家常石蛋做法(自制实蛋碱和水比例)

　　

东北炒石蛋大酱的配料是什么

　　用料 　　主料 　　鸡蛋个 　　辅料 　　碱 　　克 　　洋葱 　　半个 　　香肠 　　根 　　白芝麻 　　大勺 　　调料 　　色拉油 　　适量 　　孜然 　　大勺 　　辣椒粉 　　适量 　　蒜蓉辣酱 　　勺 　　炒实蛋的做法 　　.将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了，蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑 　　.将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼 　　.实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状 　　.将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块 　　.将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮 　　.放入蒜蓉酱（我觉得天津的那个蒜蓉辣酱最好吃）不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱 　　.再放入圆葱、白芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可 　　烹饪技巧 　　在街头吃炒实蛋的时候，圆葱一般是必放的，摊主会问你加火腿肠吗？加哪种、不同的根据质量价格是不同的，我们自己做最好放好一点的火腿肠，不要加火腿罐头或午餐肉类的代替火腿肠，炒出来不但爱碎，而且味道也不对，如果不喜欢也可以不加，只放实蛋就可以。 　　菜品特色 　　在大排档了和街头小吃里，不得不提的应该是东北的烤实蛋或炒实蛋。从九十年代初开始那些俗称混沌蛋的实蛋不知怎么就受到烧烤摊前所未有的关注，于是烤实蛋和炒实蛋在东北开始流行，一经推出就受到了大家的喜爱，到现在已经二十年过去了，这种小吃一直风靡东北还是街头非常受欢迎的小吃。最开始的时候用的都是经孵化却未成功的的受精蛋，但天然的实蛋产量很低，完全满足不了消费的需求，好多烧烤摊时常断货，于是就有聪明的东北人研究出了用鸡蛋加上食用碱仿制的实蛋，这种人工实蛋无论是从颜色还是味道上更胜天然的实蛋，于是这种方法也就传了出来开始被很多人使用~~~ 　　菜市场和超市里基本都有卖蒸好的实蛋的，只需买回家里放上调料炒、烤或者凉拌就可以了，不过有很多卖家为了节约成本会买碎的蛋汤挑出里面的碎蛋壳来做实蛋，感觉很不卫生。其实在家里也可以自制实蛋，并且自己在家制作，可以用新鲜干净的原料，也更实惠一些。做实蛋很简单的，我的几个朋友都跟我学做一次就做得非常好了~~ 　　

自制石蛋吃多了好不好？

　　没有危害，注意要选购正规渠道的蛋。 　　实蛋虽好，但在享用美味的同时也要注意以下几点，首先是在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有黄色的实蛋，是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害，但过多添加 　　

孜然石蛋怎么做好吃

　　孜然石蛋的做法步骤 　　把六个鸡蛋打到碗里 　　鸡蛋搅拌均匀 　　食用面碱 　　食用面碱少许加入另一个碗中,记得不要放太多,用手指捻一点就可以了. 　　在面碱中加入少许温开水 使面碱化开 　　把面碱水加入鸡蛋液中,把面碱加入鸡蛋液后鸡蛋液的颜色会稍稍变红一点 　　鸡蛋液放入水开的锅中 蒸分钟左右 直到蛋液凝固 　　蛋液煮好后蛋液就会慢慢变得微微发绿了 　　圆葱切成图片的样子 　　锅中放油 油要稍微多一点 　　下入切好的石蛋,煸炒到石蛋表面焦黄,加入蒜茸辣酱,再加入孜然粒和 孜然粉 及辣椒粉 　　最后加入圆葱翻炒 根据自己的喜好把圆葱炒到适当的情况就可以了. 　　

蒜泥鸡蛋怎么做好吃，蒜泥鸡蛋的家常做法

　　展开全部 　　蒜泥鸡蛋的做法步骤 　　准备原料，鸡蛋煮熟； 　　大蒜去皮，鸡蛋剥壳切成四瓣； 　　把蒜瓣放进石臼子里，放上适量的盐。（盐这个时候放进去一是可以入味，二是也方便大蒜捣烂） 　　用石棒捣过的蒜泥特别烂； 　　把鸡蛋放进去； 　　继续捣碎； 　　把香油倒进去；（可以多放点香油，比较好吃） 　　搅拌均匀就可以了吃了，不过刚捣好的蒜泥还是比较辛辣的，放一会儿就好了，有人喜欢放过夜，不过我不怕辣，一般都现做现吃了； 　　这样的小菜，即方便又简单，不管是夹馒头或者烧饼都很好吃。我个人觉得配上刚蒸出来的热馒头最美味了。这么一小碟蒜泥鸡蛋配上一个大馒头，很快就下肚了！大蒜杀菌消炎，吃点生蒜对身体还是很有好处的！据说大蒜还能抗癌防癌，调节胰岛素、降低血脂，防止血栓，另外大蒜还能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎也有抑制作用。鸡蛋更是营养丰富了，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，而且鸡蛋含有的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 　　如果你家里有煮熟的鸡蛋，不防试试配点大蒜做一个蒜泥鸡蛋尝尝，一定要有热馒头哦，多妈还是觉得蒜泥鸡蛋和面食最搭了！ 　　

石蛋是怎么弄滴哇？

　　其实石蛋是指孵不出小鸡的鸡蛋。是在附小鸡的时候挑选出来的，是没有受精的鸡蛋。现在市场那个卖的石蛋大部分是人造蛋。并不是真正的鸡蛋。 　　

家常做的石蛋是怎么做的??

　　材料 　　鸡蛋个，食用碱面.克，辣酱，孜然，芝麻 　　做法 　　把鸡蛋打散，加入碱水继续搅匀，至到鸡蛋液的颜色变深。 　　上锅蒸十分钟左右，鸡蛋变成绿色，蒸实后取出晾凉。 　　把鸡蛋切成片，内下热油的炒锅，加入辣酱，孜然芝容麻炒均。 　　

制作石蛋中加什么？

　　石蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。 毛蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。 :先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在厘米左右的洞，将蛋液统一倒在一个大碗内，放入水和碱等进行搅拌，最好再放点麻辣粉，朋友家里没有，我就自作主张放了点方便面里的麻辣汤料，味道也不错（我真聪明，(*^__^*) 嘻嘻……）:然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内，我是用注射器注里面的，其实完全不必，用小勺灌回到蛋壳里就可以，蛋液不要灌的太满，否则后来蒸的时候加热会膨胀出来的:上锅蒸煮，蒸熟后用来煎烤。烧烤摊位上烤的时候都是剥掉蛋皮,一切两半,用刀划开,刷上烧烤酱，我们做的时候是切成小块，加油和孜然翻炒的，很香，真的很香！