家常川菜600道(川菜十大名菜)

　　

家常菜做法大全

　　

　　特色：

　　

　　平肝降压，降血脂，防癌抗癌

　　

　　、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

　　

好吃的家常菜（川菜)名字及做法。

　　

　　调料：色拉油克，盐克，香油克，花椒油克。

　　

霸王培根虾

　　

　　.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。

　　

姜汁乳鸽

　　

　　做法：

　　

家常川菜的做法

　　

麻辣鱼的做法 　　

【原料】： 　　猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 　　【做法】： 　　.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。 　　黄瓜洗净，去瓤心，切成条。 　　用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 　　.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 　　太白鸭子

　　

　　

麻辣鱼的做法 　　

介绍几道经典川菜做法…

　　麻婆豆腐 川菜 味麻辣，四季皆宜。（川菜） 牛肉末（或猪肉末）（克）、葱末（克）、辣油（克）、豆豉（克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（克）、菱粉、黄酒 　　一、先将嫩豆腐切成分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 　　、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。 辣子鸡丁 川菜 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 　　笋鸡克，青笋克。泡辣椒克。调料 大油克，酱油、料酒各克，味精克，盐克，白糖克，湿淀粉克，醋克，葱、姜、蒜共克，汤少许。 　　() 笋鸡肉切成厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。() 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。() 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入... 豆瓣鲫鱼 川菜 　　 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 　　活鲫鱼条或鳜鱼 条（重约克），蒜未克，葱花 克，姜未、酱油、糖、醋各克，绍酒克，湿淀粉克，细盐克，郫县豆瓣酱克，肉汤克，熟菜油克（约耗 克） 　　、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 口袋豆腐 川菜 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。 　　豆腐克。 冬笋克、菜心克。食用碱克、熟菜油克、肉汤克、奶汤克、胡椒粉克、料酒克、川盐克、味精克。 　　将豆腐去皮，切成厘米长、厘米见方的条，共条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 酸菜鱼 川菜 　　 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩， 　　草鱼克，泡酸菜克 泡红辣椒克，泡仔姜、葱花各克，花椒克，蒜克，精盐克，料酒克 肉汤克，熟菜油克 　　将鱼两面各切分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， 　　放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约分钟，盛入盘。锅内加入醋、? 　　正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。 夫妻肺片 川菜 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香 　　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 　　将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约分钟后，改用小火煮分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等 　　

川菜菜谱家常菜做法

　　

川菜菜谱大全有哪些，川菜家常菜的做法，怎么做，请高手给指点下

　　川菜比较多，味道也很好，比较开胃，学者做的话你可以选择简单的先做着，可以参考一合酥菜谱网站的做法，里边都是些网友自己的做菜的经验分享，比较实用，应该对你有帮助。 　　一合酥就是一人一口酥，分享的意思，不错。 　　

川菜家常菜谱大全

　　第一道：干煸四季豆 　　. 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细。 　　制作方法： 　　锅烧制八成热， 将上好的菜油倒入， 待油温有 成热， 将四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦装， 将四季豆捞出， 锅中留油少许， 将老姜， 花椒炒一炒， 再把盐菜倒入炒香， 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。 　　第二道：回锅肉 　　将五花肉先煮 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌儿，醋， 白糖， 盐， 味精 ，菜油少许。 　　制作方法： 将锅烧热， 菜油少许入锅， 小热， 倒肉片， 将肉片中油炸出， 将多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒 成熟， 将白糖和醋混合倒下， 然后下盐，味精。 　　第三道：鱼香肉丝 　　精瘦肉， 切成丝，大葱切颗粒， 配料：菜油，辣椒酱， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。 　　烹饪方法：热锅下油， 成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒酱， 肉丝下， 分熟，下白糖，葱粒， 炒熟， 盐，味精下， 起锅。 　　第四道：炒莲白 　　配料： 老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精 　　制作方法： 菜油烧热， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下莲白， 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许， 即可。 　　第五道：爆炒麻辣牛肉丝 　　精牛肉切成细丝， 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。 　　加工方法： 旺火热锅， 下菜油，烧辣！！将花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉丝下， 速翻动， 下七星辣椒丝。 盐少许下， 味精。熟即可起锅。 注意： 此菜很辣，伤肠胃， 但只有辣才能出味。易少吃。 　　第六道：腊肉粉条（ 素称蚂蚁上树 ） 　　腊肉切颗粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少许。 辣椒酱， 葱颗粒。 　　加工过程： 热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒酱 ，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条 。 少盐， 勾醋少量。 即可起锅。 　　注： 要达到蚂蚁上树的效果， 要把肉垛成细小颗粒， 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法， 但是不加汤， 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上， 用筷子夹起来， 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。 　　第七道：炒腰花 　　猪腰子两个， 切成花， 芹菜段若干 ，木耳少许， 葱段， 　　制造工艺： 菜油烧热，将老姜，花椒， 辣椒酱混合炒香， 下葱段， 腰花儿，芹菜， 木耳。 入盐，吊味精。 即可起锅， 如要辣，油辣时， 可加干辣椒段。 　　第八道：泡椒猪肝 　　注意： 猪肝营养丰富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。 　　鲜猪肝切片， 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。 　　制作过程： 热锅下油， 待油温高，下花椒， 老姜， 豆拌儿（即辣椒酱） 炒香下猪肝儿， 翻两下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少盐， 吊味即可。 　　第九道：麻婆豆腐（可加肉末） 　　小葱切细，大葱成颗粒， 花椒粉， 豆拌儿， 老姜。 　　制作方法： 可将豆腐小块用开水胆一下， 可去渣味， 也可免去。 辣锅下油少许， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒， 浇汤， 烧沸（熬香） 下豆腐 。 熟透钩欠（ 用少许淀粉加水调均） 起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面 ） 洗锅， 热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。 　　第十道：麻辣鸡丁 　　鸡砍成指头大小颗， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒，葱段少量。 　　烹饪方法： 辣锅下油， 下花椒， 老姜，葱段 ， 小煸后下 鸡丁， 炒制鸡丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出将花生米倒入，洒盐， 味精。 即可入盘 （ 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘， 中间将干辣椒堆成小山装， 浇上少许酒， 点燃， 象征红红火火。 ） 　　

家常的川菜有哪些

　　麻婆豆腐 鱼香肉丝