干锅怎么做(大杂烩干锅怎么做好吃)

　　

干锅土豆片怎么做窍门

　　简单几步教您做出好吃的干锅土豆片 　　

干锅老油制做方法

　　你说的干锅老油是不是就是平时热菜用的。因为热菜用的老油，和凉菜用的制作的方法不一样，既然你是做干锅。平时用量也比较大，我建议你就用正宗的郫县豆瓣，先将精炼油在锅里烧热（大概就是斤油，加一件豆瓣) 有烧热后加如大葱，小葱，香菜，洋葱。（练老油首先是练葱油）待油练香，大葱变黄后，倒入豆瓣，继续不停搅拌。火不好太大。慢慢炒至豆瓣边干，加入辣椒面，（起到增香，提色的效果）一般斤油斤粗辣椒面，斤细辣椒面。待油练红练香后，加入香料（八角，桂皮，香叶，小茴，紫菜，白扣，）继续炼制。带香料的香味完全出来，就离火。这样做干锅的老油就练成了。这是我平时工作中炼油的方法。各个地方练法不一样，但是这种方法虽然麻烦，但是出来的油效果很好。谢谢。 　　

没有干锅怎么做干锅菜

　　－ 准备食材 － 　　白萝卜 根 　　五花肉 　　干红辣椒 个 　　八角 个 　　花椒 把 　　蒜 瓣 　　蚝油 汤匙 　　生抽 汤匙 　　白砂糖 汤匙 　　盐 　　－ 步骤 － 　　.白萝卜去皮，切厚片备用 　　.五花肉洗净，煮熟后捞出沥水备用 　　.香料准备好，蒜切片，辣椒切圈 　　.煮熟的五花肉切片 　　.起油锅，放入五花肉片和香料翻炒 　　.中小火煸至五花肉出油 　　.放入萝卜片翻炒一下，加入蚝油、生抽、糖 　　.加水至没过所有材料，大火煮开后转中大火 　　.煮至萝卜片微微透明汤汁也差不多收干了 如果味道不够可以补点盐，撒一把葱花起锅 　　.成品~ 　　－ 小贴士 － 　　冬吃萝卜夏吃姜，胜过医生开药方 这个季节，暖暖地来上一锅，那就太巴适了 我吃过的干锅大多是明炉，锅底下咕嘟嘟地点着火 一直吃着一直烧着，越烧到后面味道越好 家里做嘛，也没这讲究的工具，就一次性到位 　　

家常做法，正宗干锅海葵怎么做

　　干锅海葵的做法 　　. 　　海葵斤。 　　. 　　海葵用刀切开加盐、醋用力（使出你吃奶的劲）搓打，搓打到没有一点沫沫为止。 　　. 　　豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒调成汁，洋葱切成末备用。 　　. 　　把洋葱末铺平干锅底。 　　. 　　炒锅里加油。 　　. 　　炒香料汁。 　　. 　　加海葵、鹌鹑蛋炒制。 　　. 　　倒入高汤或水。 　　. 　　烧开后倒入铺洋葱干锅里。 　　. 　　干锅用小火烧，烧到料汁粘稠时出锅 　　

干锅油的制作方法

　　

最初试制时，我将黄豆和香料一起翻炒，黄豆还没有炒熟时，香料已经发苦了，因此黄豆要单独翻炒，不能加入香料。

　　

豆瓣炒香 黄豆炒爆

　　

干锅酱充分沉淀后

　　

锅入色拉油克烧至五成热，先放入炒酥的红油豆瓣酱，然后调入所有香料，边搅动边翻炒，时间持续分钟至香味完全被激发，倒入李锦记柱侯酱克、香辣酱克、干红辣椒节克、酱油克、冰糖克小火炒至起泡，再加入清水克、大火煮沸，添入大骨（改刀成大块）克，换小火熬小时，撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，再放入克郫县豆瓣酱（不必提前炒香）、克花生碎、克芝麻、黄豆粉、克盐、克味精、克香菜末、搅匀的豆腐乳炒匀即成半成品干锅酱，连汁带酱约剩克。

　　

第三步——油、酱配合按比例