家常炖鲤鱼(鲫鱼怎么做好吃)

　　

清炖鲤鱼的步骤?

　　

、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概厘米处即可

　　

、鲤鱼去鳞，内脏。

　　

、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概厘米处即可

　　

、铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。

　　

、豆腐切块，尽量厚而且大.

　　

鲤鱼怎么做好吃清炖的

　　清炖鲤鱼汤的原料：鲤鱼 　　清炖鲤鱼汤的配料：葱、姜、海米 　　清炖鲤鱼汤的调料：香油、味精、盐、八角 　　清炖鲤鱼汤的做法： 　　、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了; 　　、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件; 　　、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐; 　　、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发; 　　、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了; 　　、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养; 　　、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味; 　　、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。 　　温馨提示： 　　、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。 　　、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上。 　　吃出健康： 　　、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每g肉中含蛋白质.g、脂肪.g、钙mg、磷mg及多种维生素。 　　、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 　　美食禁忌： 　　、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 　　、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。 　　、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。 　　、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。 　　

清炖鲤鱼汤的做法

　　配料：:虾米、姜、青葱 　　调料：八角、味精、盐、香油 　　清炖鲤鱼汤的做法： 　　、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了; 　　、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件; 　　、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;清炖鲤鱼汤 　　、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发; 　　、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了; 　　

怎样炖鲤鱼

　　糖醋鲤鱼： 　　材料：鲤鱼克，白糖克，酱油、料酒各克，葱、姜等。 　　做法：．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每．厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 　　．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 　　．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 　　．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。 　　特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。 　　红烧鲤鱼块 　　主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐 　　做法：（）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。 　　（）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。 　　（）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。 　　特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。 　　姜葱煀鲤鱼的做法 　　【原料】 宰净鲤鱼条（约克）、姜块克，葱段克，蒜泥克，浸发陈皮丝.克，精盐-克，味精-克，白糖克，蚝油克，深色酱油克，绍酒克，芝麻油.克，湿淀粉克，胡椒粉少许，植物油克。 　　【制作过程】 　　.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约分钟取出。 　　.用中火烧热炒锅，下油克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约分钟至熟，取出放在碟中。 　　.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油克推匀，淋在鱼上便成。 　　清蒸鲤鱼 　　鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体侧用盐摸匀，上锅蒸熟 　　然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉 　　换个盘子 ，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里 　　加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了 　　鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行. 　　水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃. 　　海带炖鲫鱼 　　海带克、鲫鱼尾（约克）、生姜、葱节、花椒、油、盐、料酒、味精各适量。 　　做法：水发海带切成丝，买鱼时请鱼贩将活鲫鱼去鳃和肠杂、鳞 　　用少量的油将鲫鱼煎至略黄时加水.升，熬成奶白的汤后，加入少许食盐、生姜、葱节、花椒、料酒，加入海带丝小火炖煮分钟，加味精调味即可 　　

鲤鱼怎么做好吃，炖鲤鱼的家常做法

　　年年有余的做法步骤 　　准备好鲤鱼一条，清洗干净。 　　准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。 　　鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约度角，把鱼打上花刀，然后在距离约到厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的） 　　打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。 　　打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。 　　把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆） 　　腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。 　　锅中烧热适量油，成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆） 　　在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多） 　　大勺的番茄酱里加入.汤勺的白糖和汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋） 　　另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西） 　　均匀的铺在鱼的身上。 　　锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。 　　下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。 　　调入适量水淀粉勾成芡。 　　趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。 　　

清炖鲤鱼怎么做好吃

　　原料：鲤鱼一尾（克） 　　调料：大葱克、盐克、胡椒粉克、黄酒毫升、蒸鱼豉油毫升、玉米油毫升、姜片克、花椒克 　　具体做法 　　、鲤鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制分钟 　　、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。 　　、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸分钟，关火，不开盖虚蒸分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸分钟。 　　、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。 　　温馨小提示： 　　、清蒸河鱼最好选克左右的，容易入味。 　　、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。 　　、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。 　　、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。 　　、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色 　　

家常炖鲤鱼怎么做好吃？

　　

.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

.捞出鱼摆在盘中

.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成