客家酿豆腐的做法(客家酿豆腐的做法详细)

　　

客家酿豆腐的做法 客家酿豆腐怎么做

　　

 

　　

特写(张)开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色[]。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来 聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，补虚养身调理 骨质疏松调理常用此菜。

　　

　　

　　

客家酿豆腐~

　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 　　菜谱名称 客家酿豆腐 　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 　　做法： 　　所属菜系 粤菜 　　

客家酿豆腐~

　　菜谱名称 客家酿豆腐 　　所属菜系 粤菜 　　所属类型 特色粤菜 　　基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 　　做法： 　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 　　

寻求客家酿豆腐制作方法，不是这道菜的制作而是豆腐制作技术

　　客家豆腐的制作方法？你想要业界精英指导？我不是什么精英但是看了下都没人回答你我就只能回答你个大概。我是所谓的四大洲中的汀洲人。也就是现在福建省龙岩市长汀县。 　　.先将黄豆放在水中泡-小时。主要目的是将黄豆泡软。以方便用石磨研磨最大程度的使后续的过滤没有太多的楂浪费。 　　.就是用石磨或者机器研磨了。这里是指将黄豆和水混合研磨。水的比例要适当，我母亲好像是用拇指与食指将磨出来的浆摸下应该看不到明显的颗粒或者不要在手指上只看到水 　　.将磨好的浆放入锅中煮沸。 　　.用纱布将煮沸的浆过滤出来。这就是所谓的豆浆了。 　　.将过滤好的浆放入石膏粉。石膏是根据客家话翻译过来的。具体是不是我也不是很清楚。放入石膏的比例我也不清楚。放入石膏的目的是使凝结成块。这就是豆腐花，福建三明一带叫豆花。四川叫豆脑吧。这一到很关键，石膏的多少直接影响你豆花的形成。有的人做不来就是不会形成豆花。我们这要是豆花一直没来还用正在燃烧的木炭放在桶边它就会好了这是迷信吧。还有我记得小时候母亲在这时候不让我们在厨房中进出说会惊动豆花的形成。呵呵。在有 　　.用瓢将豆花搅拌均匀。什么时候可以矗範避既篆焕遍唯拨沥搅拌呢？这样很关键我母亲是用一根筷子在上方正上方零距离的让筷子落下，整个筷子看不到你就盖好在等吧。大概可以看都筷子的三分之一就可以搅拌了的。这里讲的是要让豆花形成一定的硬度吧。这硬度直接影响豆腐的口感。 　　.在四方容器中放入纱布。将豆花倒入放好的纱布中。 　　.倒入后用纱布将豆花包好。并在上方放入与容器相同大小的木板或者别的什么东西盖好。一般农村用的有条纹这样好了的豆腐就也用条纹方便切割成块。 　　.在木板上方放上重物压，这是将水压出来。具体要压到什么时候。我的记忆是用筷子在纱布边上压下无明显出水就可以了。这也是决定豆腐的老还是嫩吧！ 　　这就大功告成了取掉重物和木板，掀开纱布就可以看到白白嫩嫩的豆腐了。如果你真想学去长汀吧！现在那里交通很方便高速公路和火车都有了!我是业余人士也很久没看到做豆腐了。每次过年回家都是做好了的！平时也都是买。现在啊多的是什么彩色豆腐，蔬菜豆腐了！ 　　

酿豆腐怎么做,客家酿豆腐的制法

　　. 猪肉剁成泥; 　　. 葱去根须洗净，切成碎末; 　　. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥; 　　. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐; 　　. 　　取大小合适豆腐块(大致长cm宽cm厚cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。 　　. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面; 　　. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。 　　. 收汁，出锅。 　　

客家煎酿豆腐煲的做法步骤图，怎么做好吃

　　客家煎酿豆腐的做法步骤： 　　步骤一 　　酿 　　、把一块豆腐切成上下各小块（加起来就是块） 　　老少皆宜的客家酿豆腐 　　、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料拌匀。 　　、把调好味的猪肉馅酿进小块的豆腐里备用。 　　手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉酿进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能酿进肉了这样会美观点。 　　步骤二 　　煎 　　、把酿好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎； 　　、煎、分钟后翻过来再中火煎分钟； 　　、再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖分钟； 　　、最后洒入葱花即可上碟。 　　小贴士：豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。 　　

粤菜特色菜 客家酿豆腐的做法是什么？

　　? ? ? 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 　　做法：、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 　　该答案来自中华美食网官方网站