家常白斩鸡的正宗做法(怎样做白斩鸡好吃又嫩)

　　

上海正宗白斩鸡煮法 详细过程

　　准备材料：嫩三黄鸡只、料酒小碗、姜克、葱白适量、生抽汤匙、鸡汤汤匙、姜末适量、糖少许、麻油少许、葱末少许 　　制作步骤： 　　、鸡洗净后沥干水分 　　、用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水. 　　、水开后，煮分钟左右捞出沥干。 　　、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡~分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。 　　、马上泡入冰水中，浸泡分钟； 　　、鸡肉用冰水泡过之后捞出沥干，刷上香麻油； 　　、切块装盘； 　　、将生抽汤匙，鸡汤汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。 　　、成品图。 　　

做法，正宗白切鸡怎么做好吃，正宗白切鸡的家常做法

　　白切鸡 　　材料 　　仔公鸡只，葱，姜，蒜，鲜沙姜，盐焗鸡粉，生抽，味精，鸡精，香葱，香菜 　　做法 　　、仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮分钟。 　　、将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。 　　、把鸡砍成块、摆出造型。 　　、蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。 　　

正宗白斩鸡的做法是什么，方法很简单，解析上海和广东

　　主料：三黄鸡(半只) 　　辅料：芝麻油(毫升)、姜(片)、水(浸没鸡肉) 　　. 新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪﹑尾部，不要过水焯烫 　　. 锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜 　　. 盖上锅盖，启动（白斩鸡）功能，烹饪程序自动执行 　　. 待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透 　　. 捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用 　　. 待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状 　　. 或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用 　　

白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

　　白斩鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味最好的办法就是水煮白斩。 　　食材 　　主料 　　阉鸡 　　g 　　辅料 　　大葱 　　适量 　　生姜片 　　适量 　　料酒 　　适量 　　大蒜子 　　适量 　　月鲜鲜酱油 　　适量 　　步骤 　　.准备生姜片和大葱 　　.鸡洗净 　　.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净 　　.加入汤锅，倒入调料 　　.加入料酒 　　.盖上大火煮开转中火至煮熟 　　.煮熟后捞起 　　.刷上香油，待凉后斩块装盆 　　.大蒜子去皮剁成蒜蓉 　　.加入月鲜鲜酱油 　　.上桌，鲜香美味。 　　小贴士 　　阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。 　　

白切鸡的正宗做法 白切鸡用什么鸡做好吃

　　、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 　　、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 　　沙姜蒜味料 　　原料：沙姜末、蒜蓉末勺，食盐适量，花生油勺。 　　做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 　　

白切鸡怎么做好吃，蒸出来的白切鸡的家常做

　　家常白切鸡步骤 　　家常白切鸡的做法大全 　　宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟 　　步骤 　　内脏取出，处理，鸡肉一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料 　　步骤 　　鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃 　　步骤 　　家常白切鸡的做法图解 　　家常白切鸡的家常做法 　　过节的鸡浸熟后还要摆好看点，要拜神的哈哈 　　步骤 　　准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：：：.,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香 　　步骤 　　全部的蘸料剁成蓉，加入花生油（我偷拍了我妈藏着的花生油桶，这是回老家买农家自榨的花生油，香味不是一般的浓郁啊 　　步骤 　　家常白切鸡的简单做法 　　放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用 　　家常白切鸡成品图 　　烹饪技巧 　　蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：：.:.,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！ 　　盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜 　　酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了 　　很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水，泡冰水，浸热水，泡冰水的，以保证鸡肉的爽口弹牙，但是家庭这么做实在折腾，加上鸡真的不小，这么做不讨好啊！而且，其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分 　　

的做法，白切鸡怎么做好吃，白切鸡的家常做

　　白切鸡怎么做好吃 　　材料 　　半只鸡，枸杞，盐油，姜蓉，蒜蓉少许 　　做法 　　、半只鸡洗净，不要切，要整个； 　　、把姜蓉，蒜蓉，盐油，枸杞涂抹在鸡肉上，然后放在电饭锅里焗分钟左右； 　　、焗好后装在盘子上放凉一下，然后切块装盘即可。 　　

谁有白切鸡正宗又标准的做法

　　浸鸡时要提出水面两次，即每隔分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。 　　肥嫩母鸡只（克） 葱白丝 克 精盐 克 　　〔白切鸡的工艺关键〕 　　浸鸡时要提出水面两次，即每隔分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。