如何制作包子(面粉怎么发酵)

　　

做包子的配方和做法

　　白菜香菇素包子

材料

面团：精面粉g，干酵母g，温水g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量

做法

先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

面粉筛过后，加入。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

将香菇中加入一点点水蒸分钟（微波炉高火转分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

包好的包子静置醒分钟后上笼蒸分钟左右。

韭菜鸡蛋豆腐粉条包子

材料

鸡蛋个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉克，水克，盐，花椒粉，味精，香油适量

做法

.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以：的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。

.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。

.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）

.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。

牛肉包子

主料：小麦粉克，牛肉克，竹笋克，芹菜克

辅料：苏打粉克，酵母粉克，盐克，酱油克，味精克，姜克，油克，豆瓣克，花椒粉克，胡椒粉克

做法

、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约分钟。

、牛肉剁成.厘米大的颗粒。

、明笋、芹菜茎切成.厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

、把饧好的面团揉匀，搓成直径约厘米的圆条，扯成个剂子，分别用手掌压成圆皮。

、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

、用旺火沸水蒸约分钟即成。

胡萝卜猪肉馅大包子

材料

包子皮：杯面，杯半的温水，大勺酵母粉

包子馅：肉馅一磅，胡萝卜根（大的胡萝卜根就够了），葱一颗，姜几片，盐少许，五香粉少许，香油少许

做法

，活面，将酵母粉加到温水中，然后缓缓倒入面中，一边倒一边搅拌，然后揉成团，大概揉分钟，到盆光，手光，面光，拿盖子盖上，放室温下发酵。

，把胡萝卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后锅里倒油，加两颗花椒，放胡萝卜碎进去炒，加适量盐，搅匀。

，猪肉馅中加葱碎，姜末，盐，五香粉，香油，搅拌均匀，然后倒入炒好的胡萝卜里，搅拌均匀。（肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃，但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放）。

，面发酵到原来的倍大就可以拿出来包了，先揉一揉，然后切成小剂子，揉成圆球再压扁，用擀饺子皮的手法擀开，就可以包了。

，包好之后二次发酵大概分钟就可以上锅蒸了，我一般上汽之后蒸分钟，中间不要开盖看，也不要把蒸屉端起来看，熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话，可能包子会回缩，回缩后的包子会很难吃，所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。

　　

　　

大家教教我该怎么蒸包子？

　　用安琪酵母粉,一袋才角钱.再放点泡打粉,味道香. 　　按说明书放的多少,用温水和面就行了.一般分钟面就发了. 　　水温一定不要太热,太热就把酵母的功能杀死了. 　　

有谁知道包子怎么做才能又白又松软啊

　　第一，面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积.倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。第三，将发好的面团放到案板上，撒上克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。你如何判断用碱量是否合适呢？我捏一下就知道了，你可不行，使个笨办法吧，你去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的，也很好玩儿的，关键是自己包的包子料馅好、味儿正，街上买的根本不能比 　　

又白又松软的包子怎么做用什么面粉

　　又白又松软的包子是用克面粉里放入克盐拌匀，用克开水边倒入边搅拌，搅成絮状。加入克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团做成的，做法如下： 　　准备材料：普通面粉、胡萝卜、鸡蛋、粉丝、干海菜、橄榄油、盐、蚝油、生抽、香葱碎、姜碎、胡椒粉、开水。 　　一、克面粉里放入克盐拌匀，用克开水边倒入边搅拌，搅成絮状。 　　二、加入克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。 　　三、盖保鲜膜一边醒分钟左右。 　　四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。 　　五、搓成长条。 　　六、切成个小剂子。 　　七、将剂子由外往里收。 　　八、成表皮是光滑的小面团。 　　九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮。 　　十、放上调好的馅。 　　十一、包成包子的收口捏紧。 　　十二、不用醒制直接放入蒸锅蒸分钟即可。 　　

鲜嫩多汁肉包子（最详细步骤）怎么做

　　用料 　　普通面粉（个量） 　　泡打粉 g 　　盐 .g 　　温水度 g（也可混入g牛奶） 　　糖 g 　　干酵母 g 　　黄油（或猪油） g 　　馅料（个量）： 　　猪肉（肥瘦） g 　　盐 克 　　糖 克 　　淀粉 半勺 　　生抽 .勺 　　酱油 勺 　　料酒 半勺 　　姜末（泥） 小片 　　葱花 g 　　白胡椒粉 少许（一点点） 　　橄榄油 勺 　　香油（芝麻油） 勺 　　水 g 　　鲜嫩多汁肉包子（最详细步骤）的做法 　　把面粉、泡打粉、盐混合均匀； 　　糖加入温水中融化，干酵母均匀撒在温水面上待分钟发酵； 　　把发酵好的温水分次倒入面粉拌至面片； 　　加入黄油，面粉揉至光滑。 　　面团盖上保鲜膜，烤箱发酵模式（冬天度～小时，或放暖气片上）发酵至倍大。 　　发酵的时间可以准备馅料了： 　　肉剁成末，肥肉可以先剁细一些，肥瘦混合，但不要剁太烂，也不要用绞肉机，口感不好； 　　加入（馅料）下方的所有配料（除了水），搅拌均匀； 　　水分次倒入搅拌好的馅料，每次都要顺时针不停搅拌。 　　取出发酵好的面团，稍揉排气，切段压扁 　　包成包子。 　　包子包好二次醒发～分钟，然后冷水大火蒸分钟，关火，焖分钟，出锅！