小油条怎么做(河南小油条怎么做好吃)

　　

油条的最佳配方

　　炸油条配方。 　　初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好。 　　至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在斤面配水在.-.之间，这需要自己掌握。 　　添加剂配方：（斤面） 　　，明矾：G 苏打 G 盐 G 　　，明矾 G 苏打G 盐G 食用碳铵G 　　以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负） 　　与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 　　将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约-秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 　　下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 　　整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。 　　

炸油条的配方斤面的

　　主料：普通面粉克、清水百克、酵母粉克、小苏打克、食用油克、盐克 　　辅料：盐勺、糖勺、食用油适量 　　、面粉加入勺盐、勺糖、克酵母、勺油、个鸡蛋。 　　、再加入克温水和克臭粉，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。 　　、面团发酵到倍大以上，专用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。 　　、锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。 　　、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。 　　、小油条就好了。 　　扩展资料： 　　、生产原料的质量 　　油条的主要原料是小麦粉、膨松剂和水，以及制作过程中需要使用的煎炸油。 　　要想达到合格油条的标准，首先应该从源头的生产原料进行控制，使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂，控制煎炸油的质量。 　　、控制油脂含量 　　由于是经过油炸制得的食品，与其他蒸煮或焙烤的面食品相比，油条中的含油量较高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。 　　、规定有害物质的限制指标（包括微生物指标，铝、铅、铬等重金属指标等） 　　目前不同餐饮店、不同企业生产的油条品质良莠不齐，这集中体现在油条铝超标问题上。 　　参考资料来源： 　　人民网-怎样才算是一根合格的油条？ 　　

炸油条的面怎么和 油条的配料方法 做油条的配料

　　炸油条的做法 　　.做油条的材料：普通面粉克（半斤），清水克（做面团用）+克（做苏打水用），盐克，速溶干酵母粉克，小苏打克，食用油克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入~克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用 　　.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵 　　.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来 　　.再将克食用油和面团放在一起揉匀 　　.继续盖上盆子或者锅盖等醒分钟 　　.将小苏打和克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀 　　.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大 　　.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了 　　.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形 　　.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段 　　.一段摞在一段上面 　　.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚 　　.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！ 　　

河南小油条的配方及做法

　　 　　

开封扛子油条的做法

　　油条的做法 　　主料 　　中筋面粉 　　g 　　全蛋 　　个 　　色拉油 　　g 　　小苏打 　　g 　　无铝泡打粉 　　g 　　辅料 　　水 　　g 　　盐 　　g 　　步骤 　　.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。 　　.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠次。 　　.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏小时。 　　.取出冷藏面团，用手整理成cm后的片，再分割成条长片。 　　.用刀将面片分割成cm左右宽度的条。 　　.每条一组。用筷子在中间压一下。 　　.稍微伸长再拧下。 　　.锅里放油，待油温升至度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。 　　.至金黄色时捞起控油。 　　

如何炸油条又脆又蓬松

　　油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在摄氏度和油烟点温度之间，这样油条才会又脆又蓬松。 　　、将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀，先抻长后，再擀。 　　、均匀的切成条。 　　、两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。 　　、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀。炸到金黄色即可。 　　

怎么做家常油条的做法

　　所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。 　　面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。 　　这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！ 　　第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。 　　粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。 　　但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。 　　之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。 　　两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。 　　捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。 　　油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。 　　炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！ 　　这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。 　　切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才 　　

怎样炸油条又软又蓬松凉了不发硬

　　炸软蓬健康油条制作方法： 　　原料：普通粉克，盐比例相同,碱（冬季克，春季克，夏季克），温水（冬季克，夏季克）[] 　　.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒至分钟，再揣捣一次，再叠面，如此至次，使面团产生气体[] ，形成孔洞，达到柔顺。 　　.案板上抹油，取面团/放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成厘米厚、厘米宽的长条，再用刀剁成.厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。 　　油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。 　　早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。 　　油条的叫法各地不一，天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果。