如何制作熏鱼(熏鱼的家常做法)

　　

湖南熏鱼怎么做好吃

　　把熏鱼块放在盘的下面，在熏鱼块的上面放上带肥肉的腊肉块，上锅蒸熟既可。 　　

鱼肉有些臭了,但又不舍得扔，怎么做能把臭味去掉

　　干烧，这样做，鱼肉只要不是很臭都行，做法锅提前烧热 倒入凉油 热锅凉油的煎鱼 鱼下进去先别动 定一定再动 等两面儿都炸好了出锅 　　.留一点底油煸五花肉丁 炒出油脂 然后下入葱姜蒜末 炒出香味来再加入香菇丁 下入一大勺郫县辣酱 接着倒入开水 继续加入白酒 醋 酱油 白糖 盐 酱油 酱油少放点 醋和白酒一比一 他们两个都多加点 糖是依据个人口味吧 　　.然后放入炸好的鱼大火烧开 烧开后关小火焅七八分钟 把鱼翻面儿继续焅五分钟 转成大火收汁儿 要不停晃锅以防粘锅 　　

有会做熏鱼的吗，想知道具体做法？

　　材料 　　草鱼条，姜片片，葱段段，姜末小匙 　　调味料：绍酒大匙，酱油小匙，糖小匙，五香粉小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油大匙，香醋小匙，油适量 　　做法 　　、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油小匙，腌分钟备用。 　　、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油小匙放入锅中，加入杯水熬煮分钟，盛在碗中，晾凉备用。 　　、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 　　、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法腌泡至入味方可，放置分钟以上，即可食用。 　　小小建议： 　　、将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。 　　、烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。 　　、用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。 　　熏鱼 　　熏鱼可以平时有空时做好，保存在冰箱中随吃随取。 　　材料 　　草鱼条（约g），花椒粒，八角只，桂皮根，头道鲜特级老抽汤匙（ml），料酒汤匙（ml），白砂糖茶匙（g），盐茶匙（g），葱丝，姜丝适量，清水ml，油ml（实耗ml） 　　做法 　　将鱼洗净去磷去内脏，平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。 　　把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚cm左右（骨缝处下刀十分容易切），另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。（如还有水，用餐巾纸拍干。） 　　调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖（多些）和盐。放在手边待用。 　　平底煎锅（别的做炸锅也可以），放中火上加热，倒入适量的油（约cm厚），油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。（这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻。） 　　两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。 　　小诀窍 　　可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。 　　

请问怎样做熏鱼面步骤

　　先做好熏鱼，然后下好面，熏鱼铺在面上 　　

好吃的家常五香熏鱼怎么做好吃又简单，做

　　主料 　　鲅鱼 　　g 　　辅料 　　酱油 　　ml 　　白酒 　　ml 　　葱 　　g 　　姜 　　g 　　八角 　　粒 　　花椒 　　g 　　冰糖 　　g 　　桂皮 　　g 　　花生油 　　ml 　　步骤 　　.新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）。 　　.切成毫米宽的薄片。 　　.放在通风处控干水分 。 　　.在锅中把花椒焙干 。 　　.再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。 　　.小火熬开 。 　　.盛入碗中。 　　.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。 　　.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。 　　.煎至两面金黄色 。 　　.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制分钟取出。 　　.腌好的熏鱼取出装盘。 　　

请问熏鱼如何做

　　酱油醋糖按比例腌制后炸后把余汁浇上 　　

如何做爆鱼

　　爆鱼 　　爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。 　　原料配方 鱼块千克 红酱油～千克 精盐～千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许 　　制作方法 .原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。 　　.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。 　　.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面～厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。 　　.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍～小时，然后捞出沥干。 　　.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需～分钟。 　　.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。 　　

怎样做熏鱼好吃又简单

　　一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。 　　二、原材料： 　　主料：鳜鱼 　　辅料：干辣椒、姜、蒜、葱 　　调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油 　　三、步骤： 　　.熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、 　　.把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。 　　.压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。 　　四、成品展示：