干鱿鱼怎么泡发(干鱿鱼煲汤的做法大全)

　　

干鱿鱼如何泡发？

　　鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼克用克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼 泡发干鱿鱼的方法有两个： ）油发：每克干鱿鱼用香油克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 ）碱发：按 : 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 % 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 小时后捞出，放入纯碱再泡小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。 　　首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡小时，捞出后再放到∶的碱水中浸泡到个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 　　首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡小时，捞出后再放到∶的碱水中浸泡到个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 　　首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡小时，捞出后再放到∶的碱水中浸泡到个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 　　

尤鱼干如何发？

　　先把干鱿鱼在凉水中浸泡～小时，再放入碱水中浸泡小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。 　　

泡发干鱿鱼的做法步骤图，泡发干鱿鱼怎么做

　　爆香鱿鱼 　　食材：鱿鱼g（湿重）、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根。 　　做法： 　　、鱿鱼切好纹路，辣椒切好，葱姜蒜切好备用。 　　、锅中放入适量植物油，葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香，放入鱿鱼，加盐和花椒爆炒，待鱿鱼炒熟炒香，放入耗油即可出锅。 　　五味鱿鱼 　　【原料】 　　鱿鱼尾、小黄瓜个、葱棵、姜片、米酒适量 　　【蘸料】 　　西红柿酱大匙、白醋大匙、糖大匙、姜片、蒜瓣、辣椒半个 　　【做法】 　　、鱿鱼洗净，切花后分切小块，放入加了葱、姜、米酒的滚水中，烫熟后捞起，泡入冰水，备用。 　　、小黄瓜切段后剖开，泡入冰水，将所有蘸料用果汁机打匀，做成蘸酱。 　　、将蘸酱淋在鱿鱼和小黄瓜上即可食用。 　　

干鱿鱼如何发泡

　　

每克干鱿鱼用香油克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

　　

）油发：

　　

发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个：

　　

泡发一斤干鱿鱼用多少碱？

　　、发：按 : 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 % 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 　　干鱿鱼用冷水浸泡 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。