1.21是大年三十，家家户户都要做五道家常菜，寓意一年有余，大繁荣。

除夕夜，家家户户的年夜饭绝对是重头戏，大鱼大肉总是少不了的。大部分人为了过个好年，都会做一些漂亮漂亮的压轴菜，比如吃鱼代表年年有余，吃鸡代表吉祥如意。今天和大家分享一下我家年夜饭必做的五道家常菜。它们都是肉和蔬菜。做法很简单，跟着他们走就不会错。

[骄傲如孔雀鱼]

材料:武昌鱼、剁椒、蒜末、清蒸鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、食用油。

1:鱼洗干净后，切掉鱼头和鱼尾，把鱼头和鱼尾中间切掉，让它能直立起来。从后面把鱼身切成均匀的薄片，不要切掉肚侧，留2厘米左右。放入大碗中，加入葱丝、姜丝、料酒、盐，抓匀腌制15分钟。

2:将腌制好的鱼再次冲洗干净，放在盘子里，如图。

3:把剁椒铺在鱼上，放几片姜，蒸锅加水，然后放鱼，大火蒸10分钟。

4:蒸好后取出，倒出蒸汁，夹姜片，放蒜末，将热油浇在蒜末上，沿盘边淋上蒸好的鱼和酱油，最后用香菜装饰。

[祝你好运]

材料:鸡腿500g，蛤蜊400g，青红椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，盐，料酒，酱油，食用油，香油。

1:鸡腿洗净，去骨，切成小块，比蛤蜊略大。将切好的鸡块放入容器中，加入葱段、姜片、料酒、盐、酱油，搅拌均匀，然后腌制30分钟。

2:将蛤蜊放入大碗中，加入适量温水浸泡20分钟左右。水的温度为40-50℃，以不烫为宜。蛤蜊太热吐不出沙子。

3:将葱、姜片、蒜放入热锅炒香，然后倒入鸡块炒至变色。转大火把料酒顺着锅壁煮开，翻炒均匀，再转小火倒入酱油和老浸膏增色，再来点白糖。

4:鸡肉加水，焖30分钟至鸡肉软烂，倒入青红椒段和吐沙后的蛤蜊，翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。

5:蛤蜊全部打开后，加盐调味，少加一点香油提味，拌匀即可食用。

【川味椒麻鸡】

材料:鸡腿2只、小米椒、葱、姜片、姜丝、盐5克、鸡精5克、糖5克、生抽15毫升、藤油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升(比例为1:1:1:3:3:3:3:3)

1:鸡腿洗净，去骨，放入锅内冷水，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮10分钟。取出煮熟的鸡肉，放入冰水中。鸡肉完全冷却后，根据个人喜好切成合适的块，然后整齐地放在盘子里。

2:将盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、藤椒油、辣椒油放入空碗中搅拌均匀。

3:将姜、小米椒圈放在鸡肉上，淋上调好的酱料，最后加入香菜作为点缀。

【四喜蒸饺】

饺子皮:面粉100克，盐2克，水适量。

馅料:鸡胸肉少许，干香菇，胡萝卜，青豆，蛋黄。

调料:葱花、姜末、黑胡椒、盐、酱油、五香粉、蚝油、食用油。

1:将干香菇放入温水中，加入少许盐和面粉，搅拌均匀至变软，然后切成小方块；将胡萝卜切成小方块；准备一些四季豆和煎好的蛋黄备用。

2:将面粉放入碗中，加入盐和水，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜备用。

3:将鸡胸肉剁成肉末，加入葱花、姜末、黑胡椒、盐、酱油、五香粉、蚝油、食用油，搅拌均匀。

4:面团擀成长条后，分成大小均匀的面片，比包饺子的略大，再擀成面片。取少量肉馅，铺在饺子皮中央。将饺子皮拉起四角，对折向中间。紧紧捏住中心，防止扩散。然后在四个角捏出一个小尾巴，形成一个有四个口袋的花形。

5:下面，将准备好的四种馅料分别填入四个口袋。如果口袋开口太小，可以用筷子调节。尽量把口袋填满，饱满的状态蒸出来会很好看。

6:蒸笼加水烧开，铺上笼布防止粘蒸笼，放上包好的四喜蒸饺，大火蒸15分钟左右。关火后再小火焖2分钟，就可以从蒸锅里拿出来装盘了。

[红烧白菜]

材料:大白菜，蒜粉，葱丝，红辣椒丝，清蒸鱼和酱油，

1:将白菜洗净，去老梗，放入沸水中，加入1茶匙盐和2茶匙食用油，焯水2分钟，捞出摆盘。

2:起油锅(少量食用油)，将蒜末翻炒至微焦转小火。倒入适量的水和蒸鱼、酱油，小火煨至微微冒泡。勾芡少许淀粉水，黏稠后浇在白菜上。

3:最后放上葱白和红辣椒丝，浇上热油。