姜母鸭(姜母鸭火锅)

　　

市面上那么多姜母鸭，哪个牌子好？

　　

 个人吃过很多口碑传的比较好的牌子的姜母鸭，像厦港啊、阿呆、福春什么的，觉得一般，个人嘴比较挑，偏甜或者偏咸或者姜味太重的都不喜欢，就那个银祥的姜母鸭不错，口感调的比较好，鸭肉也比较嫩，他们的姜不知道怎么做的，也比别家的更香，吃起来没那种辛辣的味道，所以推荐楼主买银祥的牌子试下吧

　　

　　

什么是姜母鸭？

　　 厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 　　厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 　　福建人“补冬”买鸡鸭虾蟹，姜母鸭就是其中比不可少的一种，姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。 　　编辑摘要 菜谱名称  姜母鸭 　　所属菜系其它菜系 　　所属类型  健康菜谱 　　基本特点  滋而不腻，温而不燥。 　　基本材料  熟地两钱、当归三钱、党参三钱、川芎三钱、黄耆三钱、枹杞子三钱、红枣６颗。姜母半斤，蒜头颗，米酒３瓶，老鸭一只。 　　姜母鸭 - 作法： 　　.将药膳料用一碗米酒浸泡分钟，待用。 　　.鸭宰杀后去毛，剖去内藏，冲洗干净，切成小块待用。 　　.用麻油三汤匙，将鸭肉、姜母在锅内炒出香味。 　　.将鸭肉、药膳料、蒜头放入汤锅内，倒入米酒３瓶。先开大火将锅烧开，再转小火炖分钟，至鸭肉炖烂后即可关火食用。 　　熟地、当归、川芎有补血活血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。 　　姜母鸭是冬令进补的美味佳肴。在寒冷的冬季里，吃过姜母鸭以后，驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来。 　　

正宗厦门姜母鸭的做法窍门

　　福建厦门特色姜母鸭的制作秘方 　　姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料，采用更简单的方法来烹制。 　　我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做。它的做法： 　　.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉小包抓拌均匀。 　　.取一个大沙锅，老姜片约克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒克、高度高梁酒克、黑芝麻油克，下入党参克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约.小时，待鸭肉成熟（期间翻动一次鸭块），离火即可。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味。 　　搜索 　　同安阿呆姜母鸭 　　厦门灌口姜鸭的做法 　　同安阿呆姜母鸭总店 　　最正宗的姜母鸭 　　姜母鸭培训加盟条件 　　阿呆姜母鸭加盟官网 　　

正宗姜母鸭怎么做?

　　６将鸭块分装入５口火锅中时，要注意分装均匀。特别是鸭头、鸭颈、鸭掌等最好是比较均匀地分装入５口火锅中，以免引起客人不快。 　　原料：红面番鸭１只约５０００克　 老姜１０００克 芝麻油以黑芝麻油为好　１０００克 猪棒子骨２５００克 广东米酒２５０克 冰糖１００克 白糖１５０克 酱油７５０克 干辣椒５０克 香葱１００克 精盐５０克 味精７５克 特制黑、白药料包２个均为粉末状　 鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各５盘 杂面适量 　　１黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 　　制法： 　　

姜母鸭的做法与配方

　　主料：鸭只 　　辅料：老姜大块、生抽小勺、老抽勺、盐勺、八角瓣、枸杞把、米酒半小碗、芝麻油克、鸡精适量、植物油大勺 　　步骤： 　　、整只鸭斩快，用清水过一遍去血水 　　、老姜切片，半小碗米酒 　　、热锅下油，姜片跟八角炒出香味 　　、鸭块入锅，翻炒 　　、翻炒至变色后加入老抽、生抽、米酒 　　、加入盐跟适量水，最好是盖过鸭肉的量 　　、盖上锅盖，焖分钟左右，待汤汁煮开后转中小火 　　、期间泡好枸杞 　　、还剩少量汤汁时加入泡好的枸杞 　　、肉质已软烂时揭盖加入适量鸡精跟几滴芝麻油，翻炒均匀后收汁即可 　　、起锅装盘，香喷喷的姜母鸭就做好啦~ 　　

姜母鸭 做法

　　主要教学内容： 　　、姜母鸭烹制（汤的、干的分别学习）； 　　、配方，调味品； 　　、鸭子的宰杀、整形、保鲜、腌制、剪切； 　　、鸭子，生姜等食材的选择； 　　附加教学内容： 　　、熟食品的保鲜，包装； 　　、食品利润和价格的确定，销售方法； 　　、虫鼠害防治； 　　、店铺位置的选择； 　　、店铺的设计和装修，设备制作，吹具选择； 　　、姜母鸭渊源，食用事项。 　　技术传授： 　　、学员要求：身体健康，热心于姜母鸭烹饪，有一定的烹饪理解能力； 　　、学时：--天。食宿自理； 　　、学会程度：学员会熟练操作烹制姜母鸭，并掌握开店的基本知识，技能； 　　、学习方式：实地学习、电脑图片学习（含电话教学）； 　　、学费：面议。 　　主要熟食品： 　　、厦门姜母鸭（干的）：一整只鸭子、用砂锅烹制，较多姜片，颜色橙红，少量汤汁，也有用沙子加热的。 　　、汉宫姜母鸭（汤的）：也叫台湾姜母鸭的，有中药包，汤色深棕，可以直接饮食，也可以做火锅底料。 　　、鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭爪、鸭脖子（姜母做法）。 　　学习QQ：姜母鸭。