家庭自制醪糟的做法(醪糟米酒做法步骤详解)

　　

家庭自制糯米酒有哪些简单做法

　　主料糯米g安琪米酒曲g辅料凉开水g 　　步骤 　　自制糯米酒的做法步骤.选上好的糯米 　　自制糯米酒的做法步骤.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。 　　自制糯米酒的做法步骤.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 　　自制糯米酒的做法步骤.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸个小时 　　自制糯米酒的做法步骤.蒸好的米放室内凉至温度在--度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。 　　自制糯米酒的做法步骤.加入克米酒曲充分搅拌均匀 　　自制糯米酒的做法步骤.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。 　　自制糯米酒的做法步骤.此时用克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，/位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。 　　自制糯米酒的做法步骤.开始进入发酵阶段，最好是放入--度的保温环境，发酵小时，小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过度的凉开水，盖盖继续度发酵， 　　自制糯米酒的做法步骤.再过--小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。 　　自制糯米酒的做法步骤.我用勺子压一下你看看，米是整团的 　　自制糯米酒的做法步骤.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。 　　

家中自制糯米酒怎么做好喝出酒率高

　　自制米酒 　　主料：糯米g 　　调料：g米酒曲 　　家中自制米酒的制作方法： 　　、长粒江米洗净，水浸泡小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差) 　　、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少) 　　、放凉至度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了) 　　、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了) 　　、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。 　　、 盖好盖子，度左右放置大概小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。 　　、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜) 　　、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可) 　　自制糯米酒的小技巧： 　　、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。 　　、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。 　　、平均出酒率为：左右.甜酒曲一袋元，可酿制-.公斤糯米，糯米克.元左右* =元左右，合计元。出酒公斤左右，每克糯米酒原料成本不到元。 　　糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 　　

自制甜米酒的做法步骤图，自制甜米酒怎么做

　　食材明细 　　主料 　　糯米杯 　　辅料 　　安琪甜酒曲克 　　自制甜米酒的做法步骤 　　自制甜米酒的做法步骤： 取两量杯糯米，浸泡小时左右 　　自制甜米酒的做法步骤： 将浸泡好的糯米捞出，放入电饭煲蒸，约分钟，蒸熟了，成了比较硬的糯米饭 　　自制甜米酒的做法步骤： 将蒸好的糯米用筷子打撒，好散热 　　自制甜米酒的做法步骤： 加入没过糯米的纯净水（或凉白开水），用筷子拌动米饭，不久，加入的纯净水被糯米饭吸收了 　　自制甜米酒的做法步骤： 等到米饭的温度下降，不烫手后，加入克安琪甜酒曲（留一点，最后撒在上表层），拌匀 　　自制甜米酒的做法步骤： 碗中间用筷子扒一个圆孔，再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲 　　自制甜米酒的做法步骤： 盖上保鲜膜 　　自制甜米酒的做法步骤： 在上面反盖一个大口的不锈钢碗 　　自制甜米酒的做法步骤： 室温下，静置发酵--天（炎热的夏天）。满约小时后，可揭开保鲜膜查看发酵的情况，如发现已酒香扑鼻，米酒析出，就做好了。做好后，打开碗的样子，酒香扑鼻哟...... 　　小窍门 　　做米酒的碗、筷子一定要提前洗净，晾干，手要洗净，擦干。 　　

怎样在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧

　　一斤米做好饭 　　麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。 　　饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（~度）小时糖化 　　糖化好了冷却至度左右 　　制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。 　　把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒 　　底酒发酵一天产生很多气泡就可以 　　斤米做好饭趁热加麦芽粉（两）水糖化小时后冷却至度左右 　　把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于度会容易变酸 　　~天甜米酒 　　~天发酵完毕，得到酒度%以上的米酒 　　用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的%用水泡好用箩过一下，洗两遍。酒曲水用目尼龙袋过一下放在度左右的地方（做饭以前做好）。先把米洗好做饭，米重量的%麦芽粉用水泡好用箩（~目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。最好用目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去~度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至度加酒曲水和水,一斤米加到.斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到±℃继续发酵.`天发酵结束.用箩过滤或用目尼龙袋压滤得度左右的米酒. 　　第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵，迅速提高酒精度，防止杂菌的生长。 　　第二种方法没有做底酒的步骤，简单一些效果不如第一种方法。 　　有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液，用有机酸调一下酸碱度Ph~.，有利于抑制杂菌生长。 　　

醪糟的制作方法

　　制作醪糟的方法

前提条件：
、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

、米酒要在摄氏度（华氏大约度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

步骤：
、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

、大约发酵小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）