螺粥、沙虫粥、泥丁粥等。 　　

广西人喜欢吃什么啊?

　　广西的饮食分为三部分：桂北饮食，桂东南，和桂西的饮食，各有特点。南宁属于桂东南饮食，口味接近于广东的粤菜。做菜讲究鲜，活，嫩三字真言，每顿饭菜一般还搭配上汤水。天上飞的，地上跑的，水里游得，地底溜的一般都吃（少数民族居民饮食禁忌除外）。 　　南方的水果也是南方人喜欢吃的，比如荔枝，龙眼，菠萝等。 　　桂东南的人容易上火所以又有和凉茶的习惯。凉茶其实就是用中草药熬成的汤汁，其种类繁多，比如有雷公根，菊花茶，二十四味等等，有清凉解毒，败火利喉的功效。 　　小吃方面，楼上也说了，南宁人还喜欢吃老友粉。老友粉是南宁小吃一景，现在已成为南宁小吃的招牌，与桂林的桂林米粉，柳州的螺狮粉齐名。当然了，南宁人胸怀很广，其他省市的著名小吃也是来着不拒的，比如我。 　　

广东广西的菜被称为什么

　　广东菜称为粤菜，广西菜称为桂菜。