干锅鸭的做法(干锅鸭头的做法及配料)

　　

鸭子到底要怎么做才真的干锅鸭

　　藕香干锅鸭 主料辅料： 鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大） 调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油 制作方法： 、鸭洗净，斩成.厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡小时腥（也可用开水焯去腥）备用； 、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用； 、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻为慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒； 、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的为皮吃起来会更香； 、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约分钟； 、待里面的水似的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。 特点：香鲜微辣略麻，味浓、醇，系很有特色菜。相当下饭、解馋。 鸭块、莲藕 所有香料煸香后下入鸭块，中小火慢慢煸炒。。。待鸭肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出锅。 小贴士： 烹调肉类保持口感的小窍门： 不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是：不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味、变软烂。 关于莲藕的挑选烹调的小窍门： .买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的“鹦哥头”越小越好。 .做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。 .藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。 .炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。 .藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。 试试，呵呵。。。 　　

干锅鸭怎么做？

　　制作方法 　　下入锅中炸到金黄，捞起备用。 　　美味菜谱之干锅啤酒鸭 　　

干锅鸭肉的做法，干锅鸭肉怎么做好吃，干锅鸭肉

　　干锅鸭肉的做法 　　材料 　　调料：干辣椒节克，盐克，味精克，酱油克，蒸鱼豉油克，四川豆瓣酱克，鲜汤克，姜末克，茶油克。 　　做法 　　、板鸭入笼中大火蒸小时至透，取出放凉，切长厘米、宽厘米的条，入沸水中大火汆分钟，捞出控水。 　　、莴笋去皮洗净，斜刀切厚.厘米的片。 　　、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒分钟，入鲜汤小火烧分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。 　　

干锅鸭的做法

　　、卤鸭剁块。 　　、青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。 　　、炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。 　　、外皮变黄后盛出。 　　、锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。 　　、炒出香味后下少许的花椒粒。 　　、倒入过油的鸭肉。 　　、淋少许生抽。 　　、翻炒匀后出锅。 　　

干锅鸭肉的做法步骤图，干锅鸭肉怎么做好吃

　　用料 ? 　　鸭子 ? ? 　　莴苣 ? ? 　　藕 ? ? 　　嫩姜 ? ? 　　玉兰片 ? ? 　　老姜 ? ? 　　蒜瓣 ? ? 　　豆瓣酱 ? ? 　　干辣椒 ? ? 　　泡姜 ? ? 　　泡椒 ? ? 　　蒜苗 ? ? 　　八角 ? ? 　　花椒 ? ? 　　小米辣 ? ? 　　干锅鸭的做法 ? 　　

泡椒切块，泡姜切成末，备用。 　　

鸭子切块，藕切片，莴苣切滚刀，嫩姜切片，小米辣切碎。 　　

水烧开，倒入鸭块。鸭块微微有点变色就好。倒出鸭块，快速用冷水冲洗鸭块，大概五分钟，去油去腥。煮鸭块水留下备用。 　　

锅入油，倒入藕片跟莴苣煸炒，断生既可捞出备用。 　　

烧开水，倒入玉兰片，煮开后大概五分钟就可以倒出来备用。从市场买回的玉兰片一定用水先煮过。 　　

锅里入油，油不宜太多，大火。油烧热后微微冒烟时，加入花椒、八角、老姜，变色后捞出，倒入鸭块。 　　

爆炒鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来。此时下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。 　　

鸭肉上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，这就是诀窍了，一般家里都没有高汤，倒入这个水既有鸭肉的营养，又有鸭肉的油气。此时根据口味加入盐。 　　

大火烧开以后，关小火慢慢焖煮，此时可以入玉兰片跟蒜瓣。 　　

焖煮到锅内有点亮油了，可以下入蒜苗、之前炒过的藕片和莴苣、嫩姜、小米辣等。 　　

水烧干后，油基本上出来后，就可以起锅了。起锅前可以加入一点味精调味 　　

干锅鸭的做法全过程

　　材料: 斤鸭（）八角个香果个（）陈皮片老姜大量（偶切了比较厚的片）蒜瓣个整的（全部拍烂）大葱一根（只要白的）还有老抽，醋，盐，鸡精，锅头。做法超简单: 先把鸭肉洗干净，倒少量二锅头码几分钟放适量油（别太多，要不后面全是油），烧辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鸭肉放进去，稍微炒一下，加水到刚刚盖住鸭肉，放八角、香果、陈皮、老抽勺、醋一小勺，鸡精一勺，盐一勺，盖上盖子，大火把水烧干（中间要翻几次，有时间的话可以开中火慢慢烧，偶是饿扁了，没办法，速战速决），分钟过后，发现锅里水干了，嘴里口水多了，放大葱（白的部分，切断，用刀拍一下），再翻几下，喜欢味重的就再加点盐，根据个人喜好加，然后就可以起锅了 　　

干锅鸭怎么做简单点的做法

　　啤酒鸭的做法有很多种，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法，详细的做法如下： 　　·啤酒鸭的做法一： 　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 　　·啤酒鸭的做法二： 　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 　　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型 　　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节. 　　·啤酒鸭的做法三： 　　、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 　　、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 　　、开油锅，将油熟至度时将第二条准备的东西倒入油锅炒分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 　　、大火烧开后分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 　　·啤酒鸭的做法四： 　　材料： 　　鲜肉鸭克、甜豆克、鲜辣椒克、姜克、蒜头克、八角粒、桂皮克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油克、盐克、白糖克、高汤克、食用油克、少许白胡椒粉、芡粉克 　　做法： 　　先将鸭肉洗净，再剁成公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 　　特点：滋补养颜，香醇可口。 　　·啤酒鸭的做法五： 　　、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用； 　　、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 　　、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 　　、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 　　色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 　　再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 　　、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ 　　·啤酒鸭的做法六： 　　啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 　　用料： （八人份） 　　新鲜鸭只（约重克）牛肚克猪肉片克 　　猪肚克午餐肉听豆腐皮克 　　莴笋克青菜克藕克 　　调料：啤酒克菜油克（约耗克）、猪油克豆瓣酱克 、泡姜片克泡辣椒节克 、蒜瓣瓣老姜克 、花椒克白糖克 、精盐克味精克 、胡椒面克 　　制法：　　、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约.厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽.厘米、长厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 　　、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 　　注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 　　·啤酒鸭的做法七： 　　材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 　　做法： 　　、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 　　、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试． 　　·啤酒鸭的做法八： 　　主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。 　　做法： 　　、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 　　、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽。 　　、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可（我没有淋，不想油太重）。 　　啤酒鸭的做法九: 　　主料： 鸭肉 啤酒 香菇 　　辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱 　　用料： 　　、鸭子一只约两斤。、香菇八两。、啤酒一瓶。、老姜一块。、泡姜一小块。、泡辣椒两、三个。、豆瓣酱一大匙。 　　、香叶五、六张。、小回香一咖啡匙。、桂皮一小块。、花椒一咖啡匙。、酱油两大匙。、白糖一咖啡匙。、美极鲜味汁一匙。、盐适量。 　　做法： 　　、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。 　　、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。 　　、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。 　　、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。 　　、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 　　、下鸭块翻匀。 　　、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 　　、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。 　　、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。 　　、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。 　　、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。 　　·啤酒鸭的做法十： 　　材料： 　　光鸭(半只，克)、魔芋(克)、啤酒(瓶，ml)、青瓜(半根)、青椒(只)、蒜(瓣)、姜(片)、花椒(汤匙) 　　香料：八角(粒)、桂皮(小根)、草果(粒)、茴香籽(/汤匙)、陈皮(小块)、干辣椒(只) 　　调料：油(汤匙)、料酒(汤匙)、鸡粉(/汤匙)、酱油(汤匙)、盐(/汤匙) 　　做法： 　　、鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。 　　、 烧开半锅水，加入汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫分钟，捞起沥干水。 　　、 烧热锅内汤匙油，以小火爆香汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。 　　、 注入瓶啤酒和碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮分钟。 　　、 倒入魔芋和蒜粒继续煮分钟，加入/汤匙鸡粉、汤匙酱油和/汤匙盐拌匀入味。 　　、 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮分钟，即可出锅。 　　贴士： 　　、鸭肉的膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 　　、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。 　　、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。