小油条的制作方法(自制油条的简单做法)

　　

制作油条的方法和配方是怎样配的

　　做法一　　原料：普通粉克，碱（冬季克，春季克，夏季克），温水（冬季克，夏季克）。 　　制作方法 　　、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒至分钟，再揣捣一次，再叠面，如此至次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 　　、案板上抹油，取面团/放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成厘米厚、厘米宽的长条，再用刀剁成.厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。 　　、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 做法二　　原料：面粉克 毫升温牛奶 小勺泡打粉 半小勺小苏打 小勺盐 克植物油 　　做法： 　　.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 　　.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约cm、厚约cm的长条,再用刀切成宽cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 　　.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 做法三　　无铝油条新技术 　　原料：面粉克，油条粉克，鸡蛋个，色拉油两 　　和面方法： 　　、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 　　、把水称好放在盆里，加入个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。 　　、将面放进盆里。 　　、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 　　、加入项，用双手从低往上挑，没有干面为止。 　　、自然醒发小时即可使用。 　　炸制方法： 　　、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖； 　　、打开一包油条面，把面擀成长厘米左右， 宽-厘米，厚.-厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好； 　　、油条面切成宽-.厘米，厚度.-厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在度； 　　、放入油条机炸制分钟即可。 　　

炸油条的配方斤面的

　　主料：普通面粉克、清水百克、酵母粉克、小苏打克、食用油克、盐克 　　辅料：盐勺、糖勺、食用油适量 　　、面粉加入勺盐、勺糖、克酵母、勺油、个鸡蛋。 　　、再加入克温水和克臭粉，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。 　　、面团发酵到倍大以上，专用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。 　　、锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。 　　、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。 　　、小油条就好了。 　　扩展资料： 　　、生产原料的质量 　　油条的主要原料是小麦粉、膨松剂和水，以及制作过程中需要使用的煎炸油。 　　要想达到合格油条的标准，首先应该从源头的生产原料进行控制，使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂，控制煎炸油的质量。 　　、控制油脂含量 　　由于是经过油炸制得的食品，与其他蒸煮或焙烤的面食品相比，油条中的含油量较高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。 　　、规定有害物质的限制指标（包括微生物指标，铝、铅、铬等重金属指标等） 　　目前不同餐饮店、不同企业生产的油条品质良莠不齐，这集中体现在油条铝超标问题上。 　　参考资料来源： 　　人民网-怎样才算是一根合格的油条？ 　　

油条配方比例

　　外酥脆内松软大油条加工制作配方：普通面粉.斤、糯米粉.斤、面欣酥克、白糖克、盐克、度水斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发分钟，揉捶一次，再次醒发分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放度环境发酵-小时。然后取出成型，放入度油锅油炸，要不停翻动。 　　

河南小油条的配方及做法

　　 　　

农村人制作油条的简单方法

　　菜谱做法： 　　.准备好所有食材。 　　.将油条膨松剂放入面粉中拌匀。 　　.用毫升五六十度的热水将面粉和成比较软的面团。 　　.因面团较软，可以用手蘸点植物油揉成光滑的面团。 　　.盖上保鲜膜放置半小时左右。 　　.锅上火烧热倒入植物油。 　　.在面板上倒入少量的植物油防粘。 　　.将醒发好的面团按扁成长条形如图。 　　.用刀切成条，再在条的中间切一刀如图。 　　.将两片叠放在一起，在在中间用筷子压一下如图。 　　.油温六七成热将压好的面片用手抻一下，放入炸至两面金黄色如图。 　　.将炸好的油条放在吸油纸上。 　　.装盘即可。