如何做豆腐脑(如何做豆腐脑的卤汁)

　　

用葡萄糖酸内酯怎么做豆腐脑要详细过程，而且做出来的豆腐脑不会发酸，谢谢

　　用料：黄豆克、水ml、葡萄糖酸内酯.克??? 　　做法?? 　　，黄豆泡水四小时以上。 　　，用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。 　　，豆浆过滤。 　　，将豆浆煮开放置到°，将葡萄糖酸内酯.克用毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。 　　，盖上盖子保温静置分钟以上，豆腐脑就做好了。 　　

豆腐脑的做法和配方

　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡-小时，冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　

豆腐脑的做法?

　　家中制作豆腐脑的方法： 　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。 　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 　　福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。 　　豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。 　　《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。 　　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。 　　

怎么才能将豆浆做成豆腐脑呢？

　　主料：水 　　辅料：内酯克 　　步骤： 　　、将豆子用水泡软 　　、把豆子放到豆浆机里 　　、豆浆汁里加入水 　　、启动豆浆机 　　、做好的豆浆过滤出豆渣 　　、把豆浆倒入煮锅里煮热 　　、内脂用一点点的热水化开 　　、把化开 内脂快速倒在煮锅里拌均匀 　　、把豆浆放到一旁，等待豆浆变成豆腐脑，大概需要二个小时 　　、做好的豆腐脑 　　

不用内脂怎么自制豆腐脑

　　你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 　　把豆浆煮好了之后，冷却五分钟，然后把白醋倒到小勺里，一点点的往豆浆里加，轻轻搅动豆浆。 　　至于加多少白醋，我的做法是加到豆浆凝固就好了。 　　这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了，非常方便易学。 　　

豆腐脑的制作方法

　　家庭型制作方法： 、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡-小时（夏天），冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。 　　

请问街上卖的豆腐脑是怎么做的啊？！

　　用干净筷子稍搅一下，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售），趁热加入葡萄糖内脂，可用一小把黄豆。 　　具体方法，豆浆烧开后。 　　豆腐脑做成后，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。 　　如果准备做二碗豆腐脑家中制作非常简单